马蹄糕生熟浆做法？【马蹄糕】的做法？

wolekan 09-28 1次浏览 0条评论

马蹄糕生熟浆做法？

食材：马蹄粉250克，马蹄50克，红片糖或者冰糖250克，清水500ml+500ml，油少许

做法:　

　　1.锅里加清水500ml，放进冰糖或者红糖，煮成糖水；

　　2.将马蹄粉加进另外500ml的清水搅拌均匀，放少许油搅匀成粉浆，此为生粉浆；

　　3.取半碗生粉浆（大约100ml左右）倒进煮好的糖水中，搅拌均匀，做成熟粉浆；

　　4.在剩下的生粉浆中放进切碎的马蹄并搅拌均匀；

　　5.将熟粉浆迅速冲进，制成生熟粉浆；

　　6.糕盘扫油少许，将做好的粉浆倒进糕盘，大火蒸30分钟；

　　7.蒸好的马蹄糕，放凉，待其彻底冷却才可以切块食用；

　　8.马蹄糕也可以用油两面稍微煎一下，再食。

食材：

生浆：马蹄粉100克，清水250克。

熟浆：清水250克，片糖1块，马蹄5-6颗。

做法：

1.预备5-6颗马蹄，这里可能是做一斤马蹄糕的分量。把马蹄洗干净削皮备用。

2.预备100克马蹄粉，和250克清水调匀成马蹄粉的生浆（指的是没有经过烹煮的粉浆）。调马蹄粉生浆要用凉水，切勿用热水，马蹄粉和藕粉的性质是相似的，用热水调浆，粉浆会迅速成团凝聚，不能成糊状，这样第一步就失败了。

3.煮糖水。预备一块片糖，片糖可以增加马蹄糕的颜色，同样是250克的清水，把一块片糖煮熔化即可。片糖的甜度随个人，因为马蹄有甜味，所以我放的少一些，清甜度高。

4.煮好糖水后，把调匀的马蹄生浆倒一半，与锅里的糖水迅速混合，全程小火，顺时针搅拌均匀。

5.调匀好的粉浆成透明状，且有粘稠感，但没有颗粒。

6.关炉火，把马蹄切成碎粒，倒进剩下的一半马蹄生浆，与锅里煮好的马蹄熟浆混合拌匀即可。

7.最后蒸制。预备一个盘子或者保鲜碗，圆形或长方形都可以，把混合好的马蹄糕倒进容器中，放进锅中，大火蒸20分钟（蒸制时间依据容器大小而定，容器较深，蒸制马蹄的时间适当延长，容器较浅，蒸制时间可以稍微缩短一些）。蒸熟过后取出，放凉后切块就可以食用了。

材枓：洲星马蹄粉250克，水4杯（平时用来招唤客人的那些纸杯就可以）一杯200毫升

马蹄8-12个

糖浆：

水：3杯

黄冰糖：3条

生浆：

水：4杯

马蹄粉icon：2杯

调生浆纸杯装满4杯水，马蹄粉两杯（八成满）就可以了，煮糖浆用三杯水，3条黄冰糖，甜度是刚刚好的，全部素材预备好，做起来就比较简单。

①生浆：先把生浆的4杯和2杯马蹄粉倒进一个大的不锈钢盆，搅拌均匀，搅拌均匀之后装起1杯生浆，等一下煮糖浆用的

②煮糖浆：加进3杯水、3块黄片糖，煮到黄片糖熔化，水开始沸腾的时候，一边搅一边将刚刚那杯生浆，倒进糖浆里面一起煮，这样就会变成熟浆，煮到浓稠就可以了。

③再装熟浆倒进生浆里面，一边倒一边搅拌均匀，搅拌均匀后就喊熟浆，这就是马蹄糕Q弹、爽的要害的秘诀。

④将马蹄往皮、拍碎或者剁碎放进生熟浆里面，（现在生熟浆放多久都不会分层）

⑤预备2个正长方形的玻璃模具，（我喜欢分层来蒸的）

⑥锅中倒进水，大火，每层蒸两分钟，蒸到透明就可以蒸下一层，以此类推。可能每一份马蹄糕可以蒸8~9层。按层次蒸出来的马蹄糕。层次分明、又好看。

⑦蒸好之后先不要着急偷食，一定一定要彻底放凉，才可以脱模，这样马蹄糕切出来的就不会粘刀，做好的马蹄糕，密封起来放冰箱，放一个星期都没有问题的，食的时候可以蒸，也可以煎。

生熟浆的做法是先熬制好的将浓稠的熟浆粉倒进刚刚的生浆粉里面搅拌均匀即可。

做马蹄糕为什么要用生熟浆的根本原因是生的熟浆能够让做的马蹄糕更好的定型。生熟浆不会让做马蹄糕用到的素材蒸熟的过程中，出现不同程度的分层。

马蹄糕是一道广东的传统美食，做法简单，口感细腻，可以依据个人口味添加各种口感和颜色的素材。下面是马蹄糕的生熟浆做法：

生熟浆分别预备成两个部分。

1. 生浆原料：

- 马蹄粉200克

- 细砂糖100克

- 纯净水500毫升

2. 生浆制造步骤：

- 将马蹄粉和糖混合均匀，加进适量水搅拌至顺滑

- 在剩余的清水中慢慢倒进马蹄粉糖水中，边倒边搅拌均匀

- 过筛过滤，往掉混有小颗粒的部分

3. 熟浆原料：

- 牛奶300毫升

- 细砂糖100克

- 马蹄粉50克

- 明矾3克

- 纯净水100毫升

4. 熟浆制造步骤：

- 取一个干净的容器，在其中加进马蹄粉、砂糖和明矾，然后用牛奶替代纯净水，搅拌均匀。

- 加进100毫升的清水，陆续搅拌均匀

- 将混合物倒进已经加热至沸腾状态的锅中，不停地搅拌

- 继续煮约3分钟，直到混合物变稠

- 熄火后陆续搅拌1分钟

5. 制造马蹄糕：

- 在容器中倒进生浆，稍微加热一下，然后倒进熟浆

- 不断搅拌，直到两种混合物足够混合均匀