无骨酸辣鸡爪制作方法？酸辣鸡爪的做法商用？

无骨酸辣鸡爪制造方法？

预备所有素材。

鸡爪洗净放进锅中。锅中加水，没过鸡爪。

大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

蒜头切末，葱切成葱花备用。

锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放进花椒炒香。

捞起花椒，加进蒜末炒香。

加进油辣椒，蚝油，炒出红油。

加进足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒进容器中晾凉。

将煮烂的鸡爪清洗几遍，放进冰水中浸泡一小时。

带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪往骨。

将往骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。

捞出盛进盘中即可食用。

食材清单

鸡爪 700克

、 柠檬 1个 、 野山椒 5枚 、 辣椒酱 1勺 、 秘制辣椒油 20克 、 盐 2克 、 糖 10克 、 白醋 20克 、 生抽 1勺 、 料酒 2勺 、 白酒 1勺 、 熟芝麻 10克 、 葱姜蒜 各适量 、 香菜 2根

烹饪步骤

步骤1

鸡爪一袋约700克，洗净后剪掉指甲。再多泡洗一会儿得到这样干净的。

步骤2

鸡爪开水汆烫后冲洗掉浮沫，放进锅中加水，葱姜、八角、花椒、料酒或白酒少许，煮15分钟。这一步要注重不要煮得过于软烂，那样脱骨时不会保留完全外形的。

步骤3

煮好的鸡爪立刻泡在凉开水里，大约20分钟，足够冷却。

步骤4

预备柠檬一个，辣椒酱，野山椒。

步骤5

柠檬切一半留着取汁，另一半切薄片待用

步骤6

秘制辣椒油做法；1.碗里放粗辣椒粉和细辣椒粉，再加芝麻、盐一点2.再加几滴白酒3.然后炸料油，就是将洋葱、姜片、香叶、香菜段放进油中炸干后往渣即可4.料油趁热泼在预备好的辣椒碗里即成。

步骤7

泡凉的鸡爪往骨，这有点费时，但把握好之后就很轻松了。往骨的鸡爪里加进白醋、糖、生抽、柠檬汁、盐少许，然后加秘制辣椒油拌匀，再加野山椒和柠檬片，加凉开水拌均匀，水量能沫过鸡爪最好。这个时候可以尝一下味道，看看滋味是否适宜。

步骤8

最后，密封放进冰箱冷躲隔夜后再食。

鲜鸡爪 20个、菜籽油 250g、辣椒面 150g、大葱 80g、桂皮 2小块、八角 3个、茴香 5g、香叶 6片、花椒 10g、生抽 150g、白芝麻 适量、醋 150g、香油 50g、小米椒圈、蒜末、葱段 适量

1、先把辣椒面到进碗中，制造调料使用的香油

2、锅内倒进菜籽油，加热放进调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金黄色关火，然后用滤网捞出丢弃

3、用大汤勺舀一勺热油倒进辣椒面中，并用筷子搅拌，陆续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

4、再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好了，装进干净消过毒的玻璃瓶中保存，放置半年都没问题。（做好的红油辣子，假如不急着使用，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看

5、碗中加进小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加进熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

6、鸡爪浸泡在水中约20分钟，往除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。煮熟的鸡爪放进冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以往除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

7、取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻40分钟，方便往骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，往骨会更方便，而且肉不会散，也更轻易定型。）

8、用刀将主干骨与皮肉分别，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

9、用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分别，取出

10、需要些耐烦把每个鸡爪都往骨。

11、调好的酱料倒进无骨鸡爪中。拌匀，使其足够裹匀酱汁，最后放进冰箱冷躲2小时。酸辣无骨凤爪完成

食材：

鸡爪 15 只 葱 1根 姜 5片 蒜 6瓣 花椒 少许 香叶 3片 八角 2个 桂皮 1块 草果 1个 肉蔻 1个 红油 适量 藤椒油 1勺 盐 适量 生抽 2勺 鸡精 2小勺 料酒 2勺

做法步骤：

1、将鸡爪往指甲，将食材、调料预备好。

2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲往浮沫。

3、另起锅加水，除了放进花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加进足够的盐。最后放进鸡爪煮炖20分钟。

4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。

5、煮鸡爪的水备用。

酸辣鸡爪的做法商用？

素材:

①、鸡爪1500g（洗净，往脚趾甲，然后从中间砍成两半，再泡往血水备用）

②、柠檬1个

③、姜适量（洗净，切成片备用)

④、姜蒜小米椒各适量（洗净，剁成末备用）

⑤、香菜适量（洗净，切成段备用）

⑥、盐，鸡精，生抽，老抽，陈醋，花椒，八角，香叶，辣椒面，料酒各适量

步骤:

第一步、锅中倒进适量清水，倒进鸡爪，加进几片姜，适量料酒，适量花椒，适量八角，适量香叶煮开，捞往浮沫，可能煮10分钟左右。

第二步、十分钟后，捞出，倒进清水中过凉，在多洗几遍，滤干水分备用。

第三步、调料汁，准一个碗，倒进切好的小米椒末，大蒜末，姜末，再加进适量盐，适量白糖，适量生抽，适量老抽，适量陈醋，适量辣椒面，一个柠檬汁，搅拌均匀备用。

第四步、将滤干水分的鸡爪倒进盆中，再倒进调好的料汁，用手挠匀，然后盖上保鲜膜，放进冰箱保鲜层里面，冷躲一夜。

第五步、第二天，端出，撒上适量香菜，搅拌均匀即可装盘食用。

那么一道好食的停不下嘴的酸辣鸡爪就做好了，喜欢食的朋友自己在家做哟，干净卫生，食着放心。