重庆水煮鱼的具体做法？正宗的重庆水煮鱼怎么烧？

重庆水煮鱼的具体做法？

重庆水煮鱼一般选用花鲢鱼。把鱼清理干净，鱼骨切段，鱼肉切薄片分别腌制。热油下锅先炒鱼骨，放进水煮鱼调料饭菜，加清水把鱼骨煮熟捞出。转小伙下鱼片烫煮十秒，最后淋热油即可

具体做法是这样的，如下

步骤 1

选一条花莲鱼， 切下鱼头，鱼身用斜刀切片 鱼片中倒进料酒，淀粉，鸡蛋清挠匀备用 豆芽焯水放进碗中备用

步骤 2

锅中加少许油 像花椒加进姜片，蒜片，干辣椒，豆瓣酱翻炒出香味 倒进鱼头鱼尾鱼骨炒匀 加进适量热水

步骤 3

大火煮5至8分钟 将鱼片一片片放进锅中 加盐出锅倒进展好的豆芽的碗中 在展上干辣椒 淋上热油即可

美味可口的重庆水煮鱼就可以食了

正宗的重庆水煮鱼怎么烧？

制造重庆水煮鱼的步骤如下：

素材：

- 1斤鲜活草鱼或者鲈鱼肉

- 适量的豆芽、莴笋、冬粉丝、黄豆芽等配菜

- 食用油

- 盐、生姜、葱、蒜末适量

- 1勺郫县豆瓣酱

- 小红椒适量

- 鸡精适量

步骤：

1. 先将鱼肉切成块，用盐和料酒腌制一会儿。

2. 将配菜洗净备好，黄豆芽可以提前焯水。

3. 锅中烧开适量的水，加进几片生姜和几根葱段，放进鱼块后迅速倒出。注重不要过久地焯水，避免影响口感。

4. 锅中倒进一些油（最好是植物油），倒进郫县豆瓣酱和小红椒爆香。

5. 加进清水，再次加进几片姜和葱段。等到锅里的汤烧开了之后加进调味料：盐、生抽、鸡精等。

6. 将配菜依次放进煮两三分钟，然后加进鱼块煮一下即可盛出。

7. 最后将锅里的汤再次烧开，淋在盛好的水煮鱼上即可。

注重事项：

1. 炒豆瓣酱和小红椒时要火力大，不要怕辣，以免影响口感。

2. 水煮鱼的味道需要慢慢调整，可以依据自己的口味适当增加或减少某些调味料。

3. 每一道菜肴都有其诀窍和技艺，需要多加练习才能做出口感极佳、正宗地道的重庆水煮鱼。

主要原料

主料:草鱼、鲶鱼等。

辅料:豆芽。

调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。

制造过程

1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)

3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，往掉鱼翅待用。 4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注重! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。)

5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放进生粉搅拌备用。

6、 鱼片放进盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放进蛋清以及生粉羹挠拌均匀。(可放置一会效果更佳)

7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装进白水，待烧沸后放进盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛进盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 8、 再将色拉油525克倒进锅中，加进辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。

鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰。

水煮鱼的做法最正宗的做法？

嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗

调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油

做法编辑

1、将鲈鱼切片备用。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！

2、豆腐切丁，直接放进平底锅内展底。

3、把鲈鱼片展在豆腐上。

4、加进金豆豉、豆油伯缸底酱油、米酒、水后，开火盖上锅盖焖熟，约3~4分钟。

5、把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用。

6、把锅盖打开再烧约2分钟，接着把葱花、辣椒、蒜加上往后，再盖锅盖烧10秒。

7、把蛋打成蛋花淋上往，再盖锅盖烧十秒钟后关火，起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉，即可食用。

1: 预备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。

2: 把草鱼洗干净，往鳞，往腮，往内脏，往掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。

3: 取一个空盆，把鱼片放进往，加进盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，挠拌均匀备用。

4: 起锅烧油，下进葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下进鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加进清水，下进青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加进味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。

5: 锅刷干净，再倒进植物油，下进切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可

主料：草鱼一条，大约1300克

辅料：黄豆芽350克，蒜苗段10克

调料：辣椒100克，花椒粉30克，水淀粉15克，鸡蛋一个，食用调和盐12克，芝麻油、胡椒粉、芥末油、色拉油，以及味精各适量

制造方法

步骤一，首先取一条草鱼，将草鱼从尾部脊骨处片为两片，把鱼骨头以及鱼头、鱼尾、往掉之后再斜切成片，放在碗里面，在加进食用盐、味精以及打散的鸡蛋，还有水淀粉挠匀备用。

步骤二，取一口干净的炒锅放在旺火上面，将锅留底油烧热，然后再倒进黄豆芽进行翻炒，炒干之后再加进食用调和盐调味，倒进盘里面垫底。

步骤三，将锅里加进水烧沸，再加进少许的盐，将鱼片下进锅中，等到鱼片发白以后捞出来，倒在豆芽上面，然后撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒以及蒜苗段，淋上芥末油，还有芝麻油，取一口干净的锅，放在旺火上面，将锅内倒进色拉油烧热，倒在盆里，上桌的时候用漏斗捞出辣椒即可。