最正宗的红烧狮子头的做法？王刚做红烧狮子头的正宗做法？

最正宗的红烧狮子头的做法？

食材用料

手工剁制肉糜300克，蒲菜400克，大海米4片，苦苣嫩叶少许，色拉油适量，盐适量，胡椒粉2克，大葱1段，姜1块

做法步骤：

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姜切成细末，加进手工剁制的肉糜，同时加进胡椒粉和适量的盐，顺时针搅拌上劲。

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分三次加进30克左右的清水，每次都顺时针搅拌上劲备用。

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蒲菜小心剥往老皮。

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切成6cm左右的段。

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开洋（海米）切未。

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冷水小火坐锅，放一段大葱，将搅拌好的肉糜挤成肉圆下锅，将肉圆小火养熟。

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另起油锅烧至八成热，将蒲菜段冲油，至蒲菜段略软捞出控油、过冷水，控净水分备用。

8/12

取一浅汤碗，将肉圆码成一圈。

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将蒲菜段码在肉圆上，剩余的肉圆码在中间。

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取适量煮肉圆的汤，加盐调好口味加进汤盘，撒上开洋未。

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蒸锅大火烧开，将码好的菜上笼大火蒸十五分钟。

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取出用少许苦苣嫩叶装点上桌

原料：猪肉，梨子，生姜，小葱，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，十三香，鸡蛋，淀粉，八角，桂皮，香叶，食用油，白糖。

制造：

1、首先预备一小块猪肉，一定要摘用3、7肥瘦的，这样做出来的红烧狮子，口感才不腻人。

2、预备好的猪肉，我们要用刀给它剁成肉馅，一定要用刀剁，不能用绞肉机，不然做出来的狮子头，就会失往灵魂。

3、把猪肉剁成肉末以后，我们要往里面加进15克生姜，15克葱花，并陆续剁上两分钟，将生姜、葱花剁进肉末中。

4、肉末剁好以后，装进大碗中，然后再来预备一个梨子，将其切成碎丁后，与肉末搅拌均匀备用。

5、预备一个鸡蛋打进碗中，再加进半碗清水，将其搅打成蛋液后，再往里面加进一大勺玉米淀粉，搅拌成淀粉水蛋液备用。

6、把预备好的蛋液淀粉水，分三次加进到肉馅中，一边加进一边搅拌，做出来的丸子口感就会更嫩。

7、往肉馅中加进食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，并顺着一个方向不停搅拌，让肉馅进味。

8、调好的肉馅，我们要用手给它团成丸子，尽量团的大一点，并放到一旁备用，同时再预备一大碗淀粉水备用。

9、起锅热油，往锅中多给出一些食用油，油温5成热后，把预备好的狮子头加进锅中，并用中火油炸5分钟，把狮子头炸至金黄色后，控油捞出备用。

10、锅中留底油，并加进葱，姜，八角，桂皮，香叶炒出香味。炒香后往锅中加进一碗清水，并加进盐生抽，老抽，胡椒粉，白糖调味。

11、把预备好的狮子头加进锅中，并盖上锅盖小火焖炖20分钟，等时间到了以后，开盖往锅中加进预备好的淀粉水收汁，即可出锅。

1· 把马蹄切碎，所有调料混合，用力把肉团成圆团。

2· 油锅烧热，大肉丸下锅，中火炸金黄色，出锅控油。（刚开始不要翻动狮子头，炸的过程可以用勺子不停的往狮子头上浇油，等定型之后就可以翻动了，这样不会散。）

3· 开始红烧，锅里放适量油，把葱姜爆香，然后放八角香叶翻炒一下，添水放狮子头，水可以多一点，除了水淀粉和盐，把所有调料都放锅里中火炖40分钟。

4· 汤汁收的快好了之后，放盐，可以在放一把小青菜，煮一下。

5· 青菜捞出摆盘，然后把狮子头摆上往。锅里的葱姜大料都捞出扔掉，把水淀粉倒进往大火收汁，汤汁浓稠了就可以浇在狮子头上了。

6· 油亮亮的狮子头出锅。

配方：猪肉400g、荸荠/莲藕80g、葱姜、八角、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、淀粉、鸡蛋

1、预备一块猪肉，2肥8瘦更好食，清洗干净后切成小块，放在料理机中，将其绞成肉馅，取出来备用。



2、下面再预备荸荠或者莲藕，切末备用，放在肉馅里食起来更脆，还有预备适量的葱姜，也都切成末备用。下面我们把肉馅、荸荠或者莲藕、葱姜放在一起，接下来加上适量的盐、白糖、香油、生抽、淀粉，足够搅拌均匀。



3、拌匀之后的肉馅，最好放在案板上摔打几次，这样食起来就更有弹性，肉质不松散的。摔打好以后，再把肉馅分成几等份，每一份都团成大肉丸，放在一旁备用。下面重新预备一个碗，往碗中加上2个鸡蛋，再来适量的淀粉，搅拌成糊状。



4、把肉丸放在里面，裹上一层蛋液淀粉，接下来起锅烧油，油热之后把丸子放进往，开始炸，炸到表面色泽金黄，丸子表面变得酥脆，就可以捞出来了，这样我们的狮子头就初步炸好了。



5、锅中留底油，加上葱姜、八角爆香，然后放进丸子，倒进适量的清水，随后再往里面加上1勺生抽、1勺蚝油、适量的白糖，盖上盖子开始炖，大火烧开转小火陆续炖，直至汤汁浓郁，淋进水淀粉勾芡，即可出锅。

1. 葱、姜切沫，香菜切段。

2. 将肉馅放进碗中，加进盐、味精、料酒、葱姜沫用力搅拌上劲；再放进清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。

3. 热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放进热油中炸至金黄控油捞出备用。

4. 热锅下油，放进大料爆香，然后加进蚝油炒香，再加进清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。

5. 最后放进炸好的狮子头中火炖20分钟。

6. 出锅装盘撒上香菜。

王刚做红烧狮子头的正宗做法？

1、猪肉末500g，莲藕半个，葱10g，姜10g，鸡蛋50g，冰糖10g，淀粉20g，生抽5g，花椒粉一勺，料酒一勺，鸡精一勺。

2、将莲藕切碎，放到肉馅里。3、打进两个蛋清。4、加进生抽、料酒、花椒粉、鸡精。5、加进20g淀粉。6、用手搅拌上劲，加进食盐。7、倒进葱姜水搅拌。8、将馅料在手心团成圆球。

9、起锅烧油，油温八成热时，下进丸子炸。10、注重成型后，翻面。11、炸至表面金黄，即可出锅。