肥肠鱼的正宗四川做法王刚？火哥肥肠鱼的正宗做法？

肥肠鱼的正宗四川做法王刚？

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首先预备肥肠500克切成段，如下图所示。

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接着预备鱼500克切成段。

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然后再预备火锅底料150克。

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锅中放进食用油15毫升，接着放进葱花15克，蒜片15克，火锅底料150克，炒出香味。

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一直炒到出红油为止，如下图所示。

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接着放进鱼块500克，翻炒三分钟。

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然后再加进清水1000毫升，用小火开煮。

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再加进肥肠500克，食用盐20克，用小火煮30分钟即可。

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30分钟以后直接盛出，肥肠鱼就做好了。

火哥肥肠鱼的正宗做法？

预备一条杀好的两斤多的草鱼，洗干净。



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把鱼片好，用清水再洗一遍，待用！



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干辣椒切断、姜切片、蒜切片、葱切段、香菜切段。



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放进盐、料酒、少许葱段、姜蒜片挠匀，腌制20分钟后用清水冲洗，再加进红薯淀粉挠匀，腌制10分钟。



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锅内放进植物油50克



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油温六成热时，放进麻麻鱼调料小火翻炒片刻。



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再加进干辣椒段、姜蒜片、花椒翻炒，依然小火。炒两分钟后加水。



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加约900克水，中火烧开



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水开后，先放鱼头煮两分钟。



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再依次先放进尾巴、鱼骨、和片好的鱼片。汤再次沸腾时，放进味精，最多煮两分钟即可出锅。煮鱼的过程中切忌用大火煮，也不能锅铲往翻，因为火大了，汤一开，轻易把鱼冲烂，用锅铲翻，也会把鱼翻烂。



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趁着煮鱼的时间，把之前卤好的成品：肥肠切好待用！



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鱼煮好后，关火。先把汤倒一部分在容器里，然后再用锅铲小心翼翼的把煮好的鱼肉全部铲在容器内，汤先不倒在盆子里，然后把切好的肥肠放在鱼的四周，接着再把剩余的汤均匀的倒在肥肠上面，再撒点葱段和香菜在上面即可。

肥肠鱼的制造

原料：熟套肠300克（大肠套小肠），青鱼500克。 辅料：桂林米线250克，海带、豆芽、土芹、小藕各50克。

调料：黄酒两勺，葱姜水10克，盐2克，鸡蛋（蛋清）1个，淀粉10克，胡椒粉5克，蒜泥10克，野山椒10克，灯笼泡椒10克，红油30克，底料1500克。

制造：1、青鱼切片，用白酒、葱姜水、盐略腌制，加蛋清、淀粉拌匀上浆，进冰箱冷冻室放5分钟，这样鱼肉不松散，韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放进浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕，烧约5分钟出锅进盆。3、锅内放进红油，下胡椒粉、蒜泥，烧热浇上即可

原料

黄辣丁1000克、肥肠200克、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。

操作

1、黄辣丁10条，，内脏清理干净，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来预备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的素材。

3、一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的。

4、先大葱切段、大蒜剥往外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加进一大碗水，沉没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加进一勺干花椒，喜欢麻的多放些（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证实味道一样很好，不关事）。

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推进。

8、陆续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，假如不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀进味儿。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

1、预备非常一根适量的长度，将非常放进盆中，加进适量生粉，白醋，盐挠匀，往除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，往掉里面余外的肥油，再次用水清洗干净；

2、起锅放进清水，冷水下锅肥肠，放进葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；

3、预备高压锅，将焯好水的肥肠放进高压锅中，放进八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；

4、预备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放进适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料挠出姜葱汁，加进少量的水，往除残渣，将这些葱姜汁水倒进鱼骨碗中进行腌制30分钟；

5、在鱼片碗中也加进葱姜汁水挠匀，加进适量生粉一起再次挠匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉食起来更加的鲜嫩，最后加进少量的明油防止鱼片粘连；

6、预备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；

7、起锅放进少量的油，将干花椒，干海椒放进锅中炒香，然后倒出来放进案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；

8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；

9、起锅放油，加进适量青花椒，放进预备好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加进适量豆瓣酱，足够将这些配件进行炒香后放进腌制好的鱼块（鱼头和大骨）炒香，加进适量的米酒，翻炒均匀；

10、将刚刚压非常的水倒进锅中，大火烧开，倒进预备好的肥肠块，放进适量的生抽，老抽，盐调味，放进少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放进碗中；

11、将就锅中的汤，把预备好的鱼片放进锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒进碗中；

12、最后在碗中放进刚刚预备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋进面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。

一道香辣可口，鲜香进味的肥肠鱼就完成了，肥肠很有嚼劲，鱼片嫩滑，真正的麻辣鲜香，非常好食，喜欢的赶紧试试吧！