干炸小黄鱼怎么做的？干炸黄花鱼的做法？

干炸小黄鱼怎么做的？

主料，

黄花鱼700克，盐1小勺，料酒10克，葱5克，姜3克，干淀粉50克，玉米油700克

步骤

1.鱼处理干净

2.盐，料酒，葱姜腌制20分钟入味，然后将多余的水分倒出去，挑出葱姜。

3.鱼里面直接加干淀粉，让每条鱼都粘上干淀粉

4.锅里加多点的油，我用的是玉米油炸出的颜色比较浅，最好是豆油，炸出来是金黄色的。

5.油温一定要高，七成油温炸鱼。炸鱼之前，鱼先抖落一下身上的干淀粉。分次下鱼炸，避免油温过低。

6.第一遍炸好捞出备用

7.第二次炸的时候，一定要等油温再次升高的时候，才能将鱼下锅，否则鱼不酥脆。

8.炸好的鱼吸油纸处理一下，装盘。

原料：小黄花鱼、葱、十三香、料酒、盐、花椒面、姜、蒜。

做法步骤：

第1步、小黄花鱼，去掉鱼鳃，内脏，加葱姜蒜末，料酒，十三香，盐。腌制20分钟。

第2步、淀粉，普通面粉，按照1：1的比例，加十三香，花椒面，少许盐，加水调制面糊。

第3步、起锅烧油。

第4步、小鱼裹一层面糊。

第5步、下锅小火慢炸至两面金黄。

第6步、这样就可以了，我铺了一层厨房纸巾，吸油。

第7步、然后再大火烧开油，复炸一次，这样的小鱼会十分酥脆，控制好油温，别炸糊了。

干炸小黄鱼用料：小黄鱼500克，葱10克，鸡蛋1个，姜10克，花椒粒3克，盐5克，面粉100克，料酒 10克，胡椒粉 1克，鸡粉3克，味精 3克。

做法：

1.姜切片，葱切小段。将黄花鱼洗净，放入一个大碗中，加入盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒3克抓匀，腌制10分钟。

2.在腌好的小黄鱼内打入一个鸡蛋，加入面粉100克抓匀。锅中倒油500克，大火热油至七成热。

3.转小火，把小黄鱼一个一个丢进去炸至金黄色。出锅装盘。

干炸黄花鱼的做法？

我们都爱吃的小黄花鱼味道鲜美，不需要任何调味料，干炸就可以很好吃，下面和大家讲下做法：

1、小黄花鱼去鳞去内脏和腮，注意去除附着在脊骨处的深色大血管，和口腔里面的黑色薄膜，洗净沥干，加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉，逐条放入鱼，晃动盆，让鱼的表面全部沾上面粉用干面粉炸鱼比面糊容易掌握，表皮脆，才能不油腻。

2、当鱼的里外都沾满干粉后，一定要等面粉湿透再下锅，以免炸的时候掉干粉，会容易糊；炸鱼的油量以没过鱼的一半为好，太少了就是煎鱼了，口感完全不同。而且如果油太少，油温不好控制，反而更费油；取出沾满干面粉的鱼，至面粉湿透锅中放油，中大火烧热，手放在锅上方能感受到明显热度，把鱼逐条放入锅中。

3、大约每面一分钟就可以，一面金黄后翻面。两面金黄就出锅，沥干油装盘 炸鱼的火不宜太小，因为鱼肉很容易熟，表面金黄里面就熟了，如果火太小，炸制时间长，鱼肉就发干发柴；如果想要表面更脆，可以在所有鱼炸完后，用更热的油复炸一遍。炸完沥干油，装盘时，下面垫一张厨房纸巾，可以尽可能减少鱼表面的油。

