做羊杂汤的家常做法?羊杂汤秘方?
做羊杂汤的家常做法?
材料:
羊杂:100g
羊肉:100g
蒜:4瓣左右
做法:
1. 蒜切片、羊肉切片,(薄一点,好熟)羊杂切小块备用
2. 热油,放蒜片、羊杂爆炒,大火翻炒,炒香后加入热水,一定要热水哦,汤会是奶白色
3. 煮一会,放羊肉,羊肉变色,开始调味
4. 放一点点生抽(少放点,不然汤就不是奶白色了),醋一点点,盐一勺(可以少放,淡的话再添自己碗里),香油一点点
5. 放葱花、香菜,出香味关火
食材:
白萝卜300克,羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。
步骤:
1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。
2.将羊杂放入沸水锅氽水后捞起洗净。
3.白萝卜去皮洗净,切成长4.5厘米,宽2厘米,厚0.5厘米的片。
4.锅洗净后,置于旺火上,掺入清水,放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。

5.烧沸后打去浮沫。
6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。
7.烧至原料六成熟时,捞起,切成片。
8.重新放入锅内,下白萝卜,烧至沸腾起锅。
9.盛入盛器内,加味精、盐。
10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。
羊杂500克、盐适量、鸡精半勺、花椒水1勺、虾油1勺、酱豆腐1块、辣酱油半勺、芝麻酱 2勺、料酒 1勺、蒜2瓣、香葱2颗、大葱 1段、香菜2根、韭菜花2勺
家常羊杂汤的正宗做法
1、羊杂清洗干净,姜切片、葱切段、蒜切片、香菜切碎。
2、将葱姜蒜放入锅中,放入料酒,大火烧开,将羊杂倒入,撇去浮末,加入盐调味,将葱捞出,加入鸡精。
3、准备空碗,放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油,搅拌均匀,加入少量的水继续搅拌,搅拌均匀无疙瘩就可以了。
4、将1勺调好的酱料放入另一个空碗中,将羊杂汤盛入,撒上香葱末、香菜末,浇上辣椒油,一道美味的羊杂汤就做好了。
羊杂汤秘方?
主料
羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)200克
土豆条20克
羊杂汤简单做法与步骤
1、先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
2、将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开;煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
3、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放; 随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
4、将羊肉切成块,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。
5、放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
【主料】:羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段
【配料】:干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量
【调料】:水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理羊杂”:先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍,去除多余的油脂,然后加入适量的淀粉抓捏3分钟抓捏均匀,再次冲洗两遍去除污血,然后把全部羊杂放入大盆内,加入40度温水淹没,然后加入白醋1勺,浸泡半个小时,去除羊杂内的血水。
第二步“切好羊杂”:把浸泡好的所有羊杂沥干水分,用切成合适大小的片、段备用。
第三步“炖煮羊汤”:起锅加入足量的清水,下入所有切好的羊杂,开大火煮开,撇去所有浮沫,加入料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转入陶瓷炖锅或者砂锅内,转小火慢炖1个小时。(喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮,不喜欢的可以半盖炖煮散发味道)
第四步“调芝麻汁”:炖煮羊杂的同时,取一碗,加入芝麻酱2大勺、然后分3次加入适量凉白开,直到调成稀糊状,再加入适量的食盐再次拌匀。(能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜)。
羊杂汤的做法步骤
步骤 1羊油羊骨熬汤,加3、4片生姜和一大勺白酒(我用的清酒,味道也可以),放大料组合包(我自己根据厨师视频配的,用小汤匙称量,小茴香两勺,白芷两片,草果一个,桂皮掰拇指大一片,香叶6~8片左右,良姜一块儿,花椒一勺10颗左右,白蔻2颗,白胡椒一勺10颗左右)熬出香味,捞出大料包,可以冰箱冷冻用两次
步骤 2煮好细粉丝,木耳,黄花菜,过凉水沥干备用
步骤 3熟羊杂在沸汤里用漏勺焯热
步骤 4碗底垫上粉丝,铺3片木耳,3、4根黄花菜,上面放好羊杂,用沸腾的羊汤冒热(热汤反复倒进去倒出来4、5回)
步骤 5加一勺盐,1/3勺花椒粉,1/3;白胡椒粉,1/3勺生姜粉(我没有所以没加,不影响) ,浇入热汤,放葱花蒜苗香菜(我没有蒜苗香菜就没放)淋上油泼辣子油,香!
食材用料
羊杂2斤,尖椒2个,胡萝卜1根,葱1根,蒜6瓣,干辣椒4个,盐适量,鸡粉适量,蚝油半勺,白糖半勺,一品鲜适量
做法步骤:
步骤 1
羊杂焯水,备用
步骤 2
羊血,焯水备用
步骤 3
胡萝卜、葱、蒜切片,尖椒切块,干辣椒切丝
步骤 4
油热了以后,放干辣椒、葱、蒜爆锅,然后放胡萝卜和尖椒煸炒一下,把焯水的羊杂丢锅里,放盐、蚝油、鸡粉、白糖、一品鲜,拌匀以后,放水淀粉勾芡,最后关火,然后把羊血丢里面拌匀,就可以吃啦