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重庆水煮鱼的具体做法?正宗的重庆水煮鱼怎么烧?

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重庆水煮鱼的具体做法?

重庆水煮鱼的具体做法?正宗的重庆水煮鱼怎么烧?

重庆水煮鱼一般选用花鲢鱼。把鱼清理干净,鱼骨切段,鱼肉切薄片分别腌制。热油下锅先炒鱼骨,放进水煮鱼调料饭菜,加清水把鱼骨煮熟捞出。转小伙下鱼片烫煮十秒,最后淋热油即可

具体做法是这样的,如下

步骤 1

选一条花莲鱼, 切下鱼头,鱼身用斜刀切片 鱼片中倒进料酒,淀粉,鸡蛋清挠匀备用 豆芽焯水放进碗中备用

步骤 2

锅中加少许油 像花椒加进姜片,蒜片,干辣椒,豆瓣酱翻炒出香味 倒进鱼头鱼尾鱼骨炒匀 加进适量热水

步骤 3

大火煮5至8分钟 将鱼片一片片放进锅中 加盐出锅倒进展好的豆芽的碗中 在展上干辣椒 淋上热油即可

美味可口的重庆水煮鱼就可以食了

正宗的重庆水煮鱼怎么烧?

制造重庆水煮鱼的步骤如下:

素材:

- 1斤鲜活草鱼或者鲈鱼肉

- 适量的豆芽、莴笋、冬粉丝、黄豆芽等配菜

- 食用油

- 盐、生姜、葱、蒜末适量

- 1勺郫县豆瓣酱

- 小红椒适量

- 鸡精适量

步骤:

1. 先将鱼肉切成块,用盐和料酒腌制一会儿。

2. 将配菜洗净备好,黄豆芽可以提前焯水。

3. 锅中烧开适量的水,加进几片生姜和几根葱段,放进鱼块后迅速倒出。注重不要过久地焯水,避免影响口感。

4. 锅中倒进一些油(最好是植物油),倒进郫县豆瓣酱和小红椒爆香。

5. 加进清水,再次加进几片姜和葱段。等到锅里的汤烧开了之后加进调味料:盐、生抽、鸡精等。

6. 将配菜依次放进煮两三分钟,然后加进鱼块煮一下即可盛出。

7. 最后将锅里的汤再次烧开,淋在盛好的水煮鱼上即可。

注重事项:

1. 炒豆瓣酱和小红椒时要火力大,不要怕辣,以免影响口感。

2. 水煮鱼的味道需要慢慢调整,可以依据自己的口味适当增加或减少某些调味料。

3. 每一道菜肴都有其诀窍和技艺,需要多加练习才能做出口感极佳、正宗地道的重庆水煮鱼。

主要原料

主料:草鱼、鲶鱼等。

辅料:豆芽。

调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。

制造过程

1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)

3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开,往掉鱼翅待用。 4、 把片下来的鱼肉横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注重! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)

5、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放进生粉搅拌备用。

6、 鱼片放进盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放进蛋清以及生粉羹挠拌均匀。(可放置一会效果更佳)

7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色],在下鱼骨翻抄下料酒和香醋,装进白水,待烧沸后放进盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片,九成输捞出盛进盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 8、 再将色拉油525克倒进锅中,加进辣椒、麻椒,烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中,这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

鱼肉鲜嫩,麻辣适口,风靡都市,经久不衰。

水煮鱼的做法最正宗的做法?

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料:豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候,鱼皮朝下会比较好切喔!

2、豆腐切丁,直接放进平底锅内展底。

3、把鲈鱼片展在豆腐上。

4、加进金豆豉、豆油伯缸底酱油、米酒、水后,开火盖上锅盖焖熟,约3~4分钟。

5、把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用。

6、把锅盖打开再烧约2分钟,接着把葱花、辣椒、蒜加上往后,再盖锅盖烧10秒。

7、把蛋打成蛋花淋上往,再盖锅盖烧十秒钟后关火,起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉,即可食用。

1: 预备一条2斤多重的草鱼,黄豆芽适量提前用水煮熟,千张半张切成条,油麦菜一小把洗干净备用。

2: 把草鱼洗干净,往鳞,往腮,往内脏,往掉头尾和骨头,片成鱼片,鱼骨和鱼片分开放。

3: 取一个空盆,把鱼片放进往,加进盐,2克,胡椒粉3克,料酒5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉10克,挠拌均匀备用。

4: 起锅烧油,下进葱,姜,蒜,干辣椒郫县豆瓣酱5克,大红袍火锅底料一小块,重庆胖子辣子鱼调料8克,在下进鱼头和鱼骨,炒三秒钟,加进清水,下进青菜,豆腐皮,黄豆芽,再加进味精5克,鸡精10克,胡椒粉3克,锅开以后一分钟把鱼头,鱼骨和配菜捞出来放在大碗里,再把鱼片均匀的放进锅中,等到再次汤开就可以了,倒进大碗里。

5: 锅刷干净,再倒进植物油,下进切好的蒜末,干辣椒,花椒,煸出香味倒在鱼片上,撒上芝麻和香菜即可

主料:草鱼一条,大约1300克

辅料:黄豆芽350克,蒜苗段10克

调料:辣椒100克,花椒粉30克,水淀粉15克,鸡蛋一个,食用调和盐12克,芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油,以及味精各适量

制造方法

步骤一,首先取一条草鱼,将草鱼从尾部脊骨处片为两片,把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、往掉之后再斜切成片,放在碗里面,在加进食用盐、味精以及打散的鸡蛋,还有水淀粉挠匀备用。

步骤二,取一口干净的炒锅放在旺火上面,将锅留底油烧热,然后再倒进黄豆芽进行翻炒,炒干之后再加进食用调和盐调味,倒进盘里面垫底。

步骤三,将锅里加进水烧沸,再加进少许的盐,将鱼片下进锅中,等到鱼片发白以后捞出来,倒在豆芽上面,然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段,淋上芥末油,还有芝麻油,取一口干净的锅,放在旺火上面,将锅内倒进色拉油烧热,倒在盆里,上桌的时候用漏斗捞出辣椒即可。

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