1、黄花鱼开膛，去掉内脏，清洗干净。用五香粉，姜，白酒，糖等调味料腌制1个下午。

2、在鱼身上裹上1层干面粉。

3、不粘锅倒油，铺平锅底即可。开小火。

4、油热了放入裹上面粉的黄花鱼。

5、小火煎炸。这样煎出来外焦里嫩。

6、煎成型的扒到一边，把剩下的全部放进锅里。

7、煎了6分钟的样子。

8、煎了大概十一分钟。两面都焦了。

9、关火出锅。

怎么干炸小黄花鱼才酥脆？

主料

小黄鱼500克、

配料

姜10克、葱10克、盐5克、白胡椒粉3克、生粉30克、料酒20毫升、椒盐5克

做法

1、首先我们来处理下小黄鱼，把小黄鱼洗净后，鱼身两面都划3刀，不要太深轻轻即可，装入盆中备用。

2、姜去皮切成片，葱洗净切成段，和小黄鱼一起装入盆中腌制。

3、盆中倒入盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、搅拌均匀腌制10分钟。

4、10分钟后，把盆中的姜片、葱段拿出、腌鱼的汤汁倒掉，汤汁很腥，用厨房纸把盆中剩余的汤汁吸干净

5、盆中倒入生粉30克，用筷子搅拌均匀，让每条鱼都裹上生粉。

6、锅中加入食用油，大火把油烧至5成热，下入裹好点生粉的小黄鱼，转中火炸，小黄鱼炸定型后捞出。

7、这回锅中开大火，油温6成热的时候，再次下入小黄鱼，复炸10秒，把小黄鱼炸至两面金黄后捞出。

8、小黄鱼炸至两面金黄后，捞出装盘，

干炸小黄鱼是怎么做的？

第1步、小黄鱼8条。

第2步、去头去内脏，清洗干净。把所有调料放里拌匀，腌20分钟入味。

第3步、淀粉和面粉1：1的量混合。

第4步、抖掉姜丝和葱花，裹上混合粉，每个部位都要裹到。

用料

小黄鱼500克，葱10克，鸡蛋1个，姜10克，花椒粒3克，盐5克，面粉100克，料酒10克，胡椒粉1克，鸡粉3克，味精3克

做法

1.姜切片，葱切小段。



2.将黄花鱼洗净，放入一个大碗中，加入盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，料酒10克，葱10克，姜10克，花椒3克抓匀，腌制10分钟。



3.在腌好的小黄鱼内打入一个鸡蛋，加入面粉100克抓匀。



4.锅中倒油500克，大火热油至七成热。



5.转小火，把小黄鱼一个一个丢进去炸至金黄色。



6.出锅装盘。

1.将小黄鱼刮去鱼鳞去除内脏洗净备用。

2.用葱丝，姜丝，料酒，少许食盐将鱼进行腌制30分钟，然后去除佐料。

3.起锅烧油，油温不要太高6成即可，将鱼身上撒上少许面粉炸制即可。

干炸小黄鱼的做法

步骤 1

清洗小黄鱼 小黄鱼可去头也可不去，内脏清理干净。要点：里面的黑膜还有残余的淤血一定要清理干净，才可以不腥。清洗好控干水份。

步骤 2

腌制。将葱斜切大段后拍一下后与姜一起放入盆中，然后放入盐，最后放入料酒，用手轻轻抓匀，静置30分钟。

步骤 3

加热油，油要加足，按家里的火可以加一次炸5-7条的量的油，油温升至用手放在油锅上有明显热度，略微起烟就可以了。

步骤 4

挂面粉。此步和油加热一起进行，一定要用面粉不可以用淀粉替代，挂面粉时不要把小黄鱼全部一次加足面粉，而是一锅炸几条就给几条鱼挂面粉，挂面粉是一点点撒上面粉抓匀后再撒一点，一直感觉小黄鱼表面的面粉有点干了为合适，入锅。

步骤 5

成熟。大概炸制2-3分钟后翻面再2-3分钟就熟了，看自家厨房火力，表面金黄可以出锅，所有小鱼出锅后，再次升高油温，复炸半分钟。

步骤 6

装盘。将小黄鱼放在吸油纸上吸去多余的油，再找一只没有残留水的盘子装盘。