乳酪的做法？烤奶酪做法？

乳酪的做法？

你好，以下是乳酪的制造步骤：
1. 原料预备：鲜牛奶、乳酸菌发酵剂、乳清剂；
2. 牛奶加热：将牛奶倒进锅中并用中小火加热至80摄氏度左右；
3. 加进乳酸菌发酵剂：将乳酸菌发酵剂加进牛奶中，搅拌均匀；
4. 发酵：将调制好的牛奶放进密闭的容器中，在30度左右的环境下静置10小时左右；
5. 剪切凝聚：在酸凝乳慢慢变稠的时候，用木制或者橡胶制工具剪切成小块，使乳块更加均匀；
6. 剔除乳清：用纱布或者毛巾将制出来的乳酪捆绑起来悬挂晾干，使剩余的乳清流走，达到更加干净的效果。
以上就是乳酪的制造步骤，祝你成功。

步骤 1

全脂牛奶750g

步骤 2

加进250g淡奶油（可不加）

步骤 3

大火边搅边煮，煮至60度，锅边开始冒泡

步骤 4

调小火，倒进适量柠檬汁或白醋，再搅拌2-3分钟，搅至乳清析出，关火，盖锅盖，不再搅拌，至冷却，

步骤 5

倒进纱布，过滤乳清，

步骤 6

过滤的乳清

步骤 7

过滤后的乳酪，可以依据喜好决定干湿度，也可以倒进搅拌杯再搅拌至细腻，

步骤 8

我没再搅拌，喜欢颗粒感抹面包片

烤奶酪做法？

烤奶酪的做法很简单。

烤奶酪的制造过程非常简单，无需任何精湛的技艺。

只需要预备好奶酪，切成小块，然后放进烤箱中烤至表面微微变色即可。

这个过程通常只需要10至15分钟，非常灵敏方便。

当然，假如你想要制造出更加美味的烤奶酪，也可以加进一些其他食材，如土豆、培根等等，来增加口感和营养。

所以，烤奶酪是一个非常简单又美味的食品，值得尝试。

做法步骤：

1、奶油奶酪搅拌至顺滑，依次加进白砂糖、蛋黄、酸奶、玉米淀粉，每加一种，都要搅拌均匀。

2、蛋清打发至湿性发泡，与奶酪糊混合，倒进展了油纸的模具，放进烤箱165℃，烤35分钟。

3、取出后包上保鲜膜冷躲4小时，切小块即可。

以下是烤奶酪的简单做法：

素材：

- 芝士： 1 杯（可以选用切达、帕尔玛或莫扎里拉等硬质奶酪）

- 面包：2-4片（可以选用法棍、多士或意大利面包）

- 黄油：适量

- 调味：黑胡椒、盐和香料等（依据个人口味酌情添加）

做法：

1. 首先，将烤箱预热至200摄氏度（400华氏度）。

2. 对于硬质奶酪，请将其切成约1/4英寸的厚度。对于软质奶酪，可以利用刀子或切菜器将其切碎。

3. 摆放面包片，并在其表面涂上适量的黄油。将芝士切片或碾碎后，展在面包上。

4. 假如需要添加调味品，请将其均匀撒在奶酪表面上。

5. 将奶酪面包放进预热好的烤箱中，烘烤约10-15分钟，直到奶酪溶化并显现出金黄色的色泽。

6. 烤好后将面包从烤箱中取出，用刀子将其切成适合的大小，并在热乎乎的情状下享用即可。

备注：注重切记不要把面包烤焦，否则口感会受到影响。

烤奶酪是一道简单又美味的小食，在家里用现成的面包和奶酪就能制造出来。同时可以尝试添加你喜欢的香料或其他配料，以增添更多口感和层次感。

发酵奶酪制造？

工艺流程：原料乳预热处理→杀菌→冷却→接种→培植→冷却、搅拌→添加物料→灌装→冷躲

制造方法：

1.原料要求：主要使用优质的脱脂乳或速溶脱脂乳粉、低脂乳或全脂乳。在原料中含有少量的脂肪可以改良产品的稠度和风味。原料的非脂乳固体含量视制品的粘度而定，一般高粘度制品为10～11%，中粘度制品为9～10%，但至少应大于8.5%，为了确保发酵酪乳的风味，应在乳中加进0.5～0.75的柠檬酸钠，添加方法是先用温水将柠檬酸钠化解，然后在杀菌前加进到乳中。

2.加热：生产发酵酪乳的加热温度应掌握在85～88℃之间，并在此温度下保温30～60分钟，经这样处理的原料不但达到杀菌和纯化原料中对发酵剂的抑制成分，而且会增强乳蛋白的吸水能力，避免成品的乳清析出，有利于提高成品的粘度。

3.接种与培植：热处理后的乳，冷却到21～24℃，然后用1%的发酵剂进行接种，使其与乳混合均匀，并在此温度下发酵培植，发酵时间的长短与抉择发酵剂有关。发酵剂应是能够分解乳糖产酸，又能使柠檬酸发酵的菌种组合。产酸菌使用乳脂链球菌和乳酸链球菌、柠檬酸发酵菌使用噬柠檬酸明串球菌或乳脂明串珠菌。一般发酵终了时的酸度应在0.85%为宜(14～16小时)，在此酸度下可以产生足够的风味化合物。

4.冷却、搅拌：培植好的发酵酪乳应冷却到10℃以下，以免酸度进一步升高。并进行搅拌操作，开始速度高些，把凝块搅碎，形成润滑均匀的组织状态，然后减速，保持发酵酪乳的流动状态，搅拌操作不宜过度，注重防止混进空气。在搅拌过程中可添加1.25～2.5%的精盐，以增加风味。

产品特征：具有酸性奶油特有的芳香风味，是一种粘稠的液态酸乳，脂肪含量低，蛋白质和矿物质含量丰盛，适用于肠胃机能弱的病人及婴幼儿饮用。

奶酪（其中的一类也喊干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制造的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰盛。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰盛的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

下面是详尽的制造方法：

一、素材：牛奶500ML，醪糟150ML，（多少不限，只要按照这个比例就好）、白砂糖（依据喜好来定，不要太甜，米酒本身有甜味，也可以不放糖，味道偏酸），少量的酒鬼花生颗粒，葡萄干，山楂片》

二、做法:

1.用搅拌机把醪糟打成糊（重复两次）。

2.烧开牛奶，开的时候放进白糖（多少依据口味来定），顺时针搅拌（用汤匙探测锅底，确定糖否熔化）。

3.撇往牛奶浮沫，起锅，自然冷却。

4.慢慢把牛奶注进醪糟糊，边倒边顺时针缓慢搅匀。

快蒸速成法：

5.将半成品分成几小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。

（也可以用烤箱：烤箱预热110度，烤60分钟）

6.自然冷却后，放在冰箱冷躲室20分钟——3小时拿出，即可。

（可以加上自己喜欢的小东西，如：花生粒，葡萄干，山楂片等等）

自然冷却法：

7.将牛奶液过滤，放在温热的地方过夜。

8.第二天凝聚成团，就OK了！

PS：牛奶越浓越香，是最好，品行的好坏，决定与牛奶，一定要全脂的！（有同志用2%低脂牛奶也成功）

醪糟尽量不要用汁。烧牛奶要不停地搅拌，防止糊底。烧开的牛奶液要放凉以免把醪糟菌烧死。牛奶液滤往醪糟残渣，成品才润滑。自然冷却法时，把成品放进微波炉或烤箱过夜，打开微波炉或烤箱的灯来保持温度。