红烧鱼方法步骤？西红柿烧鱼的正宗做法？

红烧鱼方法步骤？

原料：鱼 (一个)、生姜、大蒜、大葱 (少许)、盐、酱油（老抽） 少许

方法：

1、提前一小时把鱼洗净切成块，撒上盐、倒进少许料酒（味可早点进进往）。

2、生姜切成片或丝、蒜切成片、大葱切成段。

3、油热好后，先倒进生姜、大蒜、葱，然后倒进鱼块翻搅一分钟，倒上酱油加少许水。再过3至5分钟即可出锅。一份快速、简单、香喷喷的红烧鱼就好了。

主料：【鲫鱼2条，你也可以用别的鱼，只要记住步骤和用料就好】

辅料：【面粉：适量】【料酒：5-10克】【玉米油：60-70ML】【清水：适量】【葱：2-3根】【姜：3片】【蒜瓣：6粒】【干辣椒：4根】【香菜：1小把】【盐适：量】【白糖：一勺】【老抽：5-10克】

【1】鲫鱼两条，刮往鳞片，清洗干净，鱼肚里清洗干净，鱼籽等清理干净放在鱼肚里。

【2】厨房纸巾擦干水分。大盘里放适量面粉，鱼放上往，裹面粉，生粉也可以。

【3】两面裹上均匀面粉。

【4】姜切片，蒜切片，葱切段，干辣椒切段，香菜。全部洗净备用。

【5】干净锅里放进60-70毫升玉米油，开大火烧热。

【6】鱼整条放进，开始炸。

【7】一面炸至金黄。翻面，另一面也炸到金黄色。

【8】放进除姜片，蒜片，干辣椒，葱段。

【9】倒进料酒。

【10】倒进老抽。

【11】加进适量水，略末过鱼即可。开始转中火，盖盖子炖煮。十五～二十分钟。

【12】然后加进盐调味。

【13】加进糖，略翻动均匀，调味。陆续盖盖子煮10分钟左右。

【14】盘中展香菜。

【15】鱼出锅放在香菜上。倒进汤汁。即可。

用料：鲈鱼一条、五花肉200克、香菜末5克、花椒2克、八角2个、香菇3个、冬笋20克、料酒 15克、片姜10克、蒜5瓣、葱5克、水淀粉3勺

具体烹饪步骤

1、预备素材。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，预备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

2、鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3、往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4、开火，往热锅加进一勺油，油温烧至七成热下进鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

5、煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

6、锅中留一点油，放进五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

7、然后放进两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下进蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放进冬笋和香菇一起煸炒。

8、翻炒两下之后，放进煎好的鲈鱼，倒进酱油，顺着锅边烹进，然后放进料酒，米醋，加进开水至鱼身的一半，在加盐，白糖，最后加进老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟即可。

9、时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末即可。

用料：鲤鱼，葱、姜，蒜，八角，花椒，干红椒，酱油，白糖，料酒，白醋，盐

做法：

1.葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒预备好。

2.鲤鱼往鳞、往内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀，两面相同，剔除鱼腥线，用手指甲捏住，往外抽搐，往除醒线。

3.在鱼身上划刀，两面相同，往鱼身上抹些盐和料酒，腌制一下，开火，加热炒锅，放进油，油热后把鲤鱼放进，调到小火，煎至鱼身两面金黄色盛出。

4.锅内放进葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放进白糖、炒到白糖溶化，烹进白醋、料酒、酱油炒开。加进清水，大火烧开。

5.放进煎好的鱼，大火烧开后，转小火焖至15~20分钟，把汤汁收干，撒进一些葱丝即可。

食材：草鱼800克，葱姜蒜50克，香菜10克，小米辣，盐15克，白糖10克，味精5克，米醋10克，老抽适量，生抽10克，淀粉50克，胡椒粉少许，八角3粒，花椒10克，料酒20克。

西红柿烧鱼的正宗做法？

主料：黄花鱼一条，番茄酱60克，鸡蛋一个

辅料：盐适量，白糖适量，料酒适量，食用油适量，葱适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.预备一条黄花鱼，清洗干净备用

2.黄花鱼切成片

3.加进适量的盐，白糖，料酒，一个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制一下

4.预备好青菜，香菇，豆芽，西红柿，香菜（也可以依据自己喜欢的）

5.西红柿切块，葱切成段，姜蒜切成片

6.热锅凉油，加进适量的食用油

7.油热后，加进葱姜蒜爆炒，炒出香味

8.放进腌制好的黄鱼片，轻煎一下

9.加进切好的西红柿，番茄酱和适量的清水，一定要没过鱼肉和西红柿

10.烧开沸腾后，放进预备好的青菜，豆芽，香菇，出锅前撒上香菜即可

食材明细

西红柿2个、鱼头1个、香菜段适量、盐适量、姜片适量、花生油适量。

做法步骤：

1、鱼头洗净备用。

2、西红柿洗净切块。

3、生姜洗净切片。

4、热锅下油放进番茄块。

5、加进适量清水。

6、放进姜片，大火煮开几分钟。

7、放进鱼头块，陆续煮15分钟左右。

8、出锅前，加少许盐调味。

食材：鱼头1个，番茄3只，食盐1茶匙，姜片6片，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，小葱1根

第一步：将鱼头清理干净之后，剁成小块，然后放进汤盆，加进姜片，加进1少许食盐，加进1汤匙料酒，然后挠匀腌制一会备用！接着把番茄清洗干净后，往蒂芯，然后切成小块备用！

第二步：起锅加油烧热，然后把腌制好的鱼头，一块一块的放进锅中，煎至焦黄，再翻个面，把另一面也煎至表面焦黄，再盛出备用！

第三步：锅内留底油，将番茄放进锅中，中火翻炒出汁，再倒进2碗清水，大火煮沸，煮沸后小火煮5分钟，把西红柿的酸味煮出来，再放进煎好的鱼头，加进1汤匙生抽，加进1汤匙蚝油，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮10分钟，汤汁不多时，加进1茶匙食盐，再大火收汁，等汤汁基本收干时即可出锅！