四川蒜泥白肉蘸料配方？白肉蘸酱油的正宗做法？

四川蒜泥白肉蘸料配方？

这个蒜泥白肉蘸料的做法比较简单，首先我们把大蒜拍扁切成碎末，把辣椒剁成碎末，把香菜洗净切成碎，接着开锅加油爆香葱姜蒜，等到油烧热就把豆瓣酱放在里面，翻炒几下撒着味精，盐，胡椒粉，孜然炒两分钟，趁热浇在蒜泥上，加上香油，辣椒油搅拌一下就行了。

1、食材：五花肉500g，葱姜蒜适量，大料、花椒、香叶适量，酱油适量。

2、做法：

（1）将五花肉洗净，冷水进锅，加进生姜、大料、花椒、香叶少许；大火烧开后转小火慢炖，直到煮熟。

（2）取另一小碗放进蒜末、辣椒末、葱花，加进酱油拌匀既成蘸料。

（3）将煮熟的肉捞出，稍冷却后切成薄片。

（4）完成，直接蘸做好的酱汁食之

主料：

五花肉一块、大蒜两头

辅料：

黄瓜一根，葱、姜适量，料酒3勺、生抽2勺、辣椒红油3勺、香油半勺、熟白芝麻半勺、花椒油半勺、香醋1勺，糖半勺，盐适量。

四川蒜泥白肉蘸料配方和做法:

第一步：将肥瘦相间的五花肉放进煮锅中，加进一根小葱，适量的姜片，2勺料酒，大火煮开后，撇往浮沫，小火陆续煮半个小时，筷子能扎透时捞出备用。

第二步：黄瓜中间往瓢，切成细丝，放进清水中冲洗一道，堆在盘子中间备用。

第三步：五花肉切薄片，尽量能切多薄就切多薄，因为五花肉是白水煮的，需要轻易进味才行。

第四步：将切好的五花肉围绕着黄瓜摆放一圈，做好造型，2头大蒜切碎备用。

第五步：制造料汁：3勺辣椒红油，2勺生抽，味极鲜1勺，1勺香醋，半勺糖和白芝麻，半勺花椒油，少许的胡椒粉，搅拌均匀后，放进切好的蒜泥搅拌成料汁。

第六步：将制造好的料汁，均匀地浇在摆好的五花肉片上即可。这样一盘好食又简单的蒜泥白肉就做好了。

小贴士：

1、很多人做蒜泥白肉，五花肉片切的很厚，不但不进味，而且很腻，究竟不是低脂肪的牛羊肉，这道菜还是切的薄一点好。

2、糖和醋不能少，醋可以解腻，糖可以丰盛这道菜的口感，当然，也可以加一些味精提鲜，饭店都会放味精的。

【蒜泥白肉】

【所需食材】猪肉、黄瓜、大蒜、生姜、大葱、料酒、花椒籽等

【制造步骤】

首先把猪后腿二刀肉皮放至烧热的锅中修下皮，烧至皮微焦即可，放到水里，用刀把表面焦皮刮干净。

炒锅中加水，水烧开后，将处理好的二刀肉放进锅中焯下水，撇往水中浮沫，重新换新水加热后，放进猪肉、再放进一些花椒籽、生姜片、葱白段，倒点料酒（料酒可使肉质软嫩，还可有效往除猪肉的肉腥味），盖上锅盖炖煮约二十分钟。

