哪里的回锅肉最好吃？正宗川菜回锅肉的做法视频
哪里的回锅肉最好食？
四川的最好食
不腥不腻，香辣进味，好食下饭😋
用料
五花肉或者猪腿肉
蒜苗
生姜
大蒜
小米辣
大葱
干花椒粒
郫县红油豆瓣酱
永川豆豉
甜面酱
生抽
胡椒粉
白糖
1、空锅不放油烧热至冒烟，肉皮朝下放置烙至焦黄。这样可以破坏猪肉的汗腺，即使不放料酒也不会腥。
2、取出过冷水，清洗干净。
3、冷水下锅，放进大葱段、生姜片和一小把花椒粒，大火煮开，转小火煮20-30分钟至猪肉熟透。
4、期间预备辅料，蒜苗切段。
5、生姜切片。
6、大蒜切片。
7、小米辣切丁。
8、两勺甜面酱加进四勺生抽搅拌均匀，呈浓郁的酱汁。这样混合之后的酱汁，布满酱香更加浓郁。
9、猪肉可用筷子插穿阐明已经熟透，捞出来过凉水，一定要让其冷却，可以防止在炒制的过程中爆油。
10、用厨房用纸将肉擦干（同样是为了防止爆油），切薄片，尽可能薄一点，成品才不会肥腻。
11、锅中油烧热，放进肉片转中小火，炒至表面泛黄，肥肉微卷，将肥油炒出来。
12、调大火，放进几颗永川豆豉爆香。
13、放两勺豆瓣酱翻炒至完全上色。
14、放进姜蒜和小米辣爆香。
15、放进甜面酱汁翻炒均匀。
16、放进半勺白糖和半勺胡椒粉调味，并放进蒜苗。
17、翻炒至蒜苗断生，关火。（蒜苗不要炒太熟，不然香味会大大减少。）
18、出锅装盘
回锅肉肯定是成都的回锅肉最好食，特别是路边的苍蝇馆子，每家的味道都不同，但是同样都是很美味的。
我是在成都待了两年，那两年跟我老公一分钱没存下来，都花在食上了。整天到处找苍蝇馆子试菜，回来自己还学着做😅
回锅肉其实做起来也很轻易，主要就是用四川当地的郫县豆瓣酱，再加上好的刀工就能做出好食的回锅肉。
做法：一整块五花肉煮熟，放凉进冰箱冷冻一个小时。拿出切片，需要切薄一点。
锅里加油，烧热，下干辣椒，再下豆瓣酱炒一下，下肉片翻炒，最后加进青蒜，完工。
除了我的刀工不太好，我觉得自己烧的也很美味的😀
家里老妈做的。很好食。
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回锅肉当然是四川最为地道正宗！用猪的后臀尖水煮至八分熟，切成硬币薄厚的肉片，进锅翻炒后形成灯盏状，配以郫县豆瓣酱，黑豆豉以及翠绿盈人的青蒜苗，成就一盘“川菜之王”——回锅肉！
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回锅肉的美，全来源于它色艳，味美，深厚，咸鲜微辣，特别是你劳累了一天饥肠辘辘的时候来上一碗热腾腾香喷喷的米饭
还有一盘汁红油亮，肥瘦相间的回锅肉，那油亮多汁的肉片上点缀着一颗颗黑亮亮的豆豉，伴着深绿色的蒜苗之间，夹在一起放在米饭上，拨进嘴里，那个香喷喷的滋味和称心，霎时间，只想闭上眼睛好好享受！
老话说：进蜀不食回锅肉，等于没来过四川，在四川，家家都会做回锅肉，下面来讲讲回锅肉的做法！
首先是选肉，首选二刀肉！
二刀肉的特征是肥瘦相间，不轻易分别，更轻易形成灯盏窝。
然后是煮肉，把二刀肉洗净下进锅中，锅中放料酒，葱，姜，干花椒，水开煮十分钟左右，至肉⑦成熟即可，这样煮出来的肉口感好，也更轻易煸炒出灯盏窝，！
下来把肉切成两毫米左右厚的片，起火烧油，下进肉片煸炒，炒至肉片弯曲微卷，下进豆豉和豆瓣提香。
然后加进味精，鸡粉，下少许白糖，最后下进蒜苗，
翻炒后即可出锅，成品色泽油亮，肥而不腻，不愧为四川名菜！
至于说哪里的回锅肉好食，我认为广汉的连山回锅肉，连山回锅肉的特征是肉片很大，至少三指宽，手掌长，炒出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁，颜色红亮，尝过以后，记忆犹新，简直是人间美味！
这是一个我对回锅肉的一些看法，可能不如四川人理解的深刻，假如有不对的地方，大家可以评论区讨论！