清炖鲅鱼头怎么做？炖鲅鱼的家常做法？

清炖鲅鱼头怎么做？

用料

鱼头 2个

料酒 半勺

醋 半碗

味极鲜 两勺

糖 小半勺

姜片 3-4片

蒜 3瓣

葱 小半根

盐 一勺半

13香 适量

香菜 一颗

炖鲅鱼头的做法

鲅鱼头从中间劈开，清理鱼腮和淤血，用厨房纸把鱼头上面的水擦干，备用。

准备酱汁：葱姜蒜切末+味极鲜+盐+13香+料酒+糖。放在碗里调好备用。

热锅热油，下鲅鱼头煎至两面金黄，加醋。加醋时要把鱼头全面淋到，盖上锅盖15秒，然后加入调好的酱汁翻一下，加入水，要把鱼头都盖上。炖一会儿当汤汁只剩下一半时关火。

把切好的香菜末，撒在顿好的鱼头上。完美收工。

小贴士

油要用平常炒菜时一倍半到两倍的量。油多了鱼的卖相会好一些。翻鱼时用铲子顶住鱼头的一侧，用筷子在另一侧顶一下就翻过来了。因为下鱼时会喷出很多的油滴，防止烫伤，也为了锅台好清理，我都是

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞

用料

新鲜鲅鱼 1条

姜 3片

花椒 一小搓

盐 适量

蒜 2瓣

韭菜 1把

白酒 1勺

做法步骤

步骤 1

选最新鲜的鲅鱼一条，清理干净内脏。

步骤 2

切断

步骤 3

油锅放姜蒜，煎一下鲅鱼，填水没过鱼身，放花椒，白酒，大火开锅后慢火炖2小时

步骤 4

炖一小时后加盐，再炖一小时后出锅放韭菜。即可

将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步，您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了

b 浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。

炖鲅鱼的家常做法？

主料：鲅鱼四条，白菜一颗，辣椒一个，盐适量，油适量，醋适量，酱油适量。

1首先把鲅鱼清洗干净，然后切段。

2锅中放入油烧热，并加入辣椒。

3然后放入鲅鱼开始煎。

4把白菜切大块。

5然后放入鲅鱼中并加入酱油，醋，盐等调料，炖20分钟左右就可以出锅了。

原料

鲅鱼适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，白醋适量，料酒适量，

第1步，把准备好的鲅鱼清洗干净，切成小段，起锅烧油，油热下入鲅鱼，煎至两面金黄，夹出备用，锅中留少许油，下入葱，姜，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香，

第2步，下入煎好的鲅鱼，加入热水和鲅鱼持平，加盐，白糖，生抽，老抽，白醋，料酒，盖盖小火慢炖，汤汁少许，撒点香菜段即可。

第三步，美味又好吃的鲅鱼炸完炖好了可以开吃了。

材料

鲅鱼一条

干辣椒5只

胡椒粒少许

葱姜蒜 香菜

酱油、料酒、糖、陈醋、盐

做法

1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

6.盖上锅盖，收味儿。

7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

/13 鲅鱼洗净沥干水份切段，葱切段，姜和蒜切片。

2/13 盘子里放适量淀粉，把鲅鱼段在里面滚一下裹上干淀粉，抖掉多余的淀粉。

3/13 全部裹好淀粉后放入盘中备用。

4/13 平底锅放适量油烧热，把裹好淀粉的鱼段放入锅中小火煎制。

5/13 煎至鱼段两面硬实后装盘备用。

6/13 锅中放油，油温后改小火放入八角和花椒。

7/13 再放入葱段、蒜片、姜片和红干椒爆香。

8/13 把煎好的鱼段放入锅中轻轻翻炒几下。

9/13 调入生抽、料酒、醋、糖和少许盐，小火闷两分钟。（不要离开）

10/13 添水和鱼段一平，大火烧开后改小火炖到汤汁黏稠。（中途翻一翻）

11/13 放入鸡精调味。

12/13 大火收汁撒香菜段关火即可。

用料

鲅鱼 1.8斤

萝卜 半个

葱姜 适量

生抽 2勺

料酒 2勺

花生油 适量

糖 1勺

花椒 30粒

猪板油 2勺

盐 1/2勺

步骤 1

1、 准备这些材料

步骤 2

2、 鲅鱼去内脏，切两半，每块上反正面斜切几刀，方便入味儿，鱼身用吸油纸擦干水份，备用，萝卜切片，葱姜切片

步骤 3

3、 热锅凉油，先放花生油，再放两勺猪板油（没有的话就放五花肉，肥肉多点的）

步骤 4

4、 放入葱姜、花椒爆香，再小火加入生抽，料酒，糖。

步骤 5

5、 中小火爆香

步骤 6

6、 放入清水或高汤

步骤 7

7、 水位比鱼身要低一些，放入萝卜片，盖锅盖中大火烧开后，转中小火炖20分钟。

步骤 8

8、 开盖放入盐，在汤汁中拌匀。

步骤 9

9、 先用铲刀轻轻铲一下鱼，看看有没有糊底，轻动一下就可以，不用翻身，再用铲刀将汤汁浇到鱼身上，多浇几次。

步骤 10

10、 再盖锅盖中小火炖10分钟，就可以了。

步骤 11

11、 汤汁变浓厚，锅底要留一点汤汁。

步骤 12

12、 鱼先装盘，上香菜，汤汁淋到鱼身上。

步骤 13

13、 味美鲜香，开吃喽~