凉菜做法？凉拌菜做法家常凉拌菜怎么做各种凉拌菜的做法？
凉菜做法？
凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有特殊风尚，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是食凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特征是：选料精美、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整洁美看，拼摆协调悦目。
拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。
方法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用
用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙。是这样。
凉拌菜做法家常凉拌菜怎么做各种凉拌菜的做法？
用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升。
做法：
1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，往掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用。
2、锅中倒进清水，大火烧滚后放进苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立刻用凉水过凉，沥水后放进盘中，加进白糖、蒜末和少许盐拌匀。
3、大火加热炒锅中的油，放进花椒煸香，再放进辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可。
食材
主料
胡萝卜
200g
黄瓜
150g
香菜叶
50g
蒜瓣
3个
干红椒
3个
辅料
生抽
适量
芝麻油
适量
盐
适量
凉开水
适量
步骤
1.胡萝卜切丝。
2.在开水中烫一分钟。
3.捞出沥干水分。
4.黄瓜切丝。
5.香菜叶切碎。
6.红椒和蒜切末。
7.倒进一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀
8.将所有素材倒在一个盆子里。
9.倒进调料汁，搅拌均匀即可。
小贴士
也可以将蒜等直接拌进原料。
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凉菜素什锦的做法大全？
食材
菜花 1个
煮好的五香花生米 适量
盐 适量
花椒油 适量
味精 适量
芹菜 适量
香油 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
花生仁 适量
方法/步骤
1
1. 菜花、 胡萝卜、 芹菜 、花生仁、 木耳。将木耳、花生仁用水提前泡开。
2
2. 锅中放水、花椒、大料、花生仁、将花生仁煮熟。
3
3. 花菜切小块、芹菜切段、胡萝卜切成片、木耳撕成小块。
4
4. 锅中放水，水开放进菜花焯水。
5
5. 再放进芹菜焯水。
6
6. 最后放进木耳、胡萝卜焯水。
7
7. 将焯过水的菜花、芹菜、胡萝卜、木耳放进凉水中过凉。
8
8. 将菜花、胡萝卜、芹菜、木耳放进碗中，再放进盐、味精、香油拌匀即可。
素什锦的做法：
1.甜豆摘洗干净后，和白果一起汆水2分钟后进冷水浸凉后，沥干水待用；蘑菇用片刀法切片；魔芋片汆水1分钟，至边稍微卷起；百合摘往脏东西剥片洗干净
2.热锅起油，先进魔芋片稍微炒制，下进蘑菇和百合翻炒1分钟，下进甜豆和白果，再翻炒1分钟，调进适量的盐，并用料酒和水淀粉勾琉璃芡，起锅前点香油即可
好食的家常凉菜做法大全？
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放进勺子，加进油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒进煸香的油，翻均匀即可
好食的家常凉菜主要有凉拌粉丝、脆拌黄瓜和糖醋三丝等等。
1、凉拌粉丝
用开水将粉丝泡胀发，备用；把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸； 将适量的盐加进到胀发好的粉丝里，再加进少量糖和味精，加进蒜茸和姜葱丝，再加进用开水烫过的青红椒丝, 加进适量的米醋， 最后加进红油拌匀，即可食用。
2、脆拌黄瓜
将黄瓜往心切成条，加盐腌十分钟；葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油，再腌十分钟即可装盘。
3、糖醋三丝
芹菜、萝卜洗净切丝，青椒往蒂及籽洗净切成丝，分别放进盘中；三丝进沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用；将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋进食醋拌匀即可。
凉拌菜的做法有哪些？
推举一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子”
这个菜制造简单、夏天食非常过瘾。
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备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放进盘中，放进蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放进蒸锅，摆放在茄子四面，一起蒸到用筷子能扎透为止。蒸好后将茄子和土豆凉凉，或者放进冰箱一会。
3、酱适量东北农家酱倒进碗中，倒进适量蒜蓉辣酱，加进适量清水搅拌。
4、预备葱姜蒜适量，预备炒肉。
5、热锅凉油把肉馅下锅中翻炒，加进生抽，陆续翻炒，加进调好的酱水，陆续翻炒收汁，收到看见油出来为止，加进葱姜蒜。
6、预备适量葱叶切段后方进大碗中，加进盐少许，辣椒粉拌匀。
7、将茄子和土豆弄碎后放在拌葱的大碗中一起搅拌，放进炸好的肉酱即可开食。
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原创制造
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