鲫鱼汤的做法?鲫鱼汤的家常做法?
鲫鱼汤的做法?
食材:鲫鱼1条,姜1颗,葱若干,食用油,盐
烹饪做法:
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净,在表面上斜划几刀。葱切成葱花,姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热,下入鲫鱼,小火慢煎,将鲫鱼煎至两面变微黄,加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦,所以最好不要在一开始就下姜片,我都是煎了一会儿再下姜片,这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了,两面都很黄,记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼,开大火煮10分钟。有的朋友说,加冷水也可以煮出奶白色呀,其实冷水会是鱼肉回缩,煮好后肉质变柴,相比之下加开水更好,开水能使肉质不变柴,吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味,即可盛出,撒上葱花,一份美味的鲫鱼汤就做好了。
配料:鲫鱼一条,豆腐适量,料酒,食盐,老姜,香葱,大蒜,胡椒粉少许
具体做法:
1、首先去菜市场买一条鲫鱼,并且让老板帮忙宰杀。
2、买回来的鲫鱼还需要自己重新清理,特别是鲫鱼肚子里的黑膜一定要去除干净,不然吃起来会很腥的!
3、接下来用刀在鲫鱼的两面都划上几条斜刀纹,这样方便鲫鱼更入味。
4、豆腐切成小块,老姜切片,大蒜拍碎,准备好葱花一起备用。
5、锅中放入适量食用油,放入鲫鱼小火慢煎至两面都微微发黄。
6、倒入开水没过鲫鱼,放入姜片和大蒜,再加入少许料酒一起煮。
7、大火煮十分钟左右,再加入豆腐块,改成小火一起煮3分钟左右。(煮到汤变成奶白色即可)
8、最后加入适量食盐,放入少许胡椒粉一起调味,出锅前撒上葱花就可以装盘啦!
就这样,一道奶白色的鲫鱼汤就做好了,而且味道还相当美味呢!这是小编做的鲫鱼豆腐汤~
附上奶白色鲫鱼汤的秘诀:
1、鲫鱼一定要清洗干净,这样做出来的汤才不容易腥。
2、煎鱼的时候一定要用小火,并且两面都要煎到发黄才能放水煮。
3、一定要用开水煮鱼,千万不能用冷水,这样做出来的鱼汤才能更粘稠。
4、豆腐煮鱼的话,尽量选择嫩一点的豆腐,这样才不会破坏鱼汤的口感。
5、除了放少量胡椒粉提鲜之外,鲫鱼汤里最好不要放太多其它的调料,以免影响了鱼汤的原味。
6、最后一点非常重要,那就是火候了。注意刚开始是大火煮鱼,加入豆腐后要改小火慢煮,最后再用大火来收汁。当然,这个煮鱼汤的时间也一定要严格把控好。
以上就是小编今天给大家介绍的关于鲫鱼汤的做法了。你是不是看了之后,也会觉得挺简单的呢?小编认为,只要大家用心来做,并且掌握一些做鱼汤的小技巧,其实你也可以自己做出奶白色的鲫鱼汤。好了,今天小编的分享就到这里介绍了。这里是巧克力姑凉,咱们下期再见!
详细步骤如下▼
【1】首先我们准备鲫鱼一斤(约3条),用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏,用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手,取出内脏之后清洗干净备用,下一步开始处理。
【2】首先在鱼身上面切上花刀,这一步的目的是让鲫鱼均匀受热,下一步开始准备辅料。
【3】准备盐卤豆腐一块,切成大小均匀的小块备用,豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1,这样的鲫鱼汤浓度适中。
【4】准备大葱1根切成小段备用,准备生姜1小块切成姜片备用,准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用,最后准备适量的香菜切碎备用,下一步开始制作。
【5】首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开,清水烧开之后倒出备用,下一步开始煎鱼。
【6】锅烧热之后加入少许的大豆油,油温6成热之后加入适量的食用盐,然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄,鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动,否则鱼身很容易碎,中途翻过来煎另一面。
【7】鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥,然后加入准备好的姜葱,再下入事先准备好的开水,接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟,家庭小灶则需要8分钟左右(水开之后计算)。
【8】熬至4分钟的时候加入海鲜菇,不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇。
【9】海鲜菇煮至断生之后开始调味,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可,最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可。
【10】一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成。
鲫鱼汤的家常做法?
1.宰杀干净的鲫鱼,用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片,然后顶刀切细丝,葱切片,姜切片,香菜切小寸段。
2.取一只干净的碗,把切好的萝卜丝放入碗中,加5克盐腌制10分钟,把水分杀出,用清水冲净备用。
3.锅烧热下油10克左右,大火烧至五六成热,下入鲫鱼两面煎熟。放入葱姜,加料酒,然后放清水300克左右,加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。
4.大火烧开,放入萝卜丝,盖盖改小火炖15分钟。然后出锅,盛入碗中,撒上香菜,淋香油即可。
1.备好所用食材。
2.将鲫鱼改刀,并加入细盐微微腌制。
3.再热平底锅,将腌制好的鱼下锅。
4.加入姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。
5.另起汤锅,加水烧开。
6.将煎好的鲫鱼下锅。
7.大火煮至汤底大开,再转中火煮半小时即可。
8.最后加入细盐调味。
9.再按个人喜欢添加葱段。
10.这样子一份鲫鱼汤就完成了。
主要食材:大鲫鱼一条 鸡汤,番茄 姜片
辅料:蒜粒、香菜、小葱节、猪油、盐
做法
1 准备材料。
2 把鲫鱼洗净并打上一字花刀。番茄生姜切片其余切成段待用。
3 锅里猪油化开。
4 放入鲫鱼煎至两面金黄,出锅待用。
5 锅底留油,放入配料翻炒。
6 炒香了掺入鸡汤,接着放入煎好的鲫鱼。
7 熬到汤味鲜浓时,放盐调味。
8 最后装入火锅撒些香菜点缀。