q弹鱼丸的做法？兴化沙沟鱼丸的做法？

q弹鱼丸的做法？

用料

鱼肉(鲢鱼或草/皖鱼)

 500克木薯淀粉 50克葱姜水 250克盐 15-20克左右鸡蛋清 2个胡椒粉 适量白糖 3克，适量鸡精 适量

手工自制Q弹鱼丸的做法步骤

1.鱼肉洗干净改刀，鱼脊骨上的肉也要取干净，鱼皮和鱼肉的红色部分一定要处理干净，鱼红腥味重，不处理干净做的，鱼丸也不好看不白。处理干净的鱼肉切成片加进一勺盐，多揉搓几遍，把鱼肉的血水冲干净，洗好的鱼肉沥干水分，这样做出来的鱼丸才会像雪一样白。

2.提前用开水泡点葱姜水，葱姜水放冰箱冻成冰块，然后倒到鱼肉一起用绞肉机或破壁机搅碎，搅打，搅成泥一样(没有)，冰块可保持肉不发热，做出来的丸子更轻易起胶更Q弹，打好的肉泥倒到碗中，然后在碗中放进盐，白糖，白胡椒粉，鸡精，用打蛋器打上劲(没有打蛋器也可以用手打，比较累些)。再倒进2个鸡蛋清，陆续搅匀。最后再放50克玉米淀粉然后搅均匀。

3.挤鱼丸

4.锅中放进冷水，把鱼丸挤好放进水中，勺子沾点水再刮鱼丸就不会沾勺子，挤出来的鱼丸能在冷水中浮起的状态就成功了。然后再开中火，慢煮，微沸加一碗冷水，中间加浇3次冷水。煮熟即可捞出。

5.捞出来后冷水冲凉降温后可以再放进冰水浸泡半小时，口感更Q弹。

Q弹的鱼丸出锅了，好食挡不住，和外面卖的区别不大哦(当然Q弹度可能会差一点，究竟没添加什么添加剂)，动手做起来吧！

翡翠鱼丸，鱼丸个头比较大，口感松软但又有脆爽的感觉，想要达到这种效果，有4个要害点需要注重

猪骨2.5千克 鱼尾鱼骨1.5千克 煎至金黄色，加开水，大火烧开，小火炖2小时

要害1 加马蹄、银耳增口感。我们在鱼蓉中加进马蹄碎、银耳碎，两者都是白色的，不会影响鱼丸的品相，但会丰盛丸子的口感，食起来更脆爽。

要害2 一水二蛋清三盐。搅打鱼胶时，下料顺序一定要注重，先分次加水让鱼肉足够吸水，口感变得鲜嫩，然后加进蛋清增加鱼丸爽滑的口感，最后才加盐搅打上劲。盐一定要最后加进，否则会影响鱼的食水性。

要害3 30℃汆鱼丸。汆鱼丸的温度不能太高，过高会将鱼肉冲散开，保持在温水30℃左右即可。

要害4 鱼骨做汤。为了鲜上加鲜，烧鱼丸的鱼汤是我们用鱼骨熬制而成。选用猪骨2.5千克、鱼尾鱼骨1.5千克煎至金黄色，放进烧开的水（20千克）的汤桶内，大火烧开，小火炖2小时，就可以得到汤色奶白、味道鲜美的鱼汤。

再介绍下翡翠鱼丸的做法：1.选用黑鱼1250克，宰杀制净，用刀背将鱼肉刮下来，往掉筋，刀背砸成蓉，分两次加葱姜水50克，搅拌上劲，加蛋清3个拌匀，加马蹄碎、水发银耳碎各50克搅拌均匀，加盐4克搅打上劲。2.锅内坐水，烧至30℃，鱼胶汆成大鱼丸，小火养定形，煮3—4分钟成熟。3.锅内进鱼汤200克，加盐、味精各2克调味，下进鱼丸烧开，倒出，用荷花瓣、菜心点缀即可。

翡翠鱼丸

兴化沙沟鱼丸的做法？

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草鱼剃骨，可以留着煲汤。只要鱼肉。

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鱼肉绞肉机打坏，打成糊糊状，所以很细很细。葱和生姜打坏。打进鸡蛋2个，加进调味料调味。加少许水，搅拌至黏糊。

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锅内放水烧开，将搅成糊状的鱼肉用勺子一个一个挤成肉丸，放进锅中。小火慢煮。

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小火慢煮。

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水开之后鱼丸会膨胀浮上来。可以翻滚陆续煮一会。

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等鱼丸全部浮上来之后可以用勺子翻一下。

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盛出加进喜爱的调料就可以食啦。

青鱼洗净剖开，鱼背不要往皮，用刀背敲打鱼肉。

步骤 9

用勺子慢慢刮下鱼肉。敲一敲——刮一点——敲一敲——刮一点……尽量不要刮下鱼刺和筋（我也没避免）。剩下的贴着皮的红色鱼肉就不要了，否则做出来的鱼丸不白而且还腥。

步骤 10

刮下的鱼肉用料理机打成肉泥

步骤 11

鸡蛋只取蛋清

步骤 12

葱姜煮水晾凉备用

步骤 13

将肉泥放进厨师机，加进料酒、蛋清、水淀粉，用3档开始搅拌

步骤 14

这是非常要害的一步，以前都是用手打的，将空气打进肉泥。我家以前都是三四个人齐上阵，这可是个体力活啊！现在有了厨师机轻松很多了。假如是手工搅拌，一定要顺着一个方向。

步骤 15

在搅拌的过程中多次、慢慢加水然后陆续搅拌，再加进盐。打好鱼肉泥

步骤 18

开始挤鱼丸啦，凉水下锅哈！

步骤 19

满满一锅了，开火

步骤 20

煮开即可

怎样才能打上劲做鱼丸？

素材鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄做法1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。

2.鱼浆搅拌至有黏性时先加进作法1.中的1/2粉浆，陆续搅拌至水分完全被吸取后再加进其余1/2的粉浆搅拌均匀。

3.加进肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。

4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放进水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。

折叠普通鱼丸清汤鱼丸素材:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料:精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克做法:1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放进冷水中，如能浮起，随即加进搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放进冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇往浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。折叠章鱼丸素材:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量调味料 盐少许 酱油1小匙酱料 沙拉酱做法:1.将素材 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加进高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加进调味料调味3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的外形，沾上油抹模型， 接著将面糊倒进模型中约5分满，放进高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。