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炖排骨家常正宗做法?排骨条的家常做法?

wolekan 09-26 1次浏览 0条评论

炖排骨家常正宗做法?

炖排骨家常正宗做法?排骨条的家常做法?

用料

排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺

做法步骤

步骤 1

这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱食猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。

步骤 2

加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)

步骤 3

请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,可能开锅五分钟就不再出浮沫了。

步骤 4

这个时候可以煮一些鸡蛋。

步骤 5

开锅煮10-15分钟(假如排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。

步骤 6

铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(假如你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进往,继续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)

步骤 7

铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。

步骤 8

用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。

步骤 9

将淋干水分的排骨放进往,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进往,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。

步骤 10

一定要加开水!!假如买的排骨属于肉比较多的,意见再放一罐啤酒,肉会更加软烂。假如和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加进开水后将水煮蛋放进往,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。

步骤 11

大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,假如用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以

原料:排骨500克,芋头2个

  辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。

  做法

  1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇往血沫。

  2、放进葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。

  3、捞出排骨控干水份。

  4、芋头切小块。

  5、锅里放少许油烧热,放进蒜片炒香,放进芋头块。

  6、待芋头稍微变成金色,放进煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

  7、加一点儿老抽陆续大火翻炒,直至均匀上色。

  8、加进一勺砂糖,加进适量的水,炖20分钟左右。

  9、待芋头熟透,加进盐调味,汤汁收干即可。

第一步:我们先把排骨放进盆中,加进冷水没过排骨,加进一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗往排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步,锅内水烧到起泡,倒进排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放进温水中洗净,划重点:起泡放进焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,假如是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。

另起锅,水烧温后,倒进排骨,加进花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,食起来不鲜嫩。

素材:排骨、藕、红糖、白糖、冰糖、盐、酱油、料酒、葱、八角、干辣椒、桂皮、姜、香菜

做法

1. 洗净排骨切块,凉水泡一小时往血。也可用开水煮一下,不过这样不太轻易烂。

2. 排骨往血后备用,藕切块,姜切片,葱切花

3. 排骨直接进锅翻炒,炒至表面变色。

4. 在排骨中空出一块放进白糖,稍加搅拌,待糖溶化气泡,再和排骨混炒。也可用红糖,色彩更好。

5. 放进葱姜,陆续炒,加料酒,八角,酱油。

6. 加水没过排骨,加一大块冰糖。大火至水开变小火炖。

7. 炖半个小时后加进藕块,加盐,再炖半小时

8. 炖到烂为止,装碗撒上香菜。

食材清单

肋排 250G,生抽 2汤匙,白砂糖 1汤匙,花雕酒 1汤匙,细盐 1小撮,姜 4片,八角 1个,桂皮 1段,花椒 5-6颗,蒜 2瓣,葱油 1茶匙

烹饪步骤

1.肋排洗净后沥干水分,加生抽2汤匙,白砂糖1汤匙,花雕酒1汤匙,细盐1小撮, 姜4片,八角1个,桂皮1段和花椒5-6颗挠匀腌制一夜。 (容器用浅盘效果会更好,那样更轻易浸泡到酱油汁)

2.第二天将腌制好的肋排取出,装进展好油纸的容器中,将蒜往皮切片后展在表面 (任何可以进烤箱的容器都行,我用的是一个锡纸盒)

3.在排骨表面刷上1茶匙葱油 葱油我是自己熬的,就是葱切段以后加油小火熬至葱色微枯即可。油量基本上可以没过葱段就可以了,余外的放在瓶子里密封保存 我一次用一大把葱熬了一整罐,随用随取。

4.用油纸将排骨包好(油纸也可以用锡纸代替)

5.送进预热好200度的烤箱中层烤1个小时,取出打开纸包即可食用

排骨条的家常做法?

主料

排骨700克

【辅料】

姜丝适量,冰糖10块,香醋2勺,料酒1勺,姜丝适量,盐适量,熟白芝麻适量

【做法】

1. 肋排骨斩成小块儿洗净。锅里放进冷水,排骨同冷水一起放进,烧开水焯煮往血沫。

2. 排骨捞出控水。

3. 锅里放进植物油,把冰糖放进往小火炒化。

4. 炒到糖汁变褐色起密泡,把控干水的排骨放进翻炒。

5. 姜丝放锅里一起炒匀出香味,炒至每一块排骨都裹上糖色关火。

6. 装进电饭煲内胆,加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水,水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,时间一小时。

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