五仁皮做法？五仁月饼怎么做？

五仁皮做法？

五仁月饼皮种类：白酥皮，传统皮。

以下是五仁月饼皮的简单制造步骤：

1. 将中筋面粉过筛，放进一个大碗中。

2. 在面粉中加进植物油，用手指将油和面粉搓匀，使其显现颗粒状。

3. 慢慢加进水，边倒边用筷子搅拌，直到面团成型。

4. 将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。

5. 将面团分割成适当大小的小团子，每个约为25克左右。

6. 将每个小团子用手掌心压平，然后用擀面杖将其擀成薄片。

7. 将五仁馅料放在月饼皮上，然后将皮包裹住馅料，捏紧封口处，使其成为一个圆形或方形的月饼。

8. 将月饼放在烤盘上，刷上一层薄薄的蛋液。

9. 将烤盘放进预热至180摄氏度的烤箱中，烤约15-20分钟，直至月饼金黄色即可。

请注重，以上是一种常见的五仁月饼皮的制造方法，你也可以依据自己的口味和喜好进行调整和创新。祝你制造成功并享受美味的五仁月饼！

五仁月饼怎么做？

和其他月饼做法差不多，要害是调馅。五仁是个虚数，有花生仁，要炒熟往红衣，捣碎。有葵花仁，核桃仁，南瓜仁（炒熟），葡萄干，加冰糖，蒸熟的面粉，青红丝等，搅拌均匀，捏成团。

然后将水油和的面包在面馅团上，放到模具里压成月饼，进烤炉烤熟即可。

咸五仁月饼馅料配方和制造？

叉烧（火腿/肉松）咸五仁月饼配方：

核桃仁：50g，

腰果（或花生）：40g，

西瓜子仁：70g，

葵花籽仁：60g，

杏仁：40g，

白芝麻：40g，

桔饼：20g，

椰蓉（可不加）：10g，

肥叉烧（或者火腿肉松）：70g，

以上果仁叉烧总重量约400g。

盐：适量，

糕粉（炒熟的糯米粉）：140g，

麦芽糖：120g，

花生油：50g，

生抽：适量，

高度白酒：10g，

温开水（可酌情增减）：60g。

PS：

1、叉烧可以换成火腿或者肉松，按自己口味来即可；

2、加进高度白酒是为了口感更香更好，而且还能延长保存时间，假如不喜欢也可以不加。

3、此配方的馅料：100g的月饼可以做10-11个，50g的月饼可以做20—21个。

步骤：

1、预备好所有素材，果仁炒（烤）熟稍碾碎，糯米粉进锅炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用；

2、把所有果仁和叉烧粒倒进盆里混合，加进盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀；

3、加进已炒熟的糯米粉混合拌均匀，再逐量加进清水（不要一次性加完）。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同，适当调整，搅拌成团即可。

4、盖保鲜膜静止30分钟，假如不出现渗油现象那五仁馅就做好了。

PS：

1、果仁量的35%是糕粉量，12.5%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同）。

2、想要馅料不太硬，那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉（西瓜子，葵花籽不算硬类果仁），或者小点软类果仁桔饼，提子那些多些比例就可以了。

核桃仁150g、果仁150g、黑芝麻30g、白芝麻30g、葡萄干50g、山楂条150g、糯米280g、水100g、糖120g、玉米油60g、白酒18g

二、做法

1、素材称好。

2、花生和核桃烤箱烤熟后，往皮碾碎。

3、黑白芝麻炒熟后碾碎，也可不碾。

4、山楂条和葡萄干切碎。

5、所有碎料放在盆里。

6、糯米放锅里小火翻炒

7、炒倒微微发黄没有生粉的味道即可。

8、素材拌匀，放进白糖、油和高度白酒拌匀。

9、再加进炒熟后的糯米粉，拌匀。

10、拌好的馅料。

11、团成团，静置半小时不渗油即可。

在家做月饼的面怎么和？

您好！做月饼的面需要用到低筋面粉，低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉。

制造月饼时，先在碗内倒进油、糖浆和枧水。倒进300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可 。

用料：面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

做法：

1、在大碗里加进200克转换糖浆，6克枧水，90克花生油，足够搅拌合成。

2、分次加进280克中筋面粉，边倒边用刮刀翻拌，翻拌没有干面粉，成面絮状。

3、下手揉成团，用保鲜膜包好，将面团松懈至少2小时。

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒，炒到颜色变黄闻到香味就可以了，盛出放凉备用。

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟，用小火不停的滑动，听到锅里“啪啪啪”的响声，白芝麻的颜色开始变黄，阐明炒好了，盛出晾凉。

6、五仁月饼里面的馅料，用的是蔓越莓，花生，南瓜仁，瓜子，黑白芝麻，核桃仁都要原味的，直接放烤箱烤熟，把花生皮往掉和核桃放进保鲜袋中，用擀面杖稍微擀碎一些。

7、把所有的混合在一起搅拌均匀，然后加进蜂蜜80克，80克花生油，最后加进10克白酒，搅拌均匀。

8、分次加进炒好的糯米粉，只要可以挠着成团就可以了，假如太干了可以加点凉白开。

9、醒好的面分出相等的小面团，馅料攥成一个团，用的月饼模是75克的，馅儿是45克，皮子是30克。

10、取一个饼皮小剂子，再按压成饼皮，放上一个五仁馅儿，用虎口处往上推挤收拢，搓成圆团，裹一层薄熟熟糯米粉，放进模具压成型，月饼做好摆放在烤盘里，在表面上少量喷雾点清水，防止饼皮干裂。

11、烤箱190度预热5分钟，烤盘放进烤箱先烤5分钟定型，取出刷上一层薄薄的蛋液，再把烤盘放进烤箱里烤10分钟。

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再食月饼口感会更好。