干炸里脊的做法？干炸里脊做法王刚？

干炸里脊的做法？

1、首先把连在里脊肉上的白色筋膜往掉，然后切成粗细均匀的长条，放到冷水中清洗几遍，这是要害的第一步。

2、葱姜蒜处理好，切成片放进盘中待用。

3、切好的里脊肉中加进葱姜蒜，倒进一汤匙料酒往腥，然后加进半勺生抽、适量的花椒粉和十三香，再加少许盐，用手挠匀腌制10分钟进味，十分钟后打进一个鸡蛋再次搅匀，再加进适量的面粉和玉米淀粉，比例为1:1，假如比较干的话可以加点水，最后加点玉米油，挠匀待用。

4、起锅多加点油，油温六七成热的时候下进里脊肉，不要一次性全部加进往，可以先放一部分，把里脊肉炸定型。

5、里脊肉炸定型以后转成中小火，里脊肉表面微微发黄时捞出控油。

6、把锅中的油温再次升高，把炸好的里脊肉倒进往复炸一次，炸好以后捞出，可以撒上点椒盐或者蘸着番茄酱食，外酥里嫩。

1.里脊肉改刀，先切1厘米厚的肉片，用刀背儿敲打松懈后再切成大约1厘米见方的肉条，用生抽、蚝油、蒸鱼豉油、玉米淀粉和一点点盐调匀腌渍15分钟左右；

2.面粉、玉米淀粉和鸡蛋液调成面糊，可以考虑稍稍加一些清水；

3.腌渍好的肉条倒进面糊里，拌匀；

4.油烧热后，把挂浆的肉条放里面炸制，要一条条放，避免粘连；

5.肉条全部炸后后，再次升高油温，复炸后出锅；

6.装盘上桌。

干炸里脊做法王刚？

里脊肉切成小段，用白胡椒粉，料酒腌制10分钟。

2/11

红绿尖椒往籽切片。

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蒜瓣拍扁切碎。

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用盐，白砂糖，香醋，生抽，香油和水淀粉兑好碗汁备用。

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用3汤匙生粉，1汤匙面粉，1茶匙油和少量清水兑成较粘稠的糊状。

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把腌好的肉段放在浆糊里，搅拌均匀，让每一块肉上都沾上浆。

7/11

热锅倒油，油量以能没过肉段为宜。油温五成热时，放进挂好浆的肉段，中小火炸至外表焦黄后捞出。

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将油温烧的更热些，把炸好的肉段再次倒下往复炸一遍，复炸后的肉段外表会更加焦黄酥脆。

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锅内留少许底油，煸香蒜末后，放进红绿尖椒炒至断生，随即下进炸好的肉段煸炒。

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倒进事先调好的碗汁，翻炒均匀后便可出锅装盘。

主料：里脊300g

辅料：红薯淀粉适量、鸡蛋1个、老姜适量、黑胡椒适量、葱适量、盐适量、料酒适量

干炸里脊的做法步骤

1.提前预备好原料

2.将葱切成段；老姜切碎；里脊切成3-5厘米的段待用

3.将切好的里脊用料酒、葱段、姜米、黑胡椒、盐腌制，调进蛋清挠匀待用

4.将腌制进味的里脊段放进调好的红薯淀粉液中挠匀

5.锅内倒油烧热至6-7成，将里脊段放进锅中炸至定型捞出；然后待油温回升至9成时再下炸好的里脊回锅复炸一遍捞出沥干油即可装盘出锅食用

食材：

猪里脊肉250克 、面粉100克、鸡蛋1个、淀粉50克、食用油适量、料酒少量、胡椒粉少量、盐2克等。

做法:

1、将里脊肉进行洗干净，再将其切成两厘米宽左右的片。

2、再将其进行腌制，需要加进盐、胡椒粉、料酒等一些调料，进行足够的拌匀后，放置一边腌制十几分钟这样就差不多了。

3、用这个鸡蛋液、面粉、淀粉等，一同加进到这个肉里面往，将其均匀的搅拌成糊就可以了，然后待用。

4、开始热锅放油，需要多放点油，待油温热后，就可以把这个拌好的里脊放进到油锅里进行炸了，可能炸到这个外皮开始凝聚，就可以捞出来了。

5、再等待这个油温上升到差不多7成热的时候，再进行复炸，这个时候，需要炸至金黄色就可以了，然后将其捞出。

6、在食得时候呢，可以拌上一些椒盐，是更加的美味了。

食材

主料：里脊肉250克，食用油500克（实耗50克）

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。

调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

烹饪方法

1.鸡蛋打进碗内；

2.肉洗净切片，放进鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉挠匀；

3.葱、姜洗净切末；

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

5.锅内放油，烧至五成热，下进肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

6.锅内留底油，烹进芡汁，倒进肉片，炒匀，淋香油即可。

用料

里脊 200克

淀粉 5勺

面粉 2勺

鸡蛋 1个

盐 适量

胡椒粉 适量

姜 2片

蒜 2瓣

白胡椒粉 1克

做法步骤

步骤 1

买的是小里脊，不是扁担肉，扁担肉肉质还是有一些老。切成一厘米粗细，4-5CM的长条，逆着纹理。

步骤 2

切好的肉段用盐，姜和蒜挤出来的汁（本人不太爱料酒味儿），少量白胡椒粉（主要是往腥），五香粉，少量多次加进水，用手挠匀，把肉腌上。加水的话，让后期炸制过程中不至于流失太多水分。腌的时间越长越进味儿

步骤 3

腌肉的过程中，我们调一个面糊。打一个鸡蛋液，碗中放进淀粉和面粉和少量盐，比例是5：2，和鸡蛋液搅匀，然后加水稀释。到面糊被拉起来，成不断续的就可以，可以干，但千万不能稀。

步骤 4

把肉段倒进面糊碗中，搅匀，上浆。宽油，等炸定型了再用筷子啊漏勺啊什么的推开，避免粘胶。1分钟左右，就可以捞出来了。

步骤 5

这个时候，你可以用✂️剪开肉段，发现里面还有肉汁，很嫩。捞出来后，等油温上升，8成热，复炸，使肉段表面成金黄色，迅速关火捞出。用孜然粉、盐、芝麻、辣烧烤料做了一个椒盐蘸料，

干炸里脊肉的做法？

做法步骤：

1· 将里脊肉洗净切成5厘米长的长条

2· 将葱姜切丝放进，放进盐、五香粉、白胡椒粉、醋、料酒、生抽、鸡蛋清拌匀

3· 筷子顺一个方向搅拌一会，然后腌制半小时

4· 将面粉倒进一个盘中，将肉条粘上干粉后抖掉余外的

5· 锅中倒进适量油，将筷子竖着放进锅中，四周出现小细泡时将肉条依次放进，中火炸至双面金黄即可

6· 漏勺捞出控油

7· 盘中展一层洗净的生菜，将里脊倒进装盘，依据个人喜好蘸取番茄酱和椒盐

8· 干炸里脊肉就做好了