摆摊凉菜调料汁最详细配方？开店摆摊的凉拌菜技术？

摆摊凉菜调料汁最详尽配方？

鸡粉2克,香油5克,红酱油20克,美极鲜酱油5克,红油30克,清汤20克,白酱油10克,熟芝麻5克，精盐2克,白糖2克,鲜味宝4克。

1.取一调味钵倒进清汤,放精盐、白糖、鸡粉、鲜味宝调散,

2.再调进美极鲜酱油、红酱油、白酱油调制而成，最后放进熟芝麻和红油、香油调匀即成

1、预备食材：辣椒面、白芝麻、蒜、葱、香菜、小米辣、海鲜酱油一大勺、香醋半勺、白糖一小勺、芝麻酱半勺、盐适量

2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切圈，香菜洗干净切碎，葱洗干净切葱花，预备一个碗，碗里加进辣椒面、蒜末、白芝麻。

3、锅里加进一点油，烧热浇在碗里搅拌均匀，再加进海鲜酱油、盐、香醋、白糖、芝麻酱搅拌均匀，再加进小米辣、葱花、香菜搅拌均匀就可以了。

开店摆摊的凉拌菜技术？

凉菜是预备好食材，和酱油或精盐，醋，白糖，香油，芝麻，辣椒油，味精，麻酱等配料拌在一起而成的。下面介绍凉拌黄瓜的做法。主料：黄瓜2根 辅料：花椒粒适量、盐适量、白醋适量、干辣椒适量、白糖适量 步骤：1、首先将黄瓜切往头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装进碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

2、干辣椒切节。

3、锅中倒进油，下进花椒粒、干辣椒煸香，倒进适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒进碗中，放凉。

4、预备好碟子，将切好的黄瓜装进碟中，淋进调好的碗汁，就制造完成啦！

主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

做法

1.将黑木耳用冷水泡发，一般一个小时就可以泡软，变软后冼净

2.锅中倒进清水，煮开，放进木耳，焯烫后捞出备用

3.沥干木耳，大蒜切碎

4.起油锅，放进少量植物油，下大蒜爆香

5.加进2勺剁椒酱翻拌均匀

6.将生抽、香醋等调味料加进木耳中拌匀

7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

8.最后放上两小勺麻油

主料

萝卜干100克

辅料

苹果1个  梨1个  姜1块  辣椒粉适量  白糖适量  食盐适量    味精适量

步骤1

将萝卜干泡进水里等待泡发。将苹果、梨、姜往皮后切成沫备用

步骤2

辣椒粉放进一个容器里加进开水后，搅拌均匀，等凉了之后加进切好的辅料，还有糖、盐、味精，搅拌均匀，封上保鲜膜放置2-5天使其发酵（这个过程就是甜辣酱的做法）

步骤3

将辣酱放进泡发好的萝卜条上，搅拌均匀即可

摆摊卖凉拌菜好还是卖炸串好？

我个人认为两者都可以，因为这种快速是特色的小食，很多人都喜欢，硬说哪个好，我还是觉得卖炸串会好一些，除了好食，它也好下酒，经济实惠。而凉拌菜种类多有复杂，放置时间不长！一旦天气炎热，对菜会有影响！所以。还是卖炸串生意会好一些的