将大蒜剥皮，用刀拍扁、剁碎后，放进捣蒜缸中，捣成蒜泥备用。

打开锅盖，用筷子插下二刀肉，能插进往阐明肉已经煮好，拿出来放凉。取一根黄瓜洗净，切往黄瓜两头，切成几段，改刀切成片，再切成丝，放进盘中备用。

白肉蘸酱油的正宗做法？

【素材】

五花肉 300克

蒜泥 20克

辣椒末 10克

葱花 20克

【调味料】

芝麻酱 2大匙

冷开水 60ml

酱油膏 3大匙

细砂糖 1茶匙

香油 1大匙

【做法】

1.将整块带皮的五花肉放进锅中，加进开水以小火煮到熟，然后用冷水冲凉后放进冰箱中冰至肉略硬，这样会比较好切片。

2.芝麻酱加进冷开水混合拌匀后，加进酱油膏、细砂糖、蒜泥、辣椒末、葱花拌匀后，续加进香油调匀成酱汁。

3.作法1的五花肉块取出切薄片。另取一锅，倒进500ml的水烧开，放进切好的五花肉片略焯烫后，捞出装盘。

4.将作法2的酱汁淋至肉片上即可。

需要用到的香料和素材有：八角2g、小茴香1g、草果1g、桂皮1g、香叶1g、山奈1g、酱油100ml、红糖70g。首先在锅内倒进酱油和红糖，全程小火熬化之后加进香料和清水100ml。陆续熬煮，慢慢搅拌，直到汤汁浓稠后即可（密封一夜香味更浓）；

白肉的蘸水怎么做？需要哪些佐料，比例多少？

蘸水 ： 加上姜末 鸡粉 白糖 香醋 美极鲜酱油 鱼露 最后是香油 和小葱末 ，假如有条件的还可以放几滴柠檬汁 ，有解腻的功效。

喜欢食辣的朋友还可以放些老干妈辣酱另外一种很简单的方法就是： 天津蒜蓉辣酱加上适量白醋即可 适合食肥腻食物还有一种是 胡椒粉 花椒粉 辣椒粉 鸡粉 加香醋白糖 实在不行菜市场上有卖蘸水料的，买一包也可以

蒜泥白肉料汁家常版？

素材：五花肉250g、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。

A料：米酒30ml。

B料：香油30ml、生抽30ml、糖8g、盐3g、辣椒红油20ml、醋10ml、鸡精适量。

做法：

1、泡盐水：五花肉洗净后，放进容器中，加进少许盐，泡4小时，肉块煮熟后切片不轻易散。

2、葱切段，姜切片。将五花肉进清水中，水要没过肉，加进葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。

3、蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。

4、香菜切段。

5、五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。

6、将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。

7、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。

【主料】五花肉半斤

【辅料】葱丝适量、黄瓜丝适量、香菜少量

【香料】辣椒一个、花椒少量、大料两个、小葱一根、大姜2片

【调料】160克蒜泥、白糖60克、鸡粉30克、大红浙醋5克、花椒面0.5克、红辣椒油30克、老抽10克、5克生抽、甜面酱少量、红油少量、料酒少量

【制造过程】

1、制造料汁，制造凉菜蒜泥是必不可少的，蒜泥用凉菜用于提味，在这里还有往腥的作用。

2、依次放进白糖、花椒面、鸡粉、大红浙醋、花椒面、红辣椒油、老抽、生抽、甜面酱放进碗中搅拌均匀。

3、最后放进红油，红油一是用于提色，而是用于将料汁挂到原料上，用于提味。

4、起锅烧水，水开放进料酒、白糖、食盐适量用于提底味。

5、五花肉拿出，用手在肉皮上面轻轻敲打几下，作用就是疏松肉皮，使底味更好地溶进猪肉中。

6、水中放进小葱、花椒、辣椒、大姜、大料，把猪肉放进锅中，小火焖煮25分钟即可。猪肉熟透时，用筷子轻轻一扎便可通过。

7、把小葱和香菜洗净用刀切成丝备用。

8、将猪肉捞出，放进冷水中浸泡1分钟晾凉取出备用。

9、将五花肉拿出，用刀切成厚薄均匀的大片备用，将切好的葱丝、香菜、黄瓜丝放进五花肉中卷起来放进盘中一个压一个就不会开裂。

10、最后将料汁倒在卷好的白肉上面就可以了。

小贴士：

制造蒜泥白肉是不需要往皮的，没有猪皮的蒜泥白肉是没有灵魂的，没有口感的。料汁调好后，要封上保鲜膜，放进冰箱中发酵10分钟，使料汁的味道和晶体足够熔化和吸取。