炖排骨家常正宗做法?排骨条的家常做法?
炖排骨家常正宗做法?
用料
排骨 2500克 冰糖 30-40克 桂皮 1块 葱 1根 姜 5片 八角 5个 香叶 2片 料酒 50ml 花椒 1勺 鸡蛋 5-6个 老抽 15ml 生抽 50ml 甜面酱 3勺
做法步骤
步骤 1
这里的排骨买的是一斤前颈排;一斤腩排;半斤月牙骨(猪软骨),因为我比较爱食猪软骨的排骨,所以没选脊骨或者肋排,当然选哪种都是一样滴操作。买来的排骨用清水泡一两个小时。
步骤 2
加葱姜,料酒开大火煮出血沫(多放一些料酒,一定要开盖煮)
步骤 3
请一直保持大火状态并且及时捞出浮沫,可能开锅五分钟就不再出浮沫了。
步骤 4
这个时候可以煮一些鸡蛋。
步骤 5
开锅煮10-15分钟(假如排骨块比较大,需要延长时间),捞出淋干水分,但千万不要放在凉水下冲。
步骤 6
铸铁锅或者用来炖肉的其他锅子放油,放冰糖,小火。(假如你和我一样用大块的黄冰糖,无需敲碎,直接放进往,继续小火,等它一下,一会儿用铲子轻轻就能敲碎)
步骤 7
铲子轻轻就可敲碎,请一直小火加热。
步骤 8
用铲子不断搅拌,糖逐渐变红褐色,到锅子里的冰糖颗粒没有了,颜色差不多类似于枣红色,即可关火。
步骤 9
将淋干水分的排骨放进往,将花椒、大料、桂皮、香叶、葱姜都放进往,重新开会翻炒至糖色均匀上到排骨上。
步骤 10
一定要加开水!!假如买的排骨属于肉比较多的,意见再放一罐啤酒,肉会更加软烂。假如和我买的排骨一样是脆骨很多的,那么只放开水就好。加进开水后将水煮蛋放进往,下生抽老抽甜面酱(黄豆酱或者瑶柱酱也可)。
步骤 11
大火烧十分钟后,中小火炖60分钟(我用的铸铁锅,假如用高压锅,上汽儿后煮20分钟就可以
原料:排骨500克,芋头2个
辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一勺。
做法
1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇往血沫。
2、放进葱姜花椒大料,转小火,炖40分钟。
3、捞出排骨控干水份。
4、芋头切小块。
5、锅里放少许油烧热,放进蒜片炒香,放进芋头块。
6、待芋头稍微变成金色,放进煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。
7、加一点儿老抽陆续大火翻炒,直至均匀上色。
8、加进一勺砂糖,加进适量的水,炖20分钟左右。
9、待芋头熟透,加进盐调味,汤汁收干即可。
第一步:我们先把排骨放进盆中,加进冷水没过排骨,加进一勺盐,搅拌均匀,浸泡15分钟,洗往排骨内的血水,因为盐水的密度高度血水的密度,所以这样做血水就会乖乖跑出来
第二步,锅内水烧到起泡,倒进排骨,大火烧开,用漏勺搅动,让排骨均匀受热,很多人焯水会煮很久,那样会造成排骨的营养流失,而且肉质不嫩,我们待水刚刚沸腾就捞出排骨,放进温水中洗净,划重点:起泡放进焯水,刚沸腾就捞出,温水洗净,假如是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩,再炖就不嫩了。
另起锅,水烧温后,倒进排骨,加进花椒,香叶,八角,盖上盖子大火烧开,这里很多人会先加盐,记住炖排骨炖肉不要先加盐,这样也会使肉质变得很硬,香味散发不出来,食起来不鲜嫩。
素材:排骨、藕、红糖、白糖、冰糖、盐、酱油、料酒、葱、八角、干辣椒、桂皮、姜、香菜
做法
1. 洗净排骨切块,凉水泡一小时往血。也可用开水煮一下,不过这样不太轻易烂。
2. 排骨往血后备用,藕切块,姜切片,葱切花
3. 排骨直接进锅翻炒,炒至表面变色。
4. 在排骨中空出一块放进白糖,稍加搅拌,待糖溶化气泡,再和排骨混炒。也可用红糖,色彩更好。
5. 放进葱姜,陆续炒,加料酒,八角,酱油。
6. 加水没过排骨,加一大块冰糖。大火至水开变小火炖。
7. 炖半个小时后加进藕块,加盐,再炖半小时
8. 炖到烂为止,装碗撒上香菜。
食材清单
肋排 250G,生抽 2汤匙,白砂糖 1汤匙,花雕酒 1汤匙,细盐 1小撮,姜 4片,八角 1个,桂皮 1段,花椒 5-6颗,蒜 2瓣,葱油 1茶匙
烹饪步骤
1.肋排洗净后沥干水分,加生抽2汤匙,白砂糖1汤匙,花雕酒1汤匙,细盐1小撮, 姜4片,八角1个,桂皮1段和花椒5-6颗挠匀腌制一夜。 (容器用浅盘效果会更好,那样更轻易浸泡到酱油汁)
2.第二天将腌制好的肋排取出,装进展好油纸的容器中,将蒜往皮切片后展在表面 (任何可以进烤箱的容器都行,我用的是一个锡纸盒)
3.在排骨表面刷上1茶匙葱油 葱油我是自己熬的,就是葱切段以后加油小火熬至葱色微枯即可。油量基本上可以没过葱段就可以了,余外的放在瓶子里密封保存 我一次用一大把葱熬了一整罐,随用随取。
4.用油纸将排骨包好(油纸也可以用锡纸代替)
5.送进预热好200度的烤箱中层烤1个小时,取出打开纸包即可食用
排骨条的家常做法?
主料
排骨700克
【辅料】
姜丝适量,冰糖10块,香醋2勺,料酒1勺,姜丝适量,盐适量,熟白芝麻适量
【做法】
1. 肋排骨斩成小块儿洗净。锅里放进冷水,排骨同冷水一起放进,烧开水焯煮往血沫。
2. 排骨捞出控水。
3. 锅里放进植物油,把冰糖放进往小火炒化。
4. 炒到糖汁变褐色起密泡,把控干水的排骨放进翻炒。
5. 姜丝放锅里一起炒匀出香味,炒至每一块排骨都裹上糖色关火。
6. 装进电饭煲内胆,加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水,水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,时间一小时。