小苏打泡鸡爪会变脆吗？青椒凤爪泡制方法？

小苏打泡鸡爪会变脆吗？

小苏打可以用来泡鸡爪，还可以使鸡爪更有弹性，比例为鸡爪500克：小苏打2克，下面介绍做法：

预备素材：鸡爪一袋500克、葱姜蒜、八角、桂皮适量、盐3克、酱油3克、小苏打2克

制造步骤：

1、水中放进小苏打搅拌均匀，放进鸡爪浸泡

2、葱姜蒜，桂皮，八角预备好

3、锅里放油，放桂皮，八角，酱油

4、放进鸡爪翻炒一会

5、放进适量水和盐炖小火1小时

6、出锅放香菜即可

小苏打（碳酸氢钠）可以在烹饪中用作脱水剂和脆化剂，因此在制造鸡爪时使用小苏打可以使其变脆。小苏打可以起到以下几个作用：

1. 脱水作用：小苏打可以扶助吸取余外的水分，降低食材中的水分含量，这有助于制造更为酥脆的食物。

2. 脱皮作用：小苏打可以扶助往除鸡爪表面的皮层，使鸡爪更轻易吸取调味料和脆化剂，从而使其变得更加脆嫩。

3. pH调剂作用：小苏打可以中和食材中的酸性物质，调剂pH值，使得食材更轻易吸取水分和脆化剂。

要使用小苏打泡制鸡爪，可以先将鸡爪煮熟，然后将煮熟的鸡爪浸泡在小苏打水溶液中一段时间，最后再进行炸制或烤制。浸泡后的鸡爪会更轻易获得脆皮和脆嫩的口感。

然而，请注重，小苏打在浸泡时间和浓度上的使用需要适度掌握，过多的小苏打可能会导致食物味道不好或产生副作用。所以意见在使用小苏打时，按照食谱或自己熟悉的做法进行操作，并注重适度。

泡鸡爪的主要目的是软化鸡爪，使得食起来更加鲜嫩。虽然小苏打有软化作用，但不意见将其用于泡制鸡爪。因为小苏打的碱性成分会破坏鸡皮的 protein 组分，导致鸡爪口感变得更加柴硬。

小苏打是一种碱性物质，可以中和鸡爪中的酸性成分，从而改变鸡爪的质地。当鸡爪浸泡在含有小苏打的水中时，小苏打会渗透进鸡爪的组织中，使其变得更加松软。此外，小苏打还能扶助往除鸡爪表面的脏物和异味。因此，通过泡鸡爪可以使其更加嫩滑和口感更好。然而，要使鸡爪变得脆皮，还需要进行烘烤或油炸等处理方法。

小苏打（碳酸氢钠）在烹饪中常用于增加食物的脆度。当小苏打与食材结合时，会产生二氧化碳气泡，使食材膨胀，从而增加了食物的蓬松感和口感的脆度。

对于泡鸡爪来说，使用小苏打可以使其表面更加脆皮。您可以在烹饪前将鸡爪浸泡在含有小苏打的水中，然后进行炸制或烤制。小苏打会与鸡爪表面的水分和蛋白质反应，产生气泡，使鸡爪表面变得更加脆脆的。

需要注重的是，使用小苏打时要掌握好用量，过多的小苏打可能会给食物带来苦味。此外，烹饪时间和温度也需要适当把握，以免过度烹饪导致食材变硬或过干。

所以，小苏打可以增加食物的脆度，但使用时需要注重掌握用量和烹饪时间，以达到理想的效果。

青椒凤爪泡制方法？

素材：鸡脚10只、高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒200克（连泡椒水），青椒100

调味料：盐1/2小匙、糖20克、白醋30克

方法：

1.大蒜往皮，生姜切片，大葱切段。

2.锅内加进一瓶泡椒连泡椒水，加进葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，青椒水大火煮开放凉备用。

3.鸡脚洗净，剪往脚指甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.另起一锅水，放进花椒粒，白酒20克，冷水放进鸡脚，煮10分钟至熟。

6.煮至用筷子可以轻松插进鸡脚即可。

7.煮好的鸡脚放进冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

8.将冷却的泡椒水放进干净的乐扣盒里。

9.放进冷却的鸡脚，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷躲2-3天再食用。

小贴士：

1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂食起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍往胶质，不然泡的时候就会结冻。

2.泡椒水要够咸够味，凤爪才轻易进味,才好食的呢。第二天即进味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

泡鸡爪怎样才能泡的又嫩又脆？

1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时，再把鸡爪剪往指甲，洗净。

2.再把鸡爪用刀斩成2-3段，这样鸡爪轻易进味，预备好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好。

3.锅内加进水，冷水下进鸡爪，再加进姜片，花椒，大料，料酒。鸡爪焯水可以往除鸡爪的腥味。

4.烧开，撇往浮沫，煮10-15分钟，将鸡爪煮熟即可，不要煮过火，鸡爪煮过火，食着就不脆，没有嚼头了。

将鸡爪切成两半

在处理鸡爪的时候尽量要将鸡爪切成两半，且要将鸡爪的趾甲往掉，另外鸡爪当中的大骨头也可以往掉。这样鸡爪煮的时候就更轻易熟，也更轻易进味，食起来也会更嫩。

用冷水冲洗

鸡爪煮好了之后要捞出来用冷水冲一下，一来可以将鸡爪表面的油脂冲洗干净，这样能使得鸡爪的口感更好。二来煮好的鸡爪用冷水冲洗一下能使得鸡爪食起来更加有嚼劲，口感也更脆。

将鸡爪往掉指甲，鸡爪快煮好的时候，预备一盆冰水，将煮好的鸡爪放进冰水中，浸凉。泡出来的鸡爪又大又白。做法如下：

预备素材：鸡爪、香叶、大葱、八角、花椒、麻椒、生姜、料酒、白醋、泡椒、柠檬、盐、清水、冰糖、冰块、凉开水。

一、将鸡爪往掉指甲。

二、锅中放进适量清水，加进香叶，大葱，八角，花椒，麻椒，生姜。

三、大火烧开后，小火煮10分钟左右，倒进料酒、白醋。

四、放进鸡爪煮8-12分钟。

五、鸡爪快煮好的时候，预备一盆冰水。

六、将煮好的鸡爪放进冰水中，浸凉。

七、鸡爪用刀斩段。

八、在盆中放进鸡爪、泡椒。

九、放进切片的柠檬、盐和冰糖，加进适量凉开水。

十、搅拌均匀，盖保鲜膜放进冰箱冷躲24小时。

十一、24小时后即可拿出食用。