正宗得莫利炖鱼用什么鱼？得莫利炖鱼的做法？

正宗得莫利炖鱼用什么鱼？

得莫利炖鱼有几个必不可少的条件，一是鲜鱼。鱼大多用鲤鱼或草根（草鱼），炖鱼必不可少的辅料是卤水豆腐和粉条。

据传得莫利炖鱼的秘密武器是猫把，加了猫把的炖鱼味道特殊。

猫把学名图霍香，在黑龙江田间地头随处可见，炖鱼的时候鱼下锅往菜园子里折一个猫把的枝放在锅里，顿出来的鱼味道鲜美无比。

这就是东北人炖鱼喜欢用的猫把！

在老家的时候从没往过得莫利食炖鱼，对于这道菜的名气只是略有耳闻，直到几年前在北京，有一次在北京的街头看到“得莫利炖鱼”的大招牌，才知道自家四周的那个小渔村，竟然已经名满华夏。

当下和朋友进店美餐一顿，味道香美熟悉，至今难忘。

制造原料

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个

配料：青辣椒两个，小干红辣椒（一定要有，怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

注：传说中炖鱼作料还有猫把（藿香），山花椒（五味子藤）。

制造方法

1过油

把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2调汤

依据自己的口味把握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜往皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3炖鱼

鱼过油后，把余外的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。

（注重：水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条食水。）

4加料

鱼进锅炖约25分钟后，加进粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加进切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放进，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样食起来才够氛围。

得莫利炖鱼的做法？

得莫利炖鱼是一道来自于法国的传统菜肴，通常选用鲈鱼、鳕鱼等白肉鱼炖制，淋上浓郁的奶油汁，口感丰盛，鱼肉鲜嫩，非常美味。以下是得莫利炖鱼的简单做法：

所需素材：

鲈鱼或鳕鱼等白肉鱼 500 克

白葡萄酒 150 毫升

鲜奶油 200 毫升

洋葱 1 个

蒜头 3 瓣

芹菜 1 根

胡萝卜 1 根

新奇迷迭香 适量

盐、黑胡椒粉 适量

小苏打 适量

做法步骤：

鱼洗净切块，加进少许盐、黑胡椒粉、小苏打搅拌均匀后放置冰箱中腌制半小时。

将洋葱、蒜头、芹菜、胡萝卜全部切成小块备用。

平底锅中加进少许橄榄油，放进蔬菜煸炒。

煸炒出香味后加进白葡萄酒，大火煮沸后转小火炖煮约 15 分钟左右。

加进鱼块，再次大火煮沸后转小火炖煮约 8-10 分钟左右，直到鱼熟软为止。

将新奇迷迭香切碎，加进鲜奶油中拌匀成调味汁。

最后将调味汁均匀浇在炖好的鱼上即可。

王庆章得莫利炖鱼做法？

用料

鲫鱼750克，

宽粉一把，

北豆腐一块，

葱，姜，蒜各适量

五花肉150克

盐，糖，鸡精，甜面酱，料酒，醋，酱油，八角各适量。

步骤 1

一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用。

步骤 2

用厨房纸将鱼反复擦干，

步骤 3

起锅，向锅中倒进1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放进锅中，盖盖，关火。

步骤 5

2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖。

步骤 6

鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放进五花肉片，煸出油后，放进葱姜蒜；八角煸香，

步骤 7

接着放进切好的豆腐块；倒进料酒；一勺甜面酱；倒进清水没过鱼，

步骤 8

然后调味：依次放进盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放进泡足水的宽粉条。

步骤 9

炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅。

1、鲤鱼1条，大豆腐100g，宽粉适量，香菜适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，白菜20g。

2、新奇鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒。

3、将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的进味。

4、用热油锅把鱼两面煎黄取出。

5、锅内加油烧热，用花椒，葱姜爆香，再放进干辣椒，添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。放进鱼，料酒，盐，酱油，用小火炖十分钟。

6、将豆腐切成厚片，先下进锅内，炖十分钟。

7、再加进宽粉，白菜，陆续用小火炖十分钟即可出锅。

得莫利炖鱼的做法？

用料

鲫鱼750克，

宽粉一把，

北豆腐一块，

葱，姜，蒜各适量

五花肉150克

盐，糖，鸡精，甜面酱，料酒，醋，酱油，八角各适量。

步骤 1

一条大鲫鱼，配一块豆腐，一把宽粉条。一两的五花肉。豆腐切块；粉条提前泡足，剪短备用。

步骤 2

用厨房纸将鱼反复擦干，

步骤 3

起锅，向锅中倒进1-2汤匙极少的植物油，将擦干水分的鱼，不粘任何面粉之类的东西，放进锅中，盖盖，关火。

步骤 5

2分钟之后，揭盖，将鱼翻面，再煎另一面，开小火，1分钟，盖盖。

步骤 6

鱼二面煎好后，开火，将鱼放到锅的一侧，倒少许油，放进五花肉片，煸出油后，放进葱姜蒜；八角煸香，

步骤 7

接着放进切好的豆腐块；倒进料酒；一勺甜面酱；倒进清水没过鱼，

步骤 8

然后调味：依次放进盐；糖；鸡精；酱油；醋之后，放进泡足水的宽粉条。

步骤 9

炖制过程中，鱼不用再翻面，小火炖制20分钟，汤汁浓稠即可出锅。

得莫利炖鱼的做法是什么？

得莫利炖鱼是一道很美味的西班牙传统菜品，以下是制造步骤：

素材：

- 鲜鱼（鲈鱼或者鳕鱼）500克

- 洋葱1个

- 西红柿1个

- 辣椒1个

- 大蒜3瓣

- 橄榄油适量

- 盐和黑胡椒适量

- 白葡萄酒1杯

- 清水1杯

- 香菜适量

步骤：

1. 将鱼洗净，往掉内脏和鱼鳞，切成块状备用。

2. 洋葱、西红柿、辣椒、大蒜分别切碎备用。

3. 在炖锅中加进适量的橄榄油，加热后加进洋葱和大蒜煸炒，直到洋葱变软。

4. 加进西红柿和辣椒陆续翻炒。

5. 加进适量的盐和黑胡椒，倒进白葡萄酒和清水，煮沸后转小火。

6. 将鱼块放进锅中，盖上锅盖，轻轻地炖煮大约10-15分钟，直到鱼变熟。

7. 最后撒上香菜即可。

注重事项：

1. 鱼要先用盐和胡椒粉腌制一下，提高味道。

2. 锅里加水的比例要适当，以免炖出来的汤汁太浓或太稀。

3. 炖鱼的时间不宜过长，否则鱼肉轻易散开。

4. 香菜可以依据个人口味添加或不添加。