广西扣肉有几种口味？大山扣肉做法视频配方？

广西扣肉有几种口味？

广西特色扣肉分为4种，分别是荔浦芋扣肉、梅菜扣肉、酸菜扣肉、酸甜 扣肉

荔浦芋扣肉

1、将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟

2、捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔

3、以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出

4、放入温水中稍浸，切成厚肉片

5、用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味

6、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中

7、加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成

梅菜扣肉

1、五花肉冷水下锅，加入白酒，生姜片大火烧开。

2、用筷子扎下去，轻易扎下去，说明已经煮好了。

3、捞出，用厨房纸擦出多余水份，这一步不能少，因为等会油炸的时候会溅很多油。

4、五花肉抹入适量老抽备用。

5、入锅，炸至两面偏黄捞出待用。

6、梅干菜提前浸泡，用清水过滤几遍，榨干。

7、五花肉切片，摆入盘中。

8、温水，加入少许生抽，盐，胡椒粉，大料。

9、将梅干菜撒入五花肉上面，淋入酱汁，大火蒸65分钟。

10、把扣肉倒扣过来即可。

酸菜扣肉

1、香葱、姜洗净，切成段和片；

2、将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3、松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4、坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；

5、锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6、倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

酸甜扣肉

1、五花肉切成正方形，放锅里加点姜，酒煮熟，出锅

2、锅里放油，热锅后放下煮好的五花肉炸至金黄色，炸之前表皮抹些蜂蜜

3、冷却后切成薄片，把准备好的调料，酱油，蚝油，姜汁，酒，沙姜，葱头，蒜头，豆腐乳，柠檬，白糖，胡椒粉等，如果不够酸的话可加点白醋，都放到一起拌匀

4、皮朝下叠整齐，放锅里蒸至15-20分钟，根据个人口感喜好，想吃软点的就蒸20分钟

5、出锅，反扣过来就可以吃了

其口味多种多样，包括甜、咸、酸、辣等口味。

其中，甜味扣肉是其中最受欢迎的一种口味，主要用糖、酱油、料酒等调味品制作而成，口感鲜嫩香甜；咸味扣肉则以酱油、盐、糖等调味品为主，口感咸香浓郁；酸味扣肉则以醋、糖、盐等调味品制作而成，口感酸甜爽口；辣味扣肉则以辣椒、花椒等调味品制作而成，口感麻辣鲜香。

除此之外，还有一些其他口味，如香辣味、五香味等，可以根据个人口味进行选择。

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答:广西扣肉按味道来分，有腐乳扣肉，南乳扣肉，梅子扣肉，甜酸扣肉，五香扣肉等。

按配料不一样分:可以有香芋扣肉，净肉的扣肉（就是全是肉），酸菜扣肉，梅菜扣肉，双冬扣肉，竹笋扣肉等。

大山扣肉做法视频配方？

做法：

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。