做羊杂汤的家常做法？羊杂汤秘方？

做羊杂汤的家常做法？

素材：

羊杂：100g

羊肉：100g

蒜：4瓣左右

做法：

1. 蒜切片、羊肉切片，（薄一点，好熟）羊杂切小块备用

2. 热油，放蒜片、羊杂爆炒，大火翻炒，炒香后加进热水，一定要热水哦，汤会是奶白色

3. 煮一会，放羊肉，羊肉变色，开始调味

4. 放一点点生抽（少放点，不然汤就不是奶白色了），醋一点点，盐一勺（可以少放，淡的话再添自己碗里），香油一点点

5. 放葱花、香菜，出香味关火

食材：

白萝卜300克，羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克,盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克。

步骤：

1.将鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺用清水泡净血水。

2.将羊杂放进沸水锅氽水后捞起洗净。

3.白萝卜往皮洗净，切成长4.5厘米，宽2厘米，厚0.5厘米的片。

4.锅洗净后，置于旺火上，掺进清水，放进鲜羊肝、羊肚、羊心、羊脊骨、羊肺。



5.烧沸后打往浮沫。

6.下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒。

7.烧至原料六成熟时，捞起，切成片。

8.重新放进锅内,下白萝卜，烧至沸腾起锅。

9.盛进盛器内，加味精、盐。

10.另备香油豆瓣味碟、香菜碟上桌即可。

羊杂500克、盐适量、鸡精半勺、花椒水1勺、虾油1勺、酱豆腐1块、辣酱油半勺、芝麻酱 2勺、料酒 1勺、蒜2瓣、香葱2颗、大葱 1段、香菜2根、韭菜花2勺

家常羊杂汤的正宗做法

1、羊杂清洗干净，姜切片、葱切段、蒜切片、香菜切碎。

2、将葱姜蒜放进锅中，放进料酒，大火烧开，将羊杂倒进，撇往浮末，加进盐调味，将葱捞出，加进鸡精。

3、预备空碗，放进芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、虾油，搅拌均匀，加进少量的水陆续搅拌，搅拌均匀无疙瘩就可以了。

4、将1勺调好的酱料放进另一个空碗中，将羊杂汤盛进，撒上香葱末、香菜末，浇上辣椒油，一道美味的羊杂汤就做好了。

羊杂汤秘方？

主料

羊杂(包含羊肚、肝、肺、羊心、羊肠、羊头)200克

土豆条20克

羊杂汤简单做法与步骤

1、先将所有生羊杂冲洗干净，放进大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

2、将清洗好的羊杂放进大锅中，倒进的清水没过羊杂10厘米，加进花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，陆续煮35分钟，待筷子能轻松插进羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗往杂物，用冰水浸泡。

3、将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放进一点胡麻油，将羊杂全部放进，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加进花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

4、将羊肉切成块，葱头切丝，放进猪油炒至微黄，加进羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽，高火5分钟，加水中火15分钟煮沸。

5、放进20克的土豆条一起翻炒，随后加进清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒进煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

【主料】：羊心1块、羊肝1块、羊肚1块、羊肺1块、羊肠1段

【配料】：干辣椒、大蒜、香菜、生姜、葱段、白芝麻、芝麻酱、辣椒油适量

【调料】：水、淀粉、料酒、白醋、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理羊杂”：先把买回来的所有羊杂都冲洗几遍，往除余外的油脂，然后加进适量的淀粉挠捏3分钟挠捏均匀，再次冲洗两遍往除污血，然后把全部羊杂放进大盆内，加进40度温水沉没，然后加进白醋1勺，浸泡半个小时，往除羊杂内的血水。

第二步“切好羊杂”：把浸泡好的所有羊杂沥干水分，用切成适宜大小的片、段备用。

第三步“炖煮羊汤”：起锅加进足量的清水，下进所有切好的羊杂，开大火煮开，撇往所有浮沫，加进料酒1勺、姜片6片、葱段4段、再次大火烧开以后把所有食材转进陶瓷炖锅或者砂锅内，转小火慢炖1个小时。（喜欢羊膻味的人可以关盖炖煮，不喜欢的可以半盖炖煮散发味道）

第四步“调芝麻汁”：炖煮羊杂的同时，取一碗，加进芝麻酱2大勺、然后分3次加进适量凉白开，直到调成稀糊状，再加进适量的食盐再次拌匀。（能用勺子舀起来顺畅的流下来为宜）。

羊杂汤的做法步骤

步骤 1羊油羊骨熬汤，加3、4片生姜和一大勺白酒（我用的清酒，味道也可以），放大料组合包（我自己依据厨师视频配的，用小汤匙称量，小茴香两勺，白芷两片，草果一个，桂皮掰拇指大一片，香叶6～8片左右，良姜一块儿，花椒一勺10颗左右，白蔻2颗，白胡椒一勺10颗左右）熬出香味，捞出大料包，可以冰箱冷冻用两次

步骤 2煮好细粉丝，木耳，黄花菜，过凉水沥干备用

步骤 3熟羊杂在沸汤里用漏勺焯热

步骤 4碗底垫上粉丝，展3片木耳，3、4根黄花菜，上面放好羊杂，用沸腾的羊汤冒热（热汤反复倒进往倒出来4、5回）

步骤 5加一勺盐，1/3勺花椒粉，1/3；白胡椒粉，1/3勺生姜粉（我没有所以没加，不影响） ，浇进热汤，放葱花蒜苗香菜（我没有蒜苗香菜就没放）淋上油泼辣子油，香！

食材用料

羊杂2斤，尖椒2个，胡萝卜1根，葱1根，蒜6瓣，干辣椒4个，盐适量，鸡粉适量，蚝油半勺，白糖半勺，一品鲜适量

做法步骤：

步骤 1

羊杂焯水，备用

步骤 2

羊血，焯水备用

步骤 3

胡萝卜、葱、蒜切片，尖椒切块，干辣椒切丝

步骤 4

油热了以后，放干辣椒、葱、蒜爆锅，然后放胡萝卜和尖椒煸炒一下，把焯水的羊杂丢锅里，放盐、蚝油、鸡粉、白糖、一品鲜，拌匀以后，放水淀粉勾芡，最后关火，然后把羊血丢里面拌匀，就可以食啦