酸辣粉的汤汁怎么调？酸辣粉调料的做法？
酸辣粉的汤汁怎么调？
1.粉丝提前泡4个小时，泡发。
2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。
3.把粉丝放进开水锅里煮约30分钟。
4.另起锅，热锅放油。
5.加进花椒煸炒出香味。（小火）
6.捞出花椒，加进姜蒜煸炒出香味。
7.加进辣椒粉。
8.炒出红油，加进一勺郫县豆瓣酱。
9.翻炒均匀。
10.加进生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开，加进白芝麻，关火。
11.粉丝煮透至看不见白芯，捞起。（各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。）
12.捞起粉丝，舀两勺原汤碗里。
13.加进熬好的酱汁，撒上葱花和香菜。
酸辣粉的汤汁，配料有，蒜末两勺，葱花两勺，辣椒一勺，一勺熟芝麻，然后起锅烧油，放进一勺花椒，小火慢炸将花椒的香味激发出来，然后将花椒捞出来，热油浇在事先预备好的调料里，然后再加进，盐，糖，两勺生抽，两勺香醋，半小勺香油，再加进半碗凉开水，就可以了
1、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒进碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好食。将煮好的粉条挑进碗内，然后加进调料。
2、调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放进。量用多少看各人口味了。
酸辣粉调料的做法？
预备食材：红薯粉丝100克、黄豆、绿豆芽适量；食用油30克、盐3克、辣椒酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油、老抽、陈醋适量、高汤1大碗、香葱葱花适量

制造步骤：
1、红薯粉丝冲洗一下，用温水泡发后沥干备用。
2、黄豆进油锅炒熟后盛出。
3、锅中烧开水，先把豆芽菜烫20秒取出放在大碗中，然后放进泡发的粉丝煮软煮熟捞出，放进大碗中覆盖在绿豆芽上。
4、炒锅中倒进油烧热，先进辣椒酱炒出香味，加汤烧开，调进适量的盐、老抽、花椒油、陈醋、辣椒油拌匀，盛出调味汤倒进煮好的粉丝中。
5、最后把炒好的黄豆放在粉丝上，撒上香葱葱花既提香也是装饰，食的时候翻拌均匀即可。
酸辣粉高汤如何勾兑？
酸辣粉高汤熬制方法如下:
1．鸡骨 500克
2．生香葱 50克
3．生姜片 10克
4．大蒜头 50克
5．胡萝卜50克
7．白萝卜50克
8．洋葱 50g克
9．胡椒粒 50克
10．水 3公斤
11，调味料白酒 100ml
12，鸡粉 10克
13，糖 20克
鲜高汤制造过程
1．将鸡骨洗净、特别是黏于骨架之内脏要往除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、往杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。
3．加进所有调料素材、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。
4．再煮10分钟过滤即完成
酸辣粉调味的配方？
1、配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒进碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好食。将煮好的粉条挑进碗内，然后加进调料。
2、调料：生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放进。量用多少看各人口味了。
1.酸辣粉调料配方并不是固定的，可以依据个人的口味进行抉择。一般可以用生抽、油辣子、醋、碎花生、油、葱花等进行混合制成，讲究精美，可以多加一些葱姜蒜末，以及酱油、香油、花椒粉、芝麻等等。
2.酸辣粉，是很多人都喜欢食的一种美食，味道带酸带辣，闻着就食欲大开。其实酸辣粉这么好食，和其调料也是分不开的，不过每个人的口味都不同，调料自然也有些许区别。
3.一般情状下，我们在制造调料的时候要先预备一个碗，然后加进少许生抽、油辣子，再多放一些醋，接着就是各种增香的食材，比方说碎花生、油、葱花等等，具体的量可以自己把握。
4.另外，假如稍加讲究一些，调料的食材也会更多，可以将葱末、蒜泥、姜末、豌豆尖、榨菜、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、花椒粉、味精、鸡精、芝麻等等进行混合，再加上用鸡汤或者骨头煲好的汤，香味浓郁，口感丰盛。
酸辣粉的调料配方商用？
辣椒油秘方： 菜籽油2000克，干辣椒600克，香油80克，芹菜50克，大葱100克，芝麻10克，白芷2克，草果10克，香果10克，豆蔻2克，千里香5克，丁香3克，香叶5克，排草6克。
制造方法： 1.冷锅烧热往水，倒进干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放进锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒进香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放进油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒进不锈钢盆里展平，将油一勺一勺的舀进辣椒面上面搅拌均匀即可。