沸腾鱼做法？水煮鱼？东星斑沸腾鱼的正宗做法？

沸腾鱼做法？水煮鱼？

预备的调料有：糍粑辣椒500克，白糖50克，剁碎的郫县豆瓣50克，香料（八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香叶10克、香果10克、丁香5克），菜子油5000克，姜蒜粒共200克。

制造方法：

1、将香料用温水浸泡10分钟，豆蔻、山柰、草果等香料苦味、异味较浓，在这个过程中使其涨发吸水，泡出一部分苦味、涩味；

2、把香料再放进60度的白酒中浸泡2分钟，进一步往除异味、苦味、涩味，让香气随着酒精迅速挥发出来；

3、菜籽油进锅烧至七成热，放进姜蒜粒小火炸干水份后，将郫县豆瓣和糍粑辣椒放进锅中，小火慢炒（在炒制过程中要不停的翻炒，以防粘锅）；

4、约半小时后，郫县豆瓣颜色发暗，锅中的油起鱼籽泡时加进浸泡后的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分钟；

5、加进泡制后的香叶、丁香，炒制20分钟，离火焖一下，待其冷却，油变清亮不再混浊后，将澄清的油打出即可。

注：菜子油一定要先炼熟，否则会有生菜油的味道。锅内放进生菜籽油烧至七八成热看见冒烟了，取一白色盆子，用勺子滴一点在盆子上，假如油的颜色发白，那就是熟了。

东星斑沸腾鱼的正宗做法？

东星斑沸腾鱼正宗的做法

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；预备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒进豆芽等配菜加进盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加进盐，而后等开水烧开后加进鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放进切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片展在嘴上面。在锅中烧少量油，放进豆瓣，放进老抽，生抽，藤椒油花椒油，加进少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油，放进切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。

1.将东星斑鱼化冻刮往鱼鳞往除内脏清洗干净

2.将东星斑鱼肉片用料酒腌制20分钟，然后洗往料酒控干并挠上蛋清备用。

3.大火烧一锅宽水，开锅后先将鱼骨架块倒进往烧煮，等再次开锅5分钟后捞出鱼骨架块沥干备用，然后在水还在沸腾的时候把鱼肉片下进往滚1分钟20秒，最后也捞出来控干水备用。

4.将蒸鱼豉油、糖、盐在一个碗里搅拌均匀得到一碗豉油酱汁备用。

5.先在盘子里摆上葱丝、姜丝、小葱白丝，再把煮好的鱼骨架块摆在它们上面，之后把烫好的鱼肉片展到鱼骨架块上，然后将豉油酱汁淋到鱼肉片上，随后再把葱花均匀地撒上往，最后烧一锅七成热的热油泼到盘子里，端盘上桌即可。

做法：

1、食材、：东星斑、淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，豆芽，小葱，香菇，辣椒。

2、把东星斑洗干净，往骨切片，肉用刀切成薄片，分开放置加进适量的淀粉，盐，料酒，白胡椒粉，打鸡蛋只要蛋清，然后挠匀。放置20分钟

3、这段时间可以把豆芽洗净片，小葱葱白切段葱叶切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用

4、煎好后加开水，没过东星斑头，放几片姜煮开后两分钟

5、捞出东星斑头放进大碗里，汤留在锅里陆续加热

6、把豆芽青菜放进汤里烫熟。捞出展在大放东星斑头的碗里，汤陆续留在锅里

7、往锅里加几段小葱，汤开了后，把鱼片一片片加进，假如一锅放不完可分两锅，煮到鱼肉变白就好时间不要太长，一般1分钟左右就好，捞出展在刚才的碗里，汤放在另一个容器里

8、起油锅，油可多放点，加进郫县豆瓣酱，蒜蓉熬出红油加进汤，香菇切片，加适量的盐，煮开倒进放肉的碗里

9、碗里洒满干辣椒花椒葱花蒜蓉

10、锅烧热，放油要多放一些，烧热沸腾冒烟，放干辣椒和花椒粒进往，立刻起锅浇在碗里的辣椒上面，香味就出来了，东星斑沸腾鱼就完成了。

主料：东星石斑鱼200克

辅料：金针菇10克，红、白、绿3种米辣椒各5克，花椒10克

调料：盐8克，料酒5克，香葱3段，色拉油5克

做法：

1、石斑鱼洗净，往骨，切成薄片，用料酒和盐腌渍备用。

2、金针菇一小把洗净；红、白、绿3种米辣椒切丁备用。

3、取锅烧水，将腌进好的石斑鱼下锅，以中火煮熟，再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟，点进盐调味即可。

正宗沸腾鱼做法？

原料：黑鱼、香菜、葱、姜、蒜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒。

做法步骤：

第1步、预备一条新奇的黑鱼

第2步、切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片

第3步、鱼皮朝下，切成厚薄适中的片

第4步、预备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段

第5步、金针菇放进开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里

第6步、鱼片中加进盐，淀粉、蛋清一个、料酒挠腌

第7步、热锅凉油倒进花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。

第8步、将一小块火锅底料放进锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右

第9步、10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里

第10步、换一个干净的锅倒进较多的油，放进剩余的花椒粒爆香，注重不要炒糊了，把做好的麻椒油倒进鱼片上，撒上香菜，葱花就可以食了

小贴士：1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来， 颜色好看味道还浓郁2.加进一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，假如只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。3.喜欢食味道大的 还可以加泡椒适量