霞姐腌咸菜的做法？花生黄瓜芹菜胡萝卜腌咸菜做法？

霞姐腌咸菜的做法？

1、第一步预备素材，腌制酸菜需要预备的素材，其实也就是芥菜，可以直接往菜市场购买新奇的芥菜。

2、处理芥菜，购买了新奇的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干净，切菜会有很多的泥沙，一定要清洗干净，芥菜清洗干净了以后装在盘子里面，沥干水分，放在外面晾晒，经过太阳晾晒以后，芥菜会焉掉，这样看上往不好看，但是却可以让做出来的酸菜特殊爽脆，而且存放时间会更长。

3、烫芥菜。在锅里面倒进适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把芥菜放进锅里面烫，烫芥菜的时间不能够太长，可以看察一下是否已经断生，只要几十秒时间断生了以后就可以把火关掉。烫好的芥菜装在一个大盆子里，确保盘子里面是干净的，没有水，没有油份，大家可以提前把盆子清洗干净，用热水烫一遍，然后再把芥菜放在盆子里面。烫芥菜的水不要倒掉，加进适量的食盐，一般加进三勺食盐，具体要依据芥菜的量来定。

4、腌制芥菜，加进食盐的水晾凉了以后，把水倒进盆子里，要能够没过芥菜，这里要注重一点，水一定要放凉了以后才能够倒进盆子里面，否则水没有晾凉的情状下就直接倒进盆子里，会让芥菜烂掉，十分影响口感，也影响卖相。在芥菜表面压上一个大盘子，让芥菜能够完全浸泡在水里面，不能够和空气有所接触，放在阴凉的地方，等待三天时间，就会发现美味的酸菜已经制造完成了。

用料

芥菜 适量

盐 适量

做法步骤

步骤 1

芥菜洗干净，风干一段时间，用无油无水的刀和砧板切段。 加进少量盐搓揉，多盐就咸，保存时间久；少盐就酸，保存时间就短。

步骤 2

放置半天，挤干水分，塞进瓶子里，静待20多天。

步骤 3

用小瓶子装好揉好的咸菜即可，放置20天。左边两瓶腌制约一个月，最右边一瓶腌制约10天。

花生黄瓜芹菜胡萝卜腌咸菜做法？

做法

1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；

2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进适宜的锅里。加几片香叶，几瓣大料。几片姜。一段葱段。少许的花椒（花椒要用调料包装好。）适量的盐和味精，煮熟。熟的程度以你自己喜欢的口感来定；

3、胡萝卜洗干净切细条或者像我一样改一下刀切成花形的片。芹菜择洗干净切段；

4、切好的芹菜段和胡萝卜条，加足够的鱼露和味精拌匀，鱼露的量是依据你腌的菜的量来计算的，基本鱼露是和盐一样咸的，在冰箱里放两个小时，杀一下水分；

5、把芹菜和胡萝卜里余外的水分倒掉。然后加进煮好放凉的花生米（花生米在放以前要把所有的调料都减出来）。再稍微加点鱼露拌一下。放进冰箱一个小时左右就可以上餐桌了。

所需素材：黄瓜3斤、花生米300g ，小米辣6个、油 4汤匙、酱油1斤、大蒜1头、姜3片、花椒20粒、八角2个、白糖半汤匙、香叶3片、

做法：

1、花生米洗干净，然后泡半小时

2、接着把黄瓜洗净，沥净水分，再把黄瓜表面的水分晾干

3、花生米也捞起来沥干水份，锅内放进水，水开后，把花生米放进。煮15分钟，时间到了，捞出来备用

4、接着把黄瓜切成段，再把黄瓜段切成4瓣，切成黄瓜条。

5、把黄瓜和花生米放进盆内，撒进盐，拌匀，一起腌制6小时，把黄瓜的水分腌出来，这样腌出的黄瓜食着脆爽。

6、预备好调料，小米辣斜刀切成段、大蒜切片。

7、锅内加进油烧热，下进姜片，花椒，八角，香叶炸香，淋进酱油，把酱油烧开，关火，再加进白糖搅拌均匀，把汤汁晾凉。

8、把腌制好的黄瓜条，用手攥净水分，把黄瓜条放在容器内，加进蒜片和小米辣，拌匀。

9、把晾凉的调料汁，淋在黄瓜条内，料汁最好能没过黄瓜条，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱内冷躲保存，4小时后就可以食了。

山西腌香菜黄豆咸菜做法？

一、原料

主料 白萝卜0.5个，黄豆50克

辅料 香菜1棵，盐3匙，香醋3匙，

二、香菜黄豆的做法步骤

1.黄豆提前一晚泡上，萝卜切块用盐腌上（记拍照了）

2.萝卜里腌出的水倒出，黄豆放花椒大料一勺盐煮熟。捞出凉凉，拌在一起。

3.香菜洗净，控开水分，切碎，拌进往，放进1-2盐，颠几下碗，抖抖碗，匀一下。

4.盖上盖，放进冰一、原料

主料 白萝卜0.5个，黄豆50克

辅料 香菜1棵，盐3匙

二、香菜黄豆的做法步骤

1.黄豆提前一晚泡上，萝卜切块用盐腌上（记拍照了）

2.萝卜里腌出的水倒出，黄豆放花椒大料一勺盐煮熟。捞出凉凉，拌在一起。

3.香菜洗净，控开水分，切碎，拌进往，放进1-2盐，颠几下碗，抖抖碗，匀一下。

4.盖上盖，放进冰箱，一天就可以食了。箱，一天就可以食了。

十大腌酸菜的正宗做法？

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

　　将以上原料均加工成大小均等的外形混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装进布袋进缸，缸中放黄酱，糖色酱油天天搅拌1次5-7天后即成。

　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应沉没主料如不足可加凉开水。

1、买一些新奇的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更轻易进味，而且更爽脆，还不轻易坏。

2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。

3、预备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒进一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。

4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。假如把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也喊生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快进味。先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。食盐的比例很要害，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。

6、预备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下往了。

7、向容器中加进足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也轻易坏。千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。

8、倒进一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以食了，颜色金黄，口味酸脆，怎么做都好食。