麻辣鸭头做法？麻辣鸭头的做法？

麻辣鸭头做法？

原料：鸭头3斤、辣椒粉两大汤匙、花椒粉两大汤匙、郫县豆瓣酱、八角、草果、甜草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒6个、花椒粒20颗、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。

步骤：

1、锅内下油中火烧到热；

2、加进干辣椒、花椒粒、下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加进高汤、八角、草果、甜草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。

技艺：先煮好卤水素有说道，因为鸭头的肉讲究的素丝丝进味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制)，味道就进不往，而假如在卤水里煮太久又轻易烂，所以卤水需先行!

麻辣鸭头的做法？

所需素材：

- 鸭头3-4个

- 八角2颗

- 干辣椒适量

- 花椒适量

- 姜片适量

- 大葱段适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白砂糖适量

- 鸡精适量

- 香菜适量（可选）

步骤：

1. 将鸭头清洗干净，控水备用。

2. 烧一锅开水，将鸭头放进焯水中，往除血水和脏物。焯水过程中可加进姜片、料酒往腥味，焯煮5分钟。

3. 焯水后，捞出鸭头，洗净备用。

4. 另起锅，加进适量的食用油，烧热后放进八角、干辣椒和花椒煸炒出香味。

5. 加进姜片和大葱段陆续煸炒，放进适量的料酒翻炒均匀。

6. 放进焯水好的鸭头，加进生抽、盐、白砂糖和鸡精，翻炒均匀，让调料均匀附着在鸭头上。

7. 加进适量的清水，稍微沉没鸭头，盖上锅盖，慢慢炖煮30-40分钟至鸭头变软进味即可。

8. 最后可加进适量的香菜作为装饰，出锅即可享用。

温馨提示：在煮鸭头的过程中，可以依据个人口味调整辣度和咸度的加减。

香辣鸭头最正宗商用的做法？

将鸭头用清水浸泡，洗静，用刀切成两片，炒锅放火中，放进食用油，加进花椒，蒸花，把油炒香，加进少量精盐，生抽，蚝油，把鸭头倒进，往返翻炒，加进十三香，出锅前加味精，芫荽。

素材

鸭头9个

步骤1

鸭头洗净，拨掉细毛

步骤2

凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

步骤3

焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒进适量清水烧开，把酱油倒进往

步骤4

投进包好的香料包中小火煮15分钟让汤进味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火

步骤5

旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进往中火炒一下出香辣气就着火

步骤6

约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒进卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可

九九麻辣鸭头最正宗的做法？

锅里放凉水，放进鸭头，水开后焯水。除往血沫，然后捞出后清洗干净。

2/7

锅里放油，放进葱段、姜片、八角花椒

3/7

再加上适量干辣椒、桂皮、香叶，爆炒出香。

4/7

放进鸭头，陆续翻炒。然后加进适量清水，加料酒、生抽、老抽。

5/7

加进适量的盐、鸡精。

6/7

大火煮开，小火炖30分钟，即可。

预备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。把处理好的鸭头和凉水倒进高压锅中。

1、预备辅料：麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花，适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。

2、鸭头凉水下锅，中途打掉浮沫，水开捞出，然后用刀把鸭头头骨部位分开（鸭嘴不切）保持依旧是整个状态。

3、把处理好的鸭头和凉水倒进高压锅中。

3、起锅烧油，把预备好的豆瓣酱和老干妈一起倒进锅中炒出红油，再放进预备好的辅料倒进锅中翻炒出香味儿，然后倒进预备的佐料和水煮开。最后把煮好的汤倒进高压锅中压15分钟。

4、高压锅到时间然后放气，把里面所有的辅料用密漏捞出。然后把鸭头放进锅中。

5、把高压锅里的原汤倒进小锅中，倒的时候再用密漏劫一下，然后倒进辣椒油陆续煮，最后调一些水淀粉倒进锅中大火收汁直到粘稠为止。

6、鸭头出锅，摆好鸭头，撒上白芝麻和葱花，最后把锅里炖鸭头的汁淋在上面。

主料

鸭头750克

调料

八角2个、花椒20粒、桂皮1段、干辣椒20个、老抽2汤匙、辣椒粉4汤匙、花椒粉4汤匙、麻椒20粒、郫县豆瓣酱4汤匙草果1个、甜草5片、罗汉果1小块、丁香3个、茴香1把、香叶4片、陈皮1片、肉蔻1粒、豆蔻4粒

麻辣鸭头的做法

1.鸭头往毛清洗干净待用

2.调料备好

3.锅下水烧开后放进姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲往表面的浮沫

4.锅下油烧热，放进干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

5.倒进郫县豆瓣酱陆续翻炒出香味

6.再加进清水或高汤(6-8碗)，把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甜草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放进布包里捆紧，扔进卤汤中

7.倒进生抽和老抽，再撒进糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

8.然后将鸭头放进制造好的卤水中

9.盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时即可

主料

鸭头适量

辅料

葱适量  姜适量    干辣椒适量   桂皮适量

香叶适量   啤酒适量   郫县豆瓣酱适量

火锅底料适量    生抽适量    老抽适量

花椒粉适量    辣椒粉适量   花椒适量

八角适量

1. 鸭头对半切开放凉水中泡一个小时，泡出血水。

2. 下锅焯水备用。

3. 起锅烧油下进调料炒香。

4. 下火锅底料和郫县豆瓣酱。

5. 翻炒出红油。

6. 放进鸭头翻炒。

7. 加一罐啤酒。

8. 加适量清水没过鸭头。

9. 加花椒粉，辣椒粉，生抽，老抽。

10. 大火煮开转小火炖半个小时。

11. 大火收汁即可。

12. 麻辣鸭头完成了。