粤西年例菜谱？广州梅干菜的做法？
粤西年例菜谱？
粤西特色年例菜谱大全：
1、鸳鸯鸡
正所谓无鸡不成宴，鸡在酒席当中占着最重要的位置，所以也是必备菜式，出场率100%!
2、虾
虾能活络、通乳、进肾、脾经，常把虾作药膳，肾虚畏冷用虾炒韭菜壮阳，妇女哺婴，虾煲黄豆催乳;病后体弱，煮虾粥补身。
虾有一个特征，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甜香可口，营养丰盛，食而不腻。剥壳的大虾，形如凤尾、如琵琶、如水晶，可摆出各样花色图案，令人馋食三分。
3、清蒸鱼
石斑鱼肉质雪白，鲜美如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂鱼相媲美。石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，是年例必不可少的一道菜。不过也有些人家喜欢清蒸桂花鱼、多宝鱼，都是一样的秀色可餐!
4、蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制造的。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸取了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好食。
5、扣肉
色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不冷不燥不湿不热，且营养丰盛，轻易吸取，有弥补皮肤养分、美容的效果。
6、白灼芥菜
水东芥菜爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美，没有普通芥菜的那种苦涩之味。水东芥菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，扶助消化。还具有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
一、鸡——鸳鸯鸡（白切/烧鸡拼盘）、白切鸡
正所谓无鸡不成宴，鸡在广东酒席当中占着最重要的位置，所以也是必备菜式，正所谓没有一只鸡或者出广东，广东人对鸡的执著可见一斑。
二、虾——白灼虾、椒盐虾
三、腊肠三丝炒米粉
粤西年例不必可少的一道菜
四、清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼一道以蒸为主的菜品，口味属于清淡。清蒸鲈鱼属于粤菜系，是广东省特色传统名菜之一
五、蒜蓉扇贝
蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制造的。这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸取了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好食。已成为了化州年例的一道特色菜!
六、炸鸡翅/陈皮鸡翅
年例小朋友们的最爱
七、荷塘小炒
荷塘小炒，是以黑木耳、荷兰豆为原料制造的一道粤菜。荷塘小炒的菜名是因食材中的山药、莲藕等都是生长在泥土里的，假如可以买到荷叶的话，将荷叶焯水整体展在盘子底部，菜品炒好后置于荷叶上，定会荷香四溢，荷塘小炒的名字也就更贴切了。
八、扣肉
广东宴席自然也少不了扣肉这道硬菜，有芋头扣肉、梅菜扣肉
九、松鼠鱼
10、西芹百合炒腰果
此外还有脆皮乳鸽、烤乳猪、格式海鲜（大龙虾、花螺、鲍鱼）等，每家每户的年例菜式不一，都是依据自己家庭喜好来安顿，就不一一做介绍了
广州梅干菜的做法？
主料
雪里红适量
辅料
水（蒸菜用）
自制梅干菜的做法步骤
1.新奇的雪里红（菜地的）
2.剁下菜
3.处理好黄叶子，好大的一颗😄😄
4.全部清洗干净
5.晒上一个大太阳
6.已经蔫了好多，水分也干了好多
7.蒸锅内加水，隔水蒸40分钟
8.蒸好了第一遍
9.已经变色了
10.晾凉
11.晒第二遍
12.晒好第二遍的菜
13.整个过程，完成三蒸三晒，梅干菜就好了。
一桌十个海鲜的菜谱？
广东省潮汕人最喜欢食海鲜，每家每户基本上每餐都是以海鲜为主，今天就介绍下他们的基本家常海鲜菜肴！1：红烧带鱼 2：蒜蓉粉丝开背虾 3：葱油梭子蟹 4：葱油梭子蟹 5：酒蒸蛤蜊 6：酒蒸蛤蜊 菜名7：香煎小黄鱼 8：红烧虾潺 9：蒜香焗花蛤 10：蒜香鲳鱼
蒜蓉粉丝蒸扇贝，清蒸黄花鱼，爆炒鱿鱼，红烧带鱼，葱油螺片，南瓜海鲜焖饭，咖喱小海鲜饭，海鲜麻辣香锅炒海鲜菇，韭菜蒜苔炒海鲜菇，佛跳墙，海鲜大豆锅，海鲜闷饭，海鲜鱿鱼酱，白灼海鲜菇，海鲜炒饭，芝士焗海鲜，蔬菜海鲜焖饭，葱烧海参，油焖大虾，干炸带鱼
1、精美六围碟。
2、餐前四美点 3、刺身大拼盘。
4、鲜菌佛跳墙。
5、双菇扒鲜鲍。
6、泰式冻腌虾。
7、香葱烧海参。
8、鲍菇牛仔骨。
9、葵花扒鹿舌。
10、清蒸多宝鱼
广东正宗蒸牛肉的做法？
广东正宗的蒸牛肉做法如下：
所需素材：
500克牛里脊肉，适量姜片、葱段、花椒粒
调料：
1勺生抽，1勺老抽，1小勺盐，1小勺糖，适量料酒
步骤：
1. 将牛里脊肉洗净后放进碗中加进适量生抽和老抽拌匀。撒上一些盐和糖，并加进少量的料酒拌匀后均匀涂抹在牛肉表面。
2. 在锅中倒进足够的水（水开前可以先将姜片、葱段和花椒粒放进往），并将装有切好的牛肉摆在一个碗或盘子上，在锅内用大火烧开后将碗或盘子放置于锅内居中位置。
3. 等待5-6分钟左右即可关火取出。最好不要用冷水直接浸泡,这样会影响口感。
4. 做好后可依据个人口味抉择喜欢的调料进行搭配食用。
温馨提示: 假如您使用了更厚重的部位，请依据实际情状延长蒸的时间。
素材：
前腿牛腱子肉150克、陈皮2块、食盐1小匙、芝麻油约1大匙。
做法：
1、将牛腱子肉洗净，切成薄片；
2、陈皮用浸泡软化后，将皮内的一层膜刮干净，然后切成丝；
3、将牛腱子肉薄片放碟子内，加进食盐和芝麻油；
4、用手挠匀，稍为腌制5-10分钟；
5、把陈皮丝撒在牛肉片上；
6、锅内放水烧开，把装有牛肉片的碟子放在锅上，大火蒸3分钟即可。