五香牛肉冷水下锅还是热水下锅？生牛肉怎么做成五香牛肉？

五香牛肉冷水下锅还是热水下锅？

牛肉用热水下锅，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝聚，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，所以牛肉用热水下锅。

假如是为了饮汤的话，就可以用冷水下锅，因为牛肉表层的蛋白质轻易松散，用冷水牛肉轻易被炖烂，营养物质很轻易流到汤里。

生牛肉怎么做成五香牛肉？

五香牛肉配料：

牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：

呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

操作：

1、牛肉洗净，往筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放进开水锅里煮透，，往净血沫，捞出。进凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放进香油，烧热后放进白糖，炒匀成糖色，随后烹进黄酒，加进牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放进牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟烂，取出香料包，葱姜块，下进水淀粉勾芡，浇上熟花生油，撒匀焙好的芝麻，出锅，即成。

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放进锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放进锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，预备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放进上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，陆续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒进之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放进卤料汤锅中陆续回卤（这步骤很要害，味道会很不一样），加进四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。

步骤 1

生牛肉用冷水泡出血水，静置4小时以上

步骤 2

泡出血水的生牛肉总流动的清水清洗干净，切成拳头大小的方块

步骤 3

把洗干净的生牛肉放进炒勺中，放进葱和姜，然后大火烧开，撇往血沫，撇干净的汤汁不要丢掉，留着备用。

步骤 4

把焯过的牛肉放进高压锅。放进酱豆腐汁，生抽老抽，黄豆酱，各种佐料，盐冰糖，料酒，倒进猪肉的汤，汤不要多，莫过牛肉即可。

步骤 5

煮半小时，高压锅关火，等高压锅的气放了，打开锅盖，让牛肉在汤汁里浸泡一夜，即可食用。

五香牛肉的卤制方法家常做法？

主料：牛腱8斤，十三香适量，生姜几片，八角适量

调料：盐8克，生抽适量，老抽适量

做法：

1.牛腱预备一些。

2.牛腱用清水浸泡。用清水反复清洗，没有污浊的水即可。

3.牛腱子肉洗净，冷水下锅。

4.加进姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇往浮沫捞起牛肉，清洗干净 。

5.生姜片，八角，和十三香预备好。

6.然后将牛肉放进锅里，加进十三香，八角，生姜，依据牛肉的多少和自己的口味，料酒，生姜，适当调整卤水的用量 。

7.生抽，老抽，盐适量搅拌均匀，形成料汁。

8.将调料汁倒进牛腱中，大火烧开调成小火，慢炖2小时。浸泡5个小时。

9.然后捞出待温度凉，放冰箱冷躲一个晚上。切片即可

素材

辅料：甜草(2克) 白芷(2克)

调料：盐(8克) 酱油(10克) 冰糖(10克) 桂皮(2克) 草果(2克) 八角(2克) 丁香(3克) 花椒(8克) 沙姜(3克) 陈皮(3克) 肉豆蔻(3克) 大葱(10克) 姜(10克)

制造

1.牛肉漂洗干净。甜草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2.卤锅中加够清水，放进牛肉，卤药包，烧沸打往浮沫，加进精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。

在家做五香牛肉最简单的方法？

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗。

配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克。

详尽卤制方法步骤

1、将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块，切好以后放进盆中加进适量清水沉没浸泡出血水，捞出，冲洗干净，备用。

2、把牛腱子肉放进锅中，加进适量清水沉没，再放进少许大葱段和姜片以及料酒，大火烧开后撇往浮沫，小火焯水5分钟后捞出，捞出后冲洗干净，控干水分，备用。

3、锅中加进适量植物油润锅，放进50克冰糖或者白砂糖，小火将其炒制完全化解后注重看察，待糖液由小泡变为大泡，再由大泡转为小泡时加进一大勺开水，烧开后盛出即为炒糖色。

4、锅中加进大约3000克清水，放进香料八角5克、花椒5克、干辣椒5克、白芷5克、桂皮3克、黑胡椒3克、小茴香2克、良姜2克、白蔻2克、香砂2克、香叶1克、丁香2颗，再加进炒好的糖色，大火烧开后小火煮15-20分钟左右，

待香料味出来后下进生姜片30克、圆葱丝50克，高度白酒30克、再下进处理好的牛肉，加盖小火煮90分钟，90分钟后下进食盐80克、鸡精35克、味精20克，搅拌化解后，关火加盖焖泡2小时进味后即可出锅食用。