面圆子怎么做好吃，淮南面圆子的家常做法？老北京炒疙瘩的做法？
面圆子怎么做好食，淮南面圆子的家常做法？
1.首先要预备好肥膘肉，这是面圆子的重要素材。我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。
2.面粉150克加进清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水食进，不产生面疙瘩。
3.然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。注：一定不要搅拌，防止起筋。
4.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊进锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多试几次，就能把握火候和时间。
5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加进生姜和葱，煮开后往除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。
6.将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。注：如只用葱白，就有如玉的感觉。
7.将肉和葱姜全部剁碎。注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。
8.肉馅里加进盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。注：调料的量依据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。
9.将饼先切丝再切丁。
10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。
11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，依据实际需要加盐和高汤调味。
12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。
13.做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。
14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。
15.最后上开水锅蒸，约5-6分钟。
老北京炒疙瘩的做法？
1、面疙瘩的素材混合揉成光滑的面团。这个面团比较硬是正常的。大家依据面粉的吸水性调剂水量。然后盖上松懈一会。
2、把这些蔬菜和肉都预备好，蔬菜洗净切小丁，肉也切小丁，葱姜切末。黄豆需要提前用清水浸泡4小时以上。青豆买的也是泡发好的。也可以换一些自己喜欢的蔬菜或者肉。
3、先把青豆和黄豆放在开水里煮2分钟，然后捞出备用。
4、把面擀开，切成面疙瘩，具体的方法可以看下视频。
5、做一锅水，水开以后放进面疙瘩煮，一边煮一边搅拌，防止面疙瘩扒锅底。假如看到锅里的水要溢出来了，就加点凉水，这样就不会往外溢了。基本上和煮面条的方法是一样的，煮到面疙瘩食着没有硬心就可以了。然后盛在一个漏网上，再用凉水冲一下，再放在一旁沥干水份。
6、这一步可以和煮疙瘩同时进行，锅烧热，放一些油，放进胡萝卜煸炒，把胡萝卜炒软就盛出来备用。
7、还用炒胡萝卜的油，油不够可以再加一点，转小火放肉炒至变色。
8、放进葱姜末、糖、酱油、青豆、黄豆、胡萝卜，转中火翻炒均匀。
9、放进面疙瘩、盐快速翻炒，防止糊锅。
10、炒匀以后放黄瓜丁。
11、翻炒片刻放青蒜，再炒匀就可以关火装盘了。
小贴士
妈妈说我们家炒肉基本不用淀粉，锅烧五成热，把肉放进往小火翻炒，炒变色再放其他素材，这样炒出来的肉食着也不会很老。大家不妨也试一试。
廊坊素冒汤正宗做法？
素冒是廊坊的一种特色美食，有说发源于永清，有说发源于霸州。但霸州的素冒名气更大，尤以霸州陈记小食的素冒有名，那是上过河北卫视的。
素冒类似于酸辣汤，酸爽适口，多见于早餐食用，深受当地人喜爱。具体做法如下：
用料 ： 葱、姜、八角、花椒、大白菜，绿豆芽、豆腐、香菜、豆粕丸子
做法：锅底倒进油，油热后放葱姜、八角、花椒呛锅，将切成菱形块白菜帮倒进锅中翻炒，然后加水，加进绿豆芽。开锅后一点点加进淀粉水，一边倒一边搅匀，放进酱油、醋，再放进豆粕丸子关火搅匀。食用时放香菜。这样，一道热气腾腾美味的素冒汤就做成了。
纯素冒菜
用料
葱 2
蒜瓣 3
姜 1片
八角 1
花椒 7粒
四川纯素火锅调料
水
大白菜
香菜
白色辣豆腐 俩块
新奇香菇和蘑菇
老豆腐
西芹
酱油
糖
纯素冒菜的做法
1，第一根葱+一个八角+3个蒜瓣+一片小姜+花椒+四川纯素火锅调料炒香
2，加进泉水和其中一部分大白菜梗和其中一部分香菜+白辣豆腐俩块+酱油+糖+老豆腐+新奇香菇和蘑菇+其中一部分西芹，煮沸后自行调味。
3，加进泡软的粉丝和另一部分大白菜，煮沸后，加进第2根葱末和另一部分香菜即可
素冒汤的做法
先说这道菜所用的素材吧。看看各位是不是食过。
黄豆知道吧。头天把黄豆泡上，可能有二两就差不多了。同时泡点粉条。
第二天，把泡好的黄豆用小磨磨，有人会说了，谁家有小磨啊？别着急，没小磨，就用豆浆机代替也行。简单说吧，用泡好的黄豆先打一筒豆浆。别误会，我不是给大家做豆浆饮，这豆浆算是副产品，也别糟践，早餐饮了就行了。打完豆浆，钢桶里还剩下那个豆粕对吧，俗称豆腐渣，平时打完豆浆剩下的豆腐渣怎办？一般人都扔了吧，我告诉你，太浪费，也太惋惜了。许多东西的营养其实都在粗糙的皮子里，黄豆也不例外。
用豆浆机榨出的豆腐渣其实很细腻的，把泡好的粉条切碎，与豆腐渣一起加上小麦面粉，和匀，炸成豆粕丸子备用。
到中午的时候我们就开始炮制这道大汤菜了。
备料：白菜梆儿、黄豆芽、绿豆芽、团粉、朝天椒、酱油、醋、黑木耳、葱姜、麻油。
烹制方法：锅底倒进麻油，白菜帮切成菱形块，加进葱姜爆炒。然后锅倒水，加进绿豆芽、黄豆芽，朝天椒。
开锅后逐渐加进调好的团粉，一边倒一边搅匀，浆糊状为宜。
放进黑木耳，酱油、醋，最后放进豆粕丸子立刻关火。装进预备好的器皿出锅。
这样，一道热气腾腾的素冒就出锅了！
这道菜的特征：豆粕丸子外滑里脆，食到嘴里香喷喷，饮一口汤有点酸，辣酥酥，绝对是浑身冒汗。
需要注重的一点技艺：醋不能放少了，否则压不住豆子的生味，也不能放太多，否则会太酸，影响素冒整体口感。
三次保证你就能调制出适合全家口味的极品素冒汤来。