上海正宗的红烧肉怎么做？上海最正宗红烧肉怎么做？
上海正宗的红烧肉怎么做？
主料：
五花肉800克
辅料：
八角15克
香叶2片
大葱50克
生姜30克
调料：
白砂糖20克
酱油25克
黄酒30克
冰糖25克
盐适量
做法：
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻将块。
3. 放进锅中，倒进冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。
4. 起油锅，油热后，放进八角煸香。倒进白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放进肉块，煸炒至肉块开始出油。
6. 倒进黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7. 注进开水，与肉持平，放进葱段、姜片、香叶、冰糖。
8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放进少许盐，大火收汁，翻炒即可。
9. 摆盘
做法
五花肉洗净切成小块
1/6 五花肉洗净切成小块
进水烧煮五分钟出锅洗净控水
2/6 进水烧煮五分钟出锅洗净控水
用适量水油进冰糖炒糖色
3/6 用适量水油进冰糖炒糖色
肉进炒好的糖色中翻炒上色
4/6 肉进炒好的糖色中翻炒上色
加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。
5/6 加水和肉齐平，加生抽黄酒冰糖生姜葱茴香烧煮40分钟，中间需翻炒几次。
收汁出锅
6/6 收汁出锅
上海最正宗红烧肉怎么做？
！！！最正宗的上海红烧肉做法！！！
做红烧肉不需要太高级的手法，素材预备也特殊简单
预备的食材有：五花肉，冰糖，生姜，生抽，黄酒，老抽，五香八角桂皮
1.锅烧热以后，五花肉的皮朝下，把肉皮用火烧一下，肉皮烧成黄色以后，把肉洗干净，切成适合的大小块。
2.锅里加水，把肉放进往，再倒进料酒，生姜，五香八角桂皮，水烧开了肉捞出来洗干净备用。
3.锅中倒油，小火下冰糖炒化把五花肉放进往一起翻炒，炒到肉上色了加进生姜，翻炒一会加进生抽，再加进老抽翻炒。
4.肉炒到变色了就加进开水一大锅煮，大火煮开了调至小火陆续煮，期间加进5-10颗冰糖
！！！注重！！！加水这一步也可以全部加黄酒
5.煮到收汁了就可以关火了，进口即化的红烧肉就做好了（时间大约需要40分钟，自己把握时间）
上海的红烧肉口感比较甜 做法： 猪肉切块（2cm长，1.5cm宽），，放进凉水中，加热至水开，捞出猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放猪肉块，搅拌，倒进酱油，搅拌，加水，放进辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。
上海汪姐红烧肉的正宗做法？
把红烧肉的原配料先预备好，把肉放水里擦一下，然后一起油锅油七成热的时候把姜片烧肉还香放进往煸炒，有点黄的时候大声吵进往翻炒加水放冰糖，大火中火烧至30分钟把红烧肉的原配料先预备好，把肉放水里擦一下，然后一起油锅油七成热的时候把姜片烧肉还香放进往煸炒，有点黄的时候大声吵进往翻炒加水放冰糖，大火中火烧至30分钟
主料：
五花肉500克
辅料：
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗（小）
配料：
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
做法：
1. 预备好原料
2. 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
3. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
4. 放进干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5. 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
6. 放进开水，沉没肉，转进砂锅煨两个小时调进盐。
7. 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
8. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。
五花肉洗净，切成2.5厘米见方的块，用清水加料酒浸泡15分钟。
备老抽、葱段、姜片、冰糖。
净锅坐火（不放油），倒进沥干水分的五花肉。
用锅铲不断煸炒5分钟。
炒至肥肉内层自然析出油份，肉面干燥泛黄，肉质微微收缩。
烹进老抽，炒制上色。
倒进料酒，放进葱段姜片，倒进香醋，倒进热水2000克左右。
旺火煮至水沸，此时水面浮现一层黑红色浮沫，用勺撇往浮沫。
加盖中小火炖制约40分钟，用筷子能轻松戳透肉皮，倒进冰糖，轻轻翻动肉块。
焖至冰糖熔化，陆续烧制5分钟，至汤汁收到半干，变得浓稠光亮即成。
主料
五花肉800克
辅料
八角15克，香叶2片，大葱50克，生姜30克
调料
白砂糖20克，酱油25克，黄酒30克，冰糖25克，盐适量
1. 食材：五花肉等。
2. 五花肉切麻将块。
3. 放进锅中，倒进冷水，没过五花肉。水开后5分钟，捞出。
4. 起油锅，油热后，放进八角煸香。倒进白砂糖，煸炒至棕色。
5. 放进肉块，煸炒至肉块开始出油。
6. 倒进黄酒、酱油，翻炒至酱油均匀地吸附在肉上。
7. 注进开水，与肉持平，放进葱段、姜片、香叶、冰糖。
8. 小火焖煮40分钟，捡出葱、八角、香叶，放进少许盐，大火收汁，翻炒即可。
上海不腻高压嘛红烧肉正宗做法？
用料
五花肉 500克
桂皮 1块
香叶 2片
八角 2个
冰糖 12个
黄酒 30克
盐 1勺
老抽 适量
姜 3片
干辣椒 2—3个
生抽 适量
葱 1根
正宗红烧肉的做法步骤
步骤 1
炒锅不放油，将整个五花肉猪皮向下，烧焦猪皮，然后清洗干净
步骤 2
五花肉过冷水，放进适量姜片、料酒，清洗干净后切麻将块
步骤 3
热锅后将油倒出（防止粘锅），放进五花肉，煸炒略焦黄，捞出
步骤 4
放进冰糖，炒糖色，倒进五花肉，加进葱姜、大料、黄酒、老抽、生抽、辣椒，加水没过肉
步骤 5
中大火烧开，小火焖一个小时，中间尽量不要打开盖
步骤 6
加进盐，适量蚝油，大火收汁，摆上葱花段、白芝麻