重庆麻辣酸菜鱼的正宗做法？酸菜鱼怎么做？

重庆麻辣酸菜鱼的正宗做法？

酸菜鱼主要理解这道菜精华是酸菜质量要好，酸菜脆爽鱼汤鲜美，重庆酸菜鱼抉择草鱼制造，2斤左右草鱼口感最佳，把鱼分解成鱼片，鱼骨，鱼片腌制挂浆待用，酸菜抉择芥兰腌制出来的，酸菜总猪油炒制，用鱼骨熬汤，把酸菜和鱼骨捞起来垫底，鱼片用清水汆熟放在上面，把熬出来的鱼汤放在一起，然后花椒小米椒泼油封住热度此菜就成功了。

正宗做法是：

1、将鱼洗净，斜切成厚片，把鱼片用蛋清、盐拌匀，酸菜洗净切段，红辣椒洗净切小段，葱切成葱花，姜切片，蒜切末，全部备用。

2、锅内放油烧热，倒进姜片、蒜、红辣椒炒出香味后，倒进酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，倒进鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸。

3、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片进锅，把另炒锅烧热倒油，把泡椒末煸炒出味后，倒进煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加进味精，撒上葱花即可。

1、先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段，再切点生姜末和大蒜末。

2、超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段。

3、鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、陆续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片

4、一大片。

5、鱼骨，鱼片。

6、调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜。

7、将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、挠匀！腌制十几分钟。

8、锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下辣椒、生姜片陆续翻炒。

9、炒两三分钟后下调料包、陆续翻炒进味。

10、然后加水没过酸菜，这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开。

11、水开后下鱼骨、煮开、中火慢炖十来分钟。

12、下葱段。

13、十几分钟后、鱼头已经煮的很进味儿了，将酸菜和鱼骨捞出！汤留着待会儿还要下鱼片的。

14、水开、煮鱼片，用筷子一片片放进往。

15、用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲，再放点葱段、就可以出锅

16、烧点热油，放点姜末和蒜末，用油渍一下

麻辣酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和特殊的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼时髦于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

主料

草鱼1条

辅料

四川泡菜1包 400g

调料

姜片10g

大葱1只

干辣椒10个

干花椒5g

蒜粒6颗

郫县豆瓣3匙

冰糖6颗

色拉油1勺

猪油1勺

香菜适量

盐适量

鸡精适量

味精适量

料酒适量

胡椒粉适量

欠粉3匙

麻辣酸菜鱼的做法步骤

1.鱼头和鱼骨加3匙盐，两勺料酒拌匀腌制20分钟。

重庆麻辣酸菜鱼正宗做法如下

食材预备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加进料酒、淀粉，打进鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

酸菜鱼怎么做？

预备一条新奇的草鱼，洗干净，切成片儿备用。辅材有：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒、酸菜半斤切成丝、鸡精、食盐等。

把油烧到七八成热的时候把鱼放进往，把表面炸到焦黄，捞出备用。

锅中放少许油煸炒葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒等，炒香后放进酸菜翻炒，然后加进一大碗水煮，把酸菜快煮熟后放进炸好的鱼，中火煮十分钟即可。酸菜鱼就做好了。

1．将鲤鱼往鳞、鱼鳃、剖腹、往内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下进花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒进泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇往汤面浮沫，滴进料酒往腥。再加进精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加进精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散进锅。用另一锅进油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒进汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加进味精，倒进汤盆子中即成。

首先把鱼处理好，肉切成薄片，鱼骨过油锅炸一下。

其次预备好配料，蒜、辣椒、葱段等。

接着把蒜、辣椒炒香，炒香后放进水、酸菜、鱼骨，过一会再放进鱼片，盖上盖后三五分钟即可出锅了。

做法步骤

步骤 1

食材预备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加进料酒

酸菜鱼是一道以酸菜和鱼为主要素材的川菜，其特征是酸辣可口、鲜香浓郁。酸菜鱼的制造过程较为复杂，需要注重以下几个步骤：

1. 选材：抉择新奇的草鱼或鲤鱼，往鳞、往内脏、往头尾，切成块状备用。同时，抉择好质量的酸菜，洗净切碎备用。

2. 调料：酸菜鱼的调料包括花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、盐等。需要注重的是，调料的搭配要依据个人口味和鱼的品种来进行调整。

3. 烹饪：首先将花椒、干辣椒、姜、蒜爆香，加进豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒，再加进适量的水煮开。接着将鱼块放进锅中，煮至七成熟后加进酸菜和调料，陆续煮至鱼熟透、汤汁浓稠即可。

4. 上菜：将煮好的酸菜鱼盛进大碗中，撒上葱花和香菜即可。

优质意见：酸菜鱼是一道口感特殊、营养丰盛的川菜，但制造过程较为复杂，需要注重多个步骤和调料的搭配。在制造过程中，可以依据个人口味和鱼的品种进行调整，增加自己的创意和特色。同时，为了保证鱼的鲜嫩口感，可以在烹饪前将鱼块用盐和料酒腌制一段时间。最后，意见在享用酸菜鱼时搭配米饭或面条，更能体现其美味。