爆炒腰花的家常做法？炒腰花的正宗做法？

爆炒腰花的家常做法？

1、猪腰洗净切好。

2、切好花刀，就像这样，两刀不切断，一刀切断。

3、切好的猪腰放进一勺盐，两勺醋，一勺料酒用手挠一挠，这步是往味。

4、锅里放水烧滚后，倒进猪腰搅动3秒，然后捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水份。

5、切好生姜，大蒜，小葱，红甜椒。

6、炒锅放油烧热，放进花椒，生姜，火开最大，油高温时下进猪腰，红甜椒，大蒜，小葱（食辣的加进干辣椒一起炒）快速翻炒五六秒出锅装盘。

炒腰花的正宗做法？

主料

猪腰2个

洋葱1/2个

辅料

姜10克干辣椒2个胡椒粉2克盐2克黄酒30克特级酱油10克花生油30克

步骤1

猪腰子洗净对切两半，把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味，然后切花刀后切条状，用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

步骤2

开水中加黄酒，进锅焯烫一下，再度往除血沫杂质和异味

步骤3

锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒，洋葱切丝进锅翻炒一下，然后倒进焯好的腰花，加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

步骤4

再加酱油，大火翻炒大约1分钟左右即可出锅

素材：猪腰子、洋葱、葱、姜、青椒、料酒淀粉生抽、豆瓣酱、油盐糖

1猪腰子从中间对半切开，往掉白色部分，也可以拿剪刀一点点的剪掉，假如取不干净会有一股难闻味道。腰子光滑一面朝上用刀在上面斜着划几刀，注重不要划断了，相反的方向再划几道，成腰花状。放进器皿中，加进料酒、盐、淀粉、姜葱，筷子或者带上一次性手套，拿手拌匀

2青椒切成斜刀状。洋葱切条、

3锅烧热，放进少量油，放进豆瓣酱炒散，倒进腰花翻炒上色，放进生抽、糖翻炒均匀。

4倒进青椒、洋葱，陆续翻炒，依据个人口味加进适量的盐，足够搅拌均匀之后出锅即可

主料 猪腰 2个 洋葱 1个 青椒 1个 香菇 2个 辅料 葱 适量 盐 适量 料酒 20ml 鲜贝露 15ml 糖 5g 胡椒粉 2g 淀粉 适量 香油 适量 姜 适量 步骤 1.预备好所有的食材 2.猪腰洗净中间破开。

3.然后把上面的骚模往除干净。

4.再在正面竖着划上均匀的数刀不要切到底，只是三分之二处就好。

5.再横着切成小条，成为腰花。

6.把切好的腰花放进碗中加进料酒，糖，胡椒粉，淀粉，酱油挠拌均匀腌制片刻备用。

7.洋葱往皮切丝，香菇和青椒洗净切丝。

8.炒锅倒油烧热爆香葱姜倒进腰花。

9.翻炒猪腰变色坚挺盛出备用。

10.把洋葱丝和香菇倒进翻炒。

11.加进盐，糖，鲜贝露。

12.再把腰花青椒倒进翻炒均匀，淋进香油即好。

1、素材：鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物油，醋，料酒，葱，生粉各适量。

2、将猪腰子平切成两半，片往腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除往血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

3、热锅放进红辣椒，炒至八成熟盛出。

4、锅内放植物油，烧开后倒进腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱即可。

猪腰子 两个 、 泡椒 20g 、 蒜 三瓣 、 花椒，老姜，盐，豆瓣 适量

烹饪步骤

步骤1/4

首先要把腰子对半破开，把臊子部分割掉，把腰子处理干净，同时把腰子漂洗几次，把腰子切成条形带花状，放料酒，盐玛味10分钟。玛味好的腰花可能有一定水溢出，倒掉余外的水，放豆粉与要腰花裹均匀待用。泡椒，老姜，蒜切粹待用。

步骤2/4

架锅放油100ml 烧至8成热时放豆瓣下往炒10秒，然后放腰花下往炒25秒，在放泡椒，盐，老姜，蒜下往炒，大火炒。。。重要提示：炒此菜油多一点炒出的菜更美味，更易炒好此菜。。。

步骤3/4

在放泡椒炒30秒后，放20毫升水到锅内陆续大火炒25秒。加水高温炒主要是为了高温消毒杀菌。炒腰花不易色泽过重，所以易放盐调味，不易放老抽。

最后一步

在加水炒到时后，放点味精，放下葱节翻炒两下即可装盘上桌。

爆炒腰花正宗做法？

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制造步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单挠匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒挠匀再腌制十分钟，然后再滤出余外的汁水。这时候加点淀粉挠匀，最后加点油挠匀待用。

3.预备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加进适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，可能六成油温，用大火把腰花倒进往，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶紧用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下往，炒出香味，再把姜蒜末倒下往，陆续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下往，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下往，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下往，同时倒进料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

素材

猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克

做法

1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀往掉，这是往掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4.到往掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步往掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油，烧至五成热，倒进切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒进沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分陆续大火翻煮两分钟左右。

9.倒进调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是进味的过程。

10.最后倒进蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。