家庭白糖熏肉最简单方法？熏肉的家常做法王刚？

家庭白糖熏肉最简单方法？

配料：猪五花肉1000克、粗盐30克、白糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角2粒、干橘皮1大块、红茶5克。

做法：

1、猪肉切成长条，用凉开水清洗干净（一定不能直接用生水洗），沥干水分备用。将粗盐在猪肉条上涂抹均匀，用手揉搓3分钟进味。

2、将白糖、白酒、生抽、花椒、八角、干橘皮（掰成小块)放进盆中。

3、将猪肉放进盆中，用手挠均匀，使其均匀裹上腌料。

4、将猪肉连同腌料一起倒进保鲜盒中，密封起来，放进冰箱软冷冻层（零度左右），腌制一周（一般腌制3天就可以进味了，但是腌制时间越长味道越香；腌制温度必须掌握在零度左右，虽然加了不少盐，但是还是要防止肉变质）。

5、腌制一周左右，将肉取出，用手把上面的腌料清理干净，用绳子穿过腊肉的一头，打个结。

6、将腌肉挂在干净、通风、阴凉的地方，风干5到7天左右，注重环境温度不要过高，最好不要高于15摄氏度。

7、风干时间到后取回腊肉，看看腊肉是不是表面已经很干了，但是捏一下，感觉内部的肉还是软的，这样的程度正好，不要凉的过干，因为过干了口感会发柴。

8、下一个工序就是熏制了，熏制也是比较要害的一步；咱们使用的是烤箱进行熏制，先在烤盘上展一张锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀。

9、放好料的烤盘放到烤箱最底部的一层，将烧烤架放到烤盘的上一层，风干好的猪肉放到烤架上。

10、再在猪肉上盖一层锡纸，设定烤箱下发热管250度（上管关闭）烤25分钟。

11、假如没有烤箱，也可以用不用的锅熏制：在锅里面展上一层锡纸，倒上大米、红茶5克、干橘皮（掰成小块）、白糖，混合均匀；上面放上支架，把猪肉放到架子上，猪肉上盖一层锡纸，盖上锅盖，用中小火熏制，一般熏15分钟后看到锅里往外冒烟，揭开锅盖看到猪肉变成褐色即可。烟熏过的腊肉放到自然凉，然后用塑料袋装起来，放到冰箱冷躲或冷冻保存都行。

熏肉的家常做法王刚？

用料

五花肉 500克

冰糖或白糖（我喜欢白糖） 适量

八角 4-5个

三奈 4个

香叶 2片

生姜 4-5片

花椒 20-30粒

桂皮 1小块

熏肉的做法

1.预备新奇带皮五花肉（一定要带皮的肉哟），泡洗20-30分钟（往血水，降低嘌呤含量），然后切成小坨坨。

2.预备配料：糖、八角、三奈、生姜、香叶、桂皮、花椒。

3.锅里放适量油，加糖（注重糖的熔化速度），加剩余的香料，全部翻炒。

4.将五花肉放进锅中，翻炒。

5.翻炒的五花肉2-3分钟。

6.加进适量生抽，给五花肉上色，然后小火翻炒。（翻炒10分钟，此步骤可以加进开水，刚好莫过肉，待水干了，陆续翻炒）

7.水干了，炒至肥肉部分油熬出一些，颜色佳的时候，尝一下（假如觉得甜味儿不够再加点糖，咸味不够适量加一点点盐或者酱油都可以，此步骤依据个人喜好）。另外，味精我没加，我觉得味精多食有害无益，当然喜欢重口味的小伙儿可自行适量添加。

8.完成（装盘）。

用料:咸肉100克，熏肉100克，厚百叶200克，

调味料:生姜、料酒、生抽，小葱、糖各适量。

做法步骤:

1、百叶改刀备用。

2、切好的百叶摆好装盘。

3、熏肉切片备用。

4、咸肉切片备用。

5、把切好的咸肉和熏内片，码放在石叶上，加生姜、料酒、洒少许糖。进蒸笼大火蒸30至40分钟。

6、蒸好后加少生抽提鲜，洒进葱花起锅。

1、将肉清洗干净，放进容器中，之后加1大勺盐并将肉抹匀，放进冰箱中腌制1天。

2、在锅中倒进清水，将腌好的肉放进锅中，再放进所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

3、将煮好的肉捞出来放到容器中备用，取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

4、将锡纸盒放在炒勺里，将白糖和茶叶放到锡纸盒里，将煮好的肉放在筷子上，盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复

5、将熏制好的熏肉晾凉，将其切片码进盘中即可

熏肉怎么做的？

1.五花肉切成长条，宽度两到三指宽即可，4斤猪肉加进60克盐挠均匀，再倒进100克的高度三花酒，陆续撒五香粉10克花椒粉丝，在腊肉前段用刀扎一个小孔，预备一根细绳对折绑成一个圆形，用筷子头带着线插进肉中，把线的一头穿进另一边的线中间，拿到通风处往挂着。

2.锅中垫一张锡纸展平，把烟熏料均匀的平展上往，再放上两个高脚蒸架，腊肉不要堆叠在一起，盖上盖子把火开到最大，把锅中的香料烧至冒烟，锅中已经浓烟滚滚之后转小火慢慢熏至30 分钟，开抽油烟机，时间到后关火，把腊肉拿出来，再把锅中的烟熏料稍微拉一下，陆续放回腊肉，把刚才朝下的那一面反过来朝上，盖上盖子陆续熏30 分钟即可，30 分钟后揭开盖，这样烟熏腊肉就算做好了。

熏肉是由五花肉中加进花椒、茴香、甜面酱等佐料慢火焖煮而成的一道菜品。熏肉的制造方法是把洗净的五花肉先卤熟，在锅里放大米和油调和在一起，把卤好的肉放锅里盖上盖子开小火，等锅里冒出微黄的浓烟即可关火焖一会即可，熏好的五花肉切片摆盘，再把盐、味精、生抽、白糖、油辣椒、陈醋、蒜蓉等调成汁，即可蘸着酱汁食用。清乾隆年间，怀安柴沟堡镇郭玺开设熏肉展，他总结了前人制造熏肉的体会，创出一套特殊的制造工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵略中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，此后即被慈禧太后点为贡品。熏肉不宜与啤酒同食。