糖醋泡菜的腌制方法？腌泡菜的方法？
糖醋泡菜的腌制方法？
1.
首先预备萝卜500克，如下图所示。
2.
接着再把萝卜清洗干净，把萝卜对半切开，如下图所示。
3.
把萝卜切成一毫米的薄片，如下图所示。
4.
把萝卜片500克放进到大碗当中，然后再加进20克的白糖，用手搅拌均匀，使每一个萝卜片上都有白糖。
5.
接着预备姜片15克，蒜片十克，小米辣15克，花椒30克（生抽五毫升，香醋30毫升，糖十克调成料汁）。
6.
接着把刚才调好的料汁倒进在500克的萝卜上面，再放进姜片15克，蒜片十克，小米辣15克，花椒30克。
7.
起锅烧油锅中放进食用油20毫升，大火加热至冒烟，然后淋到刚才的萝卜片上面。
8.
如下图所示，在用筷子调拌均匀，可能泡五天，糖醋萝卜就腌制好了。
腌泡菜的方法？
用料、大白菜 1棵、盐 适量、醋 适量、冰糖 四大颗、小米椒 适量、泡椒 适量
步骤 1、白菜洗净切块，用盐腌制，杀水。
步骤 2、白醋适量。
步骤 3、泡椒和泡椒水。
步骤 4、冰糖。
步骤 5、白醋，冰糖，泡椒，泡椒水调制的汁水。
步骤 6、把轻轻挤干的白菜放进调味汁里面。
步骤 7、放两个小米椒配颜色。
步骤 8、有空翻翻，拌匀。
步骤 9、腌制一夜，就可以食啦！
泡菜的腌制方法 泡菜原料：萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制造前，首先把泡菜坛洗净，晾干。然后将要泡制的原料洗净，晾干。再烧小半锅开水（视原料多少、泡菜坛子大小而定）。水烧开后，在水里加进盐、花椒、八角，然后关火，使其冷却。
将原料切片，放进泡菜坛内，将冷开水倒进坛中，水要淹过菜面。再在水中加进生姜片，一来可以增加泡菜的香味，二来泡制的生姜也挺好食。假如喜欢食辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点：泡菜中的盐加得多，泡出的菜就咸，盐放得少，泡出来的菜就酸，我个人偏好酸泡菜，所以喜欢少放盐。 但是放盐太少了坛中又会起沫，易腐烂，后经高人指点得一决窍：倘若发现坛中起沫，就加一匙盐放进往。后一试，果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示：第一次做泡菜最好选用红萝卜，因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂，还有通过外看很轻易看出泡菜泡好了没有（通常一个星期就可以了），一旦红萝卜外皮上的红色褪往，卤汁变红，萝卜肉也变成粉红时，就可以食用了。
当坛内红萝卜食完后，泡菜汁不要丢，你就可以陆续往坛里加自己喜欢的蔬菜，同时不要忘了加盐。 腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口四周有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干，装进冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐）， 2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放进坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜食完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。
川味泡菜正宗做法？
素材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；
调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。
做法：
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜往皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装进密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜展一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将展好的菜压紧，加进适量水，封好，约7天后即可食用。
做法： 萝卜5斤，用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉，油半斤放进锅中7-8成热。放花椒1-2两，八椒5-8个，芝麻2把，炸香关火，关火后放大辣椒面2两。
生抽半斤，紫林陈醋6-7两，白糖三两，煮开放凉，放少许味精，米酒，最后放萝卜。搅拌均匀即可，放一天食用。
一、配料：
豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克
二、步骤：
1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜往皮，胡萝卜切段，晾干水分
2.圆白菜切开晾干
3.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放进花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加进泡菜盐晾凉后倒进泡菜坛子至七成满
4.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长
5.依据喜好，胡萝卜可放可不放，但是配色很漂亮。
6.青椒和小米辣可依据个人口味添加
7.依次放进晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后看察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点
小贴士：
1、泡菜盐
制造四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好
2、糖
为了让泡菜的味道更丰盛，除了普通的一些调味料和香料，在制造中还要加进少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情状下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。
3、白酒与醪糟水
做泡菜时会放进少许白酒，目的是扶助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。
4、两年一换
泡菜的制造并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。