炒冻虾的家常做法？冰冻虾仁怎么处理更嫩？

炒冻虾的家常做法？

首先是解冻，我们把冷冻虾取出加入酒或食盐放入冷藏室解冻，解冻好的虾使用剪刀将脚和头去掉，用少许淀粉进行搓洗净后去虾线，沥干水分即可烹饪。

将圆葱切丁，大蒜拍散切末。用料酒、郫县豆瓣酱、番茄沙司、糖、酱油混合调一小碗汁。

平底锅用少油将虾煎到两面变色。

把虾分到锅一侧，用空地炒圆葱和蒜末。

圆葱开始变透明时，倒入事先调好的料汁，和虾混合一起翻炒约1分钟，即可出锅。

家常做法如下：

1. 将冻虾解冻后洗净，去除虾线，这样炒出的虾口感更好。

2. 将虾头去掉，用料酒腌制15分钟，以去除腥味。

3. 在热锅中倒入适量油，加热后放入姜蒜沫、番茄酱、蚝油炒出香味。

4. 倒入焯好的大虾，翻炒均匀。

5. 倒入半瓶啤酒、白糖、生抽老抽，小火炖至汤汁收干。

6. 最后加入适量香蒜拌炒即可出锅。

烹饪技巧：冻虾需要先解冻再炒，口感才会更好。在炒虾的过程中，可以加入适量的料酒以去除腥味。

大虾去虾线，虾头，用料酒腌泡15分钟，去腥，蒜姜都切成沫

步骤 2

做锅烧开水，下八角花椒加料酒，放入大虾，虾成红色后，捞出锅备用

步骤 3

另起一个炒菜锅，热油，放入姜蒜沫，番茄酱，蚝油，炒出香味后，放焯好的大虾，翻炒，使得大虾都沾上酱汁，倒入半瓶啤酒，白糖，生抽老抽，小火，炖到汤汁都收汁后出锅即可。

1. 准备好材料。

2. 虾仁洗净，用干净的毛巾，反复压几下，别太用力，吸干水分。

3. 吸干水分的虾仁，用盐，白胡椒，小苏打，料酒，腌渍，放进冰箱2小时。

4. 腌渍好的虾仁去掉姜丝，洗净重复步骤2吸干水分，加蛋清，白胡椒，盐，淀粉拌匀，腌渍十分钟。

5. 锅里放油，七成热把虾仁滑炒出来，变色即可。

6. 虾仁沥干油备用，锅内油全部倒掉，放高汤，盐，白胡椒勾芡，成藕粉糊糊那种，把虾仁倒进去翻匀即可。

材料:

1. 冻虾仁 300g

2. 蒜苗 适量

3. 姜丝 适量

4. 青辣椒 适量

5. 盐 适量

6. 鸡精 适量

7. 料酒 适量

8. 生抽 适量

9. 葱花 适量

10. 玉米淀粉 适量

11. 植物油 适量

步骤:

1. 冻虾泡开，剪去虾线，洗净沥干备用。

2. 蒜苗切段，姜丝备好，青辣椒切成小块。

3. 在碗中加入适量的料酒、盐、鸡精和生抽，将洗干净的虾仁放入其中腌制10分钟。

4. 在锅中倒入植物油，加热至6成热，放入姜丝和蒜苗爆香。

5. 放入腌制好的虾仁，翻炒均匀。

6. 加入适量的清水，烧开后放入青辣椒块并继续翻炒至虾仁变色。

7. 将炒好的虾仁放入盘中，撒上葱花即可。

温馨提示：在腌制虾仁时加入玉米淀粉，可以让虾仁更加嫩滑，口感更佳。

冰冻虾仁怎么处理更嫩？

以下是一些常用的方法，可以让虾仁更嫩：

解冻方式：将冰冻虾仁放入冷水中解冻，不要使用热水或微波炉解冻。这样可以避免虾仁过度受热，导致变硬。

腌制：将解冻后的虾仁加入适量的盐、糖、料酒等调料中腌制一段时间，可以增加虾仁的鲜嫩口感。

煮熟时间：将虾仁放入沸水中煮熟，时间不要过长，一般只需要1-2分钟即可。过长的煮熟时间会导致虾仁变硬。

烹饪方式：选择快速烹饪方式，如爆炒、煎炸等，可以保持虾仁的嫩滑口感。

添加淀粉：在烹饪过程中加入适量的淀粉，可以增加虾仁的口感和嫩度。

所以，处理冰冻虾仁时需要注意解冻方式、腌制、煮熟时间、烹饪方式和添加淀粉等因素，这样才能让虾仁更加嫩滑可口。

要处理冰冻虾仁使其更嫩，你可以尝试以下方法：

1. 解冻方法：将冰冻虾仁放入冷水中轻轻搅拌，等待它们完全解冻。不要用热水解冻虾仁，因为热水会导致虾肉变得硬和粗糙。

2. 快速处理：一旦虾仁解冻完毕，尽快处理它们以防止过度软化。最好的方式是先用纸巾将虾仁表面的水分吸干，这样能够防止过度湿润导致虾肉松散。

3. 做虾仁时的技巧：当你要烹调虾仁时，可以选择快炒或轻微蒸煮的方法。这些方式能够最大程度地保持虾肉的嫩滑口感。烹饪时间要尽量控制在短暂的几分钟内，避免过度煮熟虾仁。

4. 腌制：你也可以选择在烹饪前将虾仁腌制一段时间，这样能够提高虾肉的嫩度。使用一些酸性成分，如柠檬汁或白醋，加入适量的盐和胡椒粉进行腌制即可。注意不要腌制过久，以免虾肉过软。

除了以上技巧，虾仁的嫩滑度也与虾的品种和质量有关。选择新鲜虾仁，并尽量在短时间内处理它们，是保持虾仁嫩滑口感的关键。