正宗恐龙白切鸡家常做法？白切鸡黄焖鸡做法？

正宗恐龙白切鸡家常做法？

把鸡洗净，把鸡脚斩下，沥干水放入锅中，大火蒸25分钟。生姜和葱剁成末放入碗中，加一勺盐、两勺糖。

鸡煮好后拿出，倒出鸡汤，起锅烧油，放入葱姜末翻炒均匀盛出，将鸡切块装盘蘸取炒好的小料即可食用。

（1）食材准备

一只个头适中的三黄鸡，一些葱、姜、香菜、红葱头、白糖、酱油，基本上和平常炖鸡使用的是差不多的。另外，建议大家不要放太多的盐，或者是加辣椒，因为它本身的特点是鲜美。

（2）食材处理

在进行正式的炒制之前需要把各种食材都处理一下。第一，需要把鸡从里到外洗干净，并且还要把鸡头、鸡爪和鸡屁股去掉。葱切成葱花、姜切成姜片。

（3）先炖鸡

准备一个平常炖鸡用的锅，将处理好的三黄鸡放进里面，然后加入适量的葱、姜和料酒，接着倒进适量的清水，并且需要把混合在里面的配料搅拌均匀。这时候开大火，在水煮开之后还要继续炖煮20分钟作用，这样除味和入味才能做得充分。将火关闭之后，再继续焖煮5分钟左右就可以了。

（4）处理晾干的鸡肉

上面的步骤完成之后需要把三黄鸡捞出来，放在冷水里面进行冷却（最好不要用常温的水，不仅浪费时间，还会破坏鸡肉爽嫩的口感和嚼劲）。等冷却完成之后拿出来，在鸡肉表面抹上香油，然后剁成块状就可以了。

（5）制作蘸料

虽然在煮的时候已经入味了，但是为了让它的味道更足，所以需要制作蘸料。方法很简单，一些姜片和葱花，以及一些香油、白糖、酱油就可以了，至于其中的比例搭配就看大家的喜好了，只要记得拌匀就行。

四、 制作虽简单，细节要注意

如果大家想让鸡肉吃起来更加鲜美的话，在开始第一步的炖鸡之前就可以提前把鸡腌制一下，使用葱、姜和料酒就行，这样就能更好地去除掉鸡肉里面的腥气。当然，在后来炖鸡和制作蘸料的时候就需要注意了，切记千万不要把鸡肉弄得太咸。

白切鸡黄焖鸡做法？

1 准备好并洗干净食材。

鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。

2 鸡腿肉块不要剁的太小。尽量剁的均匀一些。锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。

3 锅里加两碗水，放进鸡块，加两勺料酒去腥，烧开后捞出，再用温水洗去浮沫。

4青红椒切块，新鲜的香菇，切成略厚一点的片。

5新鲜的香菇，切成略厚一点的片。

姜切片，干红椒切段。

6姜切片，干红椒切段，锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊。

7锅中加少许油，凉油放入冰糖，小火融化。期间要不停搅拌哦，带小泡泡就可以了。千万不可大火，容易糊，快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。

8快速放入沥干水的鸡块，转大火，快速翻炒；让鸡块均匀裹上糖色。下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。

9下入生姜片和干辣椒段翻炒几下。再加入一勺生抽和两勺料酒。

10 再加入一勺生抽和两勺料酒。倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟

11倒入适量清水，水能淹住鸡块即可。煮开后，再煮十分钟，放入切好的香菇片。

12放入切好的香菇片。加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！

13 加入白胡椒粉，翻炒均匀；盖上锅盖焖煮，十五至二十分钟。要不定期的翻动哦！待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块。

14 待鸡肉烧的软烂，汤汁浓稠（汤汁也不宜收的太干）。放进青红椒块，再放入盐和鸡精翻炒。

15再放入盐和鸡精翻炒。翻炒均匀即可

16翻炒均匀即可。

白切鸡做法

1鸡洗净，内脏去干净。

2姜拍成蓉。

3小葱切碎。

4在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

6把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

7准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

9倒入之前留出的姜蓉，葱碎。

10加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

11把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

家常白斩鸡怎么做？

一、做白斩鸡1、三黄鸡在市场卖鸡人那里宰杀去毛除内脏，拿回来洗干净劈成两半待用。2、锅中注入大半锅凉水，鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿更容易熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下。凉水下锅，时间默认是40分钟，如果是半开的水，时间可短到二十几分钟就烫好了。3、烫鸡的同时，拿出一个大盆，放入凉水，最好再加入冰块。鸡烫好了用笊篱小心捞出浸入冰水中大约15-20分钟。要动作小心哦，千万不要弄破鸡皮。冷浸后鸡皮会很爽脆。

二、做咸汁儿（1）沙姜汁A. 沙姜洗净去皮、切薄片，加入6克盐捣碎成蓉；B. 锅胆擦净，倒入食用油和适量香油，启动【干锅】功能；C. 油热自动停火后趁热倒入姜蓉中，倒油同时用筷子搅匀。（2）蒜茸汁A. 大蒜剥皮、去根，切成片放入盐，捣成茸；B. 加入香油调成蒜汁即可。（3）三合油A.将蒜茸20克、醋20毫升、生抽15毫升、香油5毫升、盐4克调成汁即可。

三、白斩鸡切块装盘及储存（1）准备熟食板、刀，将鸡斩成1厘米左右的宽条，抹上香油，蘸食碗汁即可；（2）如果一顿吃不了，可抹上香油用保鲜膜包好，一般放入冰箱内可储存2-3天。

四、烹饪技巧

1、鸡皮向下放入锅内，可使鸡腿容易成熟，如果鸡过大，可将大腿切开，或者将鸡腿切下；2、捞鸡的时候一定注意，不要破坏鸡皮；3、用冰水浸泡可使鸡皮更加爽脆；4、摸香油可保持鸡肉水分不会流失。