西湖醉鱼怎么做，才是最正宗的？西湖醋溜鱼的做法？

西湖醉鱼怎么做，才是最正宗的？

1、将新鲜草鱼宰杀好，剪掉鱼鳍，去除鱼腹内黑色黏膜，将鱼洗净。

2、把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离。

3、倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上。

4、将葱、姜洗净，切成均匀的细丝。

5、将葱、姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，醉卤一定要没过鱼肉。

6、将醉鱼放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好。

7、将醉鱼悬挂在阴凉通风处风干，大概需要3-5天的时间。在此期间，可以经常将醉鱼翻动一下，便于醉鱼尽早晾干。

8、鲜美的醉鱼制作完成。注意，此时的醉鱼还不能食用，需要做熟了才能吃。

9、醉鱼吃的时候，需要上锅蒸一下。将醉鱼放入蒸锅，水开后蒸10分钟左右，放凉后切块装盘，即可食用。

在做醉鱼前将水里的酒量加大，让鱼儿醉了，只有这样鱼儿的肉质才最鲜美。首先将葱姜细切成丝，再加入味精，鸡精精盐和少量的食醋，最好有点牛肉汤将它们混合在一起放入汤盆备用。将鱼儿宰杀（这时的鱼儿已醉得一塌湖涂），然后放入汤盆再加些许香油，上涡用文火慢慢的蒸熟，醉鱼就算做好了。此种做法和直接加酒做鱼的最大区别就在于，这样的醉鱼已没有一点酒的霸气，只有淡淡的酒香。那是一种香到骨子里去的，经久留存的香味，是让人难以忘怀的一种香味。不同的酒喂养出来的醉鱼也不同，绍兴花雕喂养的醉鱼，好象有那麽一股子淡淡的文气。二锅头老白干喂养的，就有一种太浓的酒香了。醉鱼只有用清蒸做出来的最好吃。因其已被酒喂足，做鱼时如加如太多的油有失其鲜味。如红烧，又失其骨子里淡淡的酒香蒸出来的汤了。清炖随好，但有失其原味。

醉鱼一般要在冬天做的，做法跟平时我们做腊鱼腊肉差不多，所以气温很重要，可是这夏天我竟然做成了，虽然因为气候原因味道差了很多，但是解馋了。这成功的醉鱼，还是多亏了那给力的太阳可以暴晒成鱼干。

食材明细

鲤鱼、姜、葱、蒜米、花椒粉、辣椒面、盐、醪糟、料酒、白酒、生抽、蚝油。

1、准备鲤鱼（好像草鱼比较好）宰杀洗干净，劈成两半，只要鱼身的那两半。

2、用腌腊肉的方法抹上盐，少量花椒粉，姜葱酒，给鱼肉按摩几分钟。

3、然后放容器里，覆上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌一个晚上。

4、第二天把腌好的鱼，用绳子穿起来挂通风处风干，然后太阳底下暴晒成鱼干。

5、准备甜酒糟，放些拍碎的蒜米，姜丝，放白酒（二锅头）一两，料酒半碗。调些生抽，耗油，辣椒面，不吃辣就不要放，调成醉鱼用的醉卤。把晾晒好的鱼洗干净，放到醉卤里泡着，放冰箱里冷藏，泡一个晚上。

6、第二天就可以取出来斩块，码在铺了葱、姜的盘子里蒸熟享用了。

西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安金杭州得从南宋杭州的杭嫂鱼羹说起。

送五嫂为南宋著名民间女厨师宋高宗陈长，其余根赞美不已，一世名声大振奉为讳，余氏师母从此宋嫂鱼羹遂名于世，其后又亲民手整治乃成西湖醋鱼，宋嫂鱼羹两种明菜流传至今。

做法一

草鱼900克醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，将一块葱适量水淀粉50克，做法一把姜去皮切成碎末去掉的姜皮不要丢掉，准备好处，酱油，黄酒，水淀粉和白糖。

2、草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面华上午到翻面，从尾部入刀，延吉骨向头部被禁，对切分为两半，展去鱼牙不用去掉鱼头的淤血在没有几股的身上，长华一刀三锅中放入姜片和清水烧开后捞出姜片下入鱼油，筷子把鱼鳍支起来，让余成行煮上三分钟，撇去血木打入我冷水两次倒出酱汁锅内加入少许的原汤和适量的酱油烧酒和项目捞出鱼马放在盆中午过中的原汁，加入白糖，米醋和剩下的酱油烧开后加入湿淀粉，烧至汤汁浓缩六把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜未即可。

这是我们家经常做的方法，我感觉这种方法是最好的，大家可以自己尝试一下。

西湖醋溜鱼的做法？

步骤 1

将草鱼洗净，在背上划上几刀，擦点盐（不要划肚子上，鱼肉容易断）

步骤 2

锅里下一点油，将生姜丝炒香。

步骤 3

然后倒入适量的水，加盐、糖、生抽、料酒，盖锅盖煮四五分钟，中途不需要翻鱼身。然后开锅盖，倒适量醋下去，再煮一分钟。

步骤 4

将鱼捞出来，鱼汤留在锅里。捞的时候要小心，我的鱼比较长，给捞破了。

步骤 5

锅里的鱼汤加适量的生粉，生粉一点一点加。

步骤 6

生粉加到汤汁比较浓稠，也不要太浓，只要能有点挂得住鱼身就行了。

步骤 7

然后将鱼汁倒在鱼身上，最后撒点葱花，既美观又去腥。

主料：黑鱼500g 

辅料：花生油30ml、青椒30g、胡萝卜15g、大蒜10g、淀粉少量、酱油15ml、醋15ml、白糖30g

1、准备食材：黑鱼肉切成片。

2、加入少量淀粉。

3、拌匀。

4、热锅放油，将鱼片放入。

5、煎至两面金黄时即可。

6、调好料汁：将酱油、醋和白糖搅拌均匀。

7、另起油锅，将青椒放入翻炒几下。

8、放入料汁熬至汤汁浓稠。

9、放入鱼片。

10、放入胡萝卜和蒜片。

11、翻炒均匀即可。

12、成品。

准备带鱼一条，洗干净，切成段。表面裹上一层玉米淀粉。煎至两面金黄盛出备用。

调糖醋汁：两勺生抽、三勺白糖，四勺醋，再加一点盐，少量料酒。搅拌均匀。

锅里烧油，爆香葱姜蒜末。

锅里调好的料汁，再加入适量的清水。大火烧开。倒入煎过的鱼。盖锅盖焖6分钟。再加适量水淀粉勾芡。大火收汁，撒上葱花即可。