刀削面和面配方？刀削面的面怎么和？
刀削面和面配方？
1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求正确，一般是一斤面，三两水。
2、和面时加进少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。
3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
4、刀削面做法：
（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注重：面一定要和的硬一点儿。
（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。
（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削进沸水锅中。
（4）煮沸后点一次凉水。
（5）煮沸捞出。
（6）加进事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
配方：鸡蛋、中筋面粉、盐、水。
和面时，为了改良面的口感，让它食起来更劲道，我们可以在这时打进几个鸡蛋,用筷子面搅成絮状再把面絮用手和成光滑的面团。和面时讲究三光，即盆光.面光和手光。然后将和好的面团醒发二十分钟左右，用弧状的削面刀一条一条削到锅里煮出来，出锅的面进口爽滑而劲道，非常好食。
一、刀削面和面的参考配方：
高筋面粉：20公斤
水：8-9公斤(40%-45%)
面得筋：100克(0.5%，以面粉计)
二、刀削面制造步骤：
1、按照配方依据面粉的用量分别称量増筋剂、水。
2、把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3、将称量好的水倒进面粉中，并进行搅拌10-15分钟。
4、将搅拌好的面团留置在和面机中醒发15-20分钟左右，让蛋白质足够吸水形成面筋。
5、取出面团，放置在案板上，将面团分切成3-4份小面团。
6、取出一份面团，用手握住面团的上端部位，用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲，面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光。
7、将面团饧制10分钟，用手掌心按着面团，在案板上滚动，把面团滚成中间凸起的椭圆外形。
8、将成型的面团放在托板上，按压固定，一手托面团，一手持削面刀，用刀沿面团的最右侧一刀挨一刀将其削进沸水锅中，煮1-3分钟左右。
9、将煮好的刀削面盛碗，浇上卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—刀削面！
配方一斤面，三两水。
2、和面时加进少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。
3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
4、刀削面做法：
（1）和面，用凉水和，面先一点一点加水，边倒水边用筷子搅拌，呈雪花片状，再揉在一起，饧发30分钟。注重：面一定要和的硬一点儿。
（2）将面团反复揉制成圆柱形面团。
（3）锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀，将其削进沸水锅中。
（4）煮沸后点一次凉水。
（5）煮沸捞出。
（6）加进事先做好的臊子卤料搅拌即可食用。
食材
面粉350克，清水适量
制造过程
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2，往小洞里倒进适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端插进面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒进适量的清水。
8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，四周有少许干面粉。
9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗进少量的清水。
10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟
11.殇制半小时，饧好的面团放在案板上。
12.用手握住面团的上端部位。
13.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
14.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
15.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
16.把面团滚成中间凸起的椭圆外形，即可。
刀削面的面怎么和？
和面的时候不放盐，按照300克面粉倒130克水的比例揉成面团，做法如下：预备素材：面粉300克、2块、高汤2大勺、葱适量、红椒2克、水130克一、称量好面粉和水。
二、揉成略硬的面团，盖上盖子醒发一小时。
三、预备好削面刀。
四、面团一小时后再揉一揉，面团的表面就会变得很光滑。
五、煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团，托在左手削面。
六、削好的面条七、面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了八、捞出面条九、浇上喜欢的浇头就可以食啦
需要提前预备好的素材包括：面粉300g、水150g、盐适量。
1、面粉搅少许盐，加进冷水混合搅拌（面与水的比例为2:1）。
2、和成一个硬面团，静置20分钟。
3、静置的面团陆续揉至光滑成为椭圆形（面团和好了）。
4、然后用削面刀削成面条。
5、依次全部做好。
刀削面的面要用冷水和。
第一步也预备适量的面，然后往里倒点冷水（注重，水不能一下倒的多了），再拌面。再加水再拌面。然后用手揉面，揉到软硬适度，让面醒一醒就可以了。
刀削面的面怎么和最好？
1.
配方：面粉 500克 、 小苏打 10克 、 糖 3克 、 温水 260克。
做法：将小苏打和糖倒进温水中。
2.
搅拌均匀，让小苏打，糖和水足够合成。
3.
然后将水分次倒进面粉中，一边倒水一边搅面。
4.
待面粉无干粉时将面团揉在一起。
5.
将面揉至光滑的面团即可。
6.
然后盖上盖子密封，放到温热的地方醒发。
7.
醒发两个小时以上，待面发到两倍大时就好了。