鲫鱼汤的做法？鲫鱼汤的家常做法？

鲫鱼汤的做法？

食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐

烹饪做法：

1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。

2.锅里下一勺食用油烧热，下进鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更进味。

3.下进姜片陆续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不轻易烧焦。

4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。

5.加进开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，食起来也不会腥。

6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。

配料：鲫鱼一条，豆腐适量，料酒，食盐，老姜，香葱，大蒜，胡椒粉少许

具体做法：

1、首先往菜市场买一条鲫鱼，并且让老板帮忙宰杀。

2、买回来的鲫鱼还需要自己重新清理，特殊是鲫鱼肚子里的黑膜一定要往除干净，不然食起来会很腥的！

3、接下来用刀在鲫鱼的两面都划上几条斜刀纹，这样方便鲫鱼更进味。

4、豆腐切成小块，老姜切片，大蒜拍碎，预备好葱花一起备用。

5、锅中放进适量食用油，放进鲫鱼小火慢煎至两面都微微发黄。

6、倒进开水没过鲫鱼，放进姜片和大蒜，再加进少许料酒一起煮。

7、大火煮十分钟左右，再加进豆腐块，改成小火一起煮3分钟左右。（煮到汤变成奶白色即可）

8、最后加进适量食盐，放进少许胡椒粉一起调味，出锅前撒上葱花就可以装盘啦！

就这样，一道奶白色的鲫鱼汤就做好了，而且味道还相当美味呢！这是小编做的鲫鱼豆腐汤~

附上奶白色鲫鱼汤的秘诀：

1、鲫鱼一定要清洗干净，这样做出来的汤才不轻易腥。

2、煎鱼的时候一定要用小火，并且两面都要煎到发黄才能放水煮。

3、一定要用开水煮鱼，千万不能用冷水，这样做出来的鱼汤才能更粘稠。

4、豆腐煮鱼的话，尽量抉择嫩一点的豆腐，这样才不会破坏鱼汤的口感。

5、除了放少量胡椒粉提鲜之外，鲫鱼汤里最好不要放太多其它的调料，以免影响了鱼汤的原味。

6、最后一点非常重要，那就是火候了。注重刚开始是大火煮鱼，加进豆腐后要改小火慢煮，最后再用大火来收汁。当然，这个煮鱼汤的时间也一定要严厉把控好。

以上就是小编今天给大家介绍的关于鲫鱼汤的做法了。你是不是看了之后，也会觉得挺简单的呢？小编认为，只要大家专心来做，并且把握一些做鱼汤的小技艺，其实你也可以自己做出奶白色的鲫鱼汤。好了，今天小编的分享就到这里介绍了。这里是巧克力姑凉，咱们下期再见！

详尽步骤如下▼

【1】首先我们预备鲫鱼一斤（约3条），用筷子插进鱼身之后往除鱼鳞和内脏，用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手，取出内脏之后清洗干净备用，下一步开始处理。

【2】首先在鱼身上面切上花刀，这一步的目的是让鲫鱼均匀受热，下一步开始预备辅料。

【3】预备盐卤豆腐一块，切成大小均匀的小块备用，豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1，这样的鲫鱼汤浓度适中。

【4】预备大葱1根切成小段备用，预备生姜1小块切成姜片备用，预备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用，最后预备适量的香菜切碎备用，下一步开始制造。

【5】首先我们在锅中加进适量的清水开大火烧开，清水烧开之后倒出备用，下一步开始煎鱼。

【6】锅烧热之后加进少许的大豆油，油温6成热之后加进适量的食用盐，然后下进鲫鱼开中火煎至两面金黄，鲫鱼下锅之后切记不能立刻翻动，否则鱼身很轻易碎，中途翻过来煎另一面。

【7】鲫鱼煎好之后加进适量的白酒往腥，然后加进预备好的姜葱，再下进事先预备好的开水，接着下进预备好的豆腐开大火煮5分钟，家庭小灶则需要8分钟左右（水开之后计算）。

【8】熬至4分钟的时候加进海鲜菇，不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇。

【9】海鲜菇煮至断生之后开始调味，锅中加进适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可，最后倒进装有香菜末垫底的盆中即可。

【10】一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制造完成。

鲫鱼汤的家常做法？

1.宰杀干净的鲫鱼，用刀打成斜刀口备用。白萝卜顺刀切成小薄片，然后顶刀切细丝，葱切片，姜切片，香菜切小寸段。

2.取一只干净的碗，把切好的萝卜丝放进碗中，加5克盐腌制10分钟，把水分杀出，用清水冲净备用。

3.锅烧热下油10克左右，大火烧至五六成热，下进鲫鱼两面煎熟。放进葱姜，加料酒，然后放清水300克左右，加盐5克、鸡粉、味精、胡椒粉。

4.大火烧开，放进萝卜丝，盖盖改小火炖15分钟。然后出锅，盛进碗中，撒上香菜，淋香油即可。

1.备好所用食材。

2.将鲫鱼改刀，并加进细盐微微腌制。

3.再热平底锅，将腌制好的鱼下锅。

4.加进姜片葱段一起煎至双面微带焦黄。

5.另起汤锅，加水烧开。

6.将煎好的鲫鱼下锅。

7.大火煮至汤底大开，再转中火煮半小时即可。

8.最后加进细盐调味。

9.再按个人喜欢添加葱段。

10.这样子一份鲫鱼汤就完成了。

主要食材：大鲫鱼一条 鸡汤，番茄 姜片

辅料：蒜粒、香菜、小葱节、猪油、盐

做法

1 预备素材。

2 把鲫鱼洗净并打上一字花刀。番茄生姜切片其余切成段待用。

3 锅里猪油化开。

4 放进鲫鱼煎至两面金黄，出锅待用。

5 锅底留油，放进配料翻炒。

6 炒香了掺进鸡汤，接着放进煎好的鲫鱼。

7 熬到汤味鲜浓时，放盐调味。

8 最后装进火锅撒些香菜点缀。