剁椒鱼头是安徽的吗？剁椒鱼是头哪里的菜？

剁椒鱼头是安徽的吗？

以我看来，安徽原来没有剁椒鱼头这道菜。剁椒鱼头这道菜从地域风味上看，应该起源于我国西南空气较潮湿和盛产辣椒的地区，比如四川、重庆、湖南仰或湖北等，以前三个地区可能行较大。而安徽老百姓餐桌上出现这道菜是近十几年前才有的，可能说是从四川、重庆和湖南等地学来的吧！

剁椒鱼是头哪里的菜？

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。

食材材料:通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。

常见做法:

1.将新鲜的雄鱼头清洗干净，均匀的抹上一层薄盐，放几片姜腌制半小时； 

2. 尖椒切小圈圈，跟剁椒拌到一起，葱打结 备用， 剩余的姜切细丝；

 3.将腌制好的鱼头平铺到盘子里，去掉姜 片，摆上姜丝、放葱结、铺上剁椒，淋一层蒸 鱼豆豉油；

 4.最后浇两勺猪油，连盘子放进烧开水的蒸 锅内， 加盖大火蒸15分钟即可。

剁椒鱼头是什么菜系，剁椒鱼头用什么鱼头最好？

剁椒鱼头是非常有名的一道湘菜，它的特点就是肥而不腻，咸鲜微辣，很多人都爱吃，开胃又营养哦

正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。现在也有用花鲢、鸦片鱼的

剁椒鱼头怎么做？

食材明细

大头鱼鱼头、姜、葱、蒜头、红椒、剁椒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、花生油、蚝油、料酒、胡椒粉。

1、大头鱼鱼头一个约650克，沿背部切一刀将鱼头对半剖开，去除内层的黑膜冲洗干净，擦干水份

2、取一个大盘，盘底垫上适量姜片和葱白

3、沥干水份的鱼头撒上一点盐、胡椒粉、鸡粉，生姜汁，料酒抹匀后摆上盘子腌制15分钟

4、姜、蒜、红椒分别剁碎

5、取两勺剁椒稍剁几下这样比较均匀

6、将步骤4和步骤5中的材料放碗中，加入一点盐、生抽、蚝油、鸡粉，一勺花生油拌匀

7、然后将拌好的配料均匀的铺在鱼头上面

8、将大盘置于烧开水的锅内上盖，大火蒸三分钟后转小火蒸五六分钟，这个已蒸熟

9、端出盘子倒去盘底的汤汁，淋上适量蒸鱼豉油，再烧点热油淋在鱼头上，撒一点葱花

1、鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10。

2、鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

剁椒鱼头的做法较为简单。
剁椒鱼头是一道地道的湖南菜，属于家常菜系中的特色菜。
其做法主要是将鲜鱼头清洗干净，切好；然后将剁椒、葱姜、蒜末爆炒，加入料酒、酱油、醋、糖等配料，再将鲜鱼头下锅焯水，捞出沥干，加入调料翻炒。
在制作剁椒鱼头的过程中，需要注意的是配料的使用。
例如，剁椒的用量、口味偏重还是偏轻、盐的使用等等，都会影响到成品的味道，可根据个人口味适量调整。
另外，为了保证食材的卫生安全，选购时应选择新鲜的鱼头，认真清洗处理后再烹饪食用。

主料：鱼头一个，粉色一小把，剁椒一些，红色尖椒少量，葱一些

辅料：盐一小撮，香油少量，花椒粉少量，胡椒粉少量，油少量

做法步骤：

1. 鱼头加盐，料酒，姜，花椒粉，胡椒粉抹半个小时入味，粉丝用温水泡软半个小时。

2. 粉丝捞起垫在鱼头下，鱼头放好铺上剁椒，红椒点缀，浇上香油，洒上葱段。

3. 大火烧水烧开，鱼上蒸笼10-15分钟，鱼眼翻白就好了。鱼拿下来后锅烧热油，在剁椒上洒上葱花，热油浇上去就好了。

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。