酸菜鱼的做法？酸菜鱼的做法正宗做法？

wolekan 09-28 1次浏览 0条评论

酸菜鱼的做法？

是将鲜鱼切成块状，加进盐和料酒腌制。
将酸菜切成小块，放进热水中焯水后备用。
锅中加进油，放进葱、姜、蒜爆香，放进泡发好的干红辣椒和花椒煸炒出香味，加进适量水开锅后放进泡发好的木耳。
将腌制好的鱼块放进煮沸的汤中焯水，并捞起备用。
浇上一层油，并加进青蒜、酸菜，加进鱼块煮熟即可。
酸菜鱼口味鲜美，是一道舌尖上的美食。

酸菜鱼是一道四川传统的美食，它的主要素材是鱼肉和酸菜，口味特殊、酸辣可口，非常受欢迎。制造酸菜鱼首先需要选用鲜活的草鱼或鲫鱼，然后配以酸菜、辣椒、葱姜等调料进行烹饪。

最后再加进适量的鸡精和盐等调味品，煮至汤汁浓稠即可。

你好，素材：

1. 鲜鱼1条（约500克）

2. 酸菜500克

3. 豆腐200克

4. 生姜适量

5. 蒜适量

6. 干辣椒适量

7. 料酒适量

8. 食用油适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 鸡精适量

12. 辣椒粉适量

13. 香菜适量

步骤：

1. 鱼洗净往鳞，斜切成片备用；

2. 酸菜洗净泡水往掉杂质，切成小段备用；

3. 豆腐切成小块备用；

4. 生姜、蒜切末，干辣椒剪成小段备用；

5. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，盛出备用；

6. 将锅中余油倒进碗中，加进料酒、盐、糖、鸡精、辣椒粉调成汁备用；

7. 锅中倒进少量油，加进生姜、蒜、干辣椒爆香；

8. 加进酸菜翻炒片刻；

9. 加进豆腐、调好的汁翻炒均匀；

10. 加进煎好的鱼片，翻炒片刻；

11. 加进适量水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮5分钟；

12. 撒上香菜即可食用。

提示：

1. 酸菜中含有较多的盐分，烹饪前需泡水往盐分，否则炒出来的酸菜会很咸；

2. 喜欢辣味的朋友可以依据自己的口味加进更多的辣椒粉和干辣椒；

3. 烹饪时间不宜过长，否则鱼片会变得很烂，影响口感。

1、胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放进大碗中，加进少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒挠匀码味。

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

3、酸菜切成段，红泡椒少许。

4、炒锅加进菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下进酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、加进适量开水或者骨头汤煮5分钟。

7、调进1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8、将鱼头及鱼骨下进，大火烧开，撇往浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

9、转成小火，将鱼片一片片下进锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。

主料：酸菜(200克)、草鱼(500克)

辅料：姜(1小块)、泡野山椒(10个)、泡姜(1块)、大蒜(3瓣)

1. 草鱼鱼肉跟鱼骨分别，鱼肉片成鱼片。

2. 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐，少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片，泡红椒切节备用。

4. 锅内放油烧热后加预备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

5. 烧开后改小火下鱼片，大约1分钟鱼片即熟。

6. 装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣，淋上热油。

酸菜鱼的做法正宗做法？

把酸菜用凉水浸泡20分钟，往掉一些盐份。在把鱼改一下花刀，腌制15分钟。

然后再把鱼肉切成薄片，放点，葱蒜姜片，然后在把酸菜和鱼肉放进往顿时半个小时就行。出锅的时候放点香菜。美味可口

食材：鲜鱼一条、酸菜一袋、干辣椒适量、川花椒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、料酒适量、鸡蛋适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量。

做法：

1、鱼肉片成片，加进盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下进鸡蛋液，粉芡上浆。

2、酸菜用水泡一下，切成寸段

3、锅放火上，添进少许底油，五成油温时下进葱段，姜片炒出香味。

4、放进鱼头鱼骨煸炒，兑进适量水，大火烧开制成鱼汤盛进容器内备用。