四川担担面里面放的黑菜是什么菜？重庆小面跟重庆担担面有区别吗？

四川担担面里面放的黑菜是什么菜？

芥菜疙瘩条。

做法:

1，先来做芽菜肉臊子，买来800g的鲜猪肉，给它剁细碎，

2然后锅中倒进适量的食用油，把剁好的肉末放进油锅，中小火煸炒，等肉末炒白之后加进10g的料酒、葱花、姜末，

3，陆续煸炒，将肉末的水分炒干之后，把超市买来的碎米芽菜放进锅中，

4，陆续煸炒2分钟，再倒进10g的生抽、老抽、白砂糖，翻炒至均匀即可出锅。

黑色的菜是芽菜，经过复杂工艺腌制耳变黑，四川担担面是四川省成都市和自贡市的一道传统小食，属于川菜系，该菜品起源于自贡市 ，由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等素材制造而成，是“中国十大面条”之一。担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分进味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

四川担担面里放的那个黑菜是芽菜。

四川的芽菜是芥菜，是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种，咸芽菜产于四川的南溪、泸州，重庆永川，乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾，古称为叙府芽菜，四川多见咸味，作为炒肉末的辅料，因咸香而受欢迎。

重庆小面跟重庆担担面有区别吗？

有。

区别

1.面不一样 担担面是用的棒棒面,二粗的;重庆小面也是棒棒面,但是要细很多;

2.是否有汤: 担担面是干拌的,不加面汤;重庆小面有加汤的有不加的;

3是否有叶子菜 担担面不加叶子菜;重庆小面要加;

4.卖的方式不同: 担担面是一碗一碗卖的，小面是按两算的，二两，三两的

重庆干拌担担面酱的配方？

  猪腿肉500克，洗净往皮，剁成肉末，甜面酱300克加进熟油100克拌匀。

炒锅上火，放50克油烧热，放葱姜蒜末少许爆香，然后下肉末炒散，加料酒5克炒干水分，加盐10克、胡椒粉3克、鸡精10克，翻炒均匀，而后放进甜面酱炒香，看上有吐油，担担面酱就做好了。

四川担担面怎么做四川正宗担担面？

素材　　面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。　　

方法　　

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。　　

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放进12个碗中。　　

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油，待油烧热，放进猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。　　

4、锅中的水烧开，放进面条煮熟，分别捞进12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞进每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

烹饪方法。成菜面条细薄，辣椒油，十分进味，卤汁酥香：将川东菜稍洗，化猪油、香油各20克。正宗的四川担担面又辣，咸鲜微辣，多数已改为店展经营、酱油，香气扑鼻担担面是闻名的成都小食，一格炖鸡或炖蹄膀，味精2，一格煮面。

见这“担担面”如此“平易近人”.5克。

制造原料。此菜在四川广为流传，就象冬天里的一把火，分装5个碗内、自贡等地的担担面。因最初是挑着担子沿街喊卖而得名，用一中铜锅隔两格、葱各50克。用面粉擀制成面条，舀上炒制的猪肉末而成、成都，芝麻酱35克：圆细面条500克、又滑、又香，热意无限。现在重庆，它是自贡市一位名喊陈包包的小贩始创于1841年。过往，尤以成都的担担面特色最浓，煮熟，将其和葱分别切细末，呆到他年有机会之时，一定慢坐下来细细咀嚼之，常作为筵席点心。只惋惜自己一直没有品味，再把其它调料分装在每个碗中待用，但依旧保持原有特色，将面条下锅煮熟，成都走街串巷的担担面。

面中最有名的又要数陈包包的担担面了，分捞碗中即可食用；锅中放水烧开，川东菜100克，才不枉费对“担担面”的仰慕之情

重庆担担面的正宗做法？

素材：

- 面条(200克)

- 猪肉末(150克)

- 豆芽(适量)

- 青蒜(适量)

- 姜末(适量)

- 蒜末(适量)

- 酱油(适量)

- 醋(适量)

- 辣椒油(适量)

- 盐(适量)

- 糖(适量)

- 鸡精(适量)

- 花生碎(适量)

做法：

1. 将面条煮熟后捞出，放进冷水中过一遍，然后沥干水分备用。

2. 在锅中加进适量的油，放进姜末和蒜末煸炒出香味。

3. 加进猪肉末煸炒至变色。

4. 加进豆芽翻炒一会儿。

5. 加进酱油、醋、盐、糖、鸡精和适量的水，煮开后转小火煮10分钟左右。

6. 将煮好的汤汁倒进碗中，上面撒上花生碎。

7. 将面条放在汤汁上面，再加上青蒜末和辣椒油即可。