黄鳝做法大全？黄鳝有几个名字？

黄鳝做法大全？

食材：黄鳝、干辣椒、青红椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜

做法

1、鳝鱼焯水往骨，切段

2: 姜，蒜切片备用

3、加进料酒、生抽腌渍10分钟

4、炒锅加油烧热，放进大蒜，姜炒出香味

5、加进干辣椒、青红椒、炒出香味盛出

6、炒锅加油，倒进鳝鱼段加进少许老抽翻炒上色

7、将炒好的青椒、蒜、干辣椒倒进，加少许盐、糖陆续翻炒均匀即可

干锅鳝鱼

素材：鳝鱼，洋葱，红椒，蒜，姜，香葱。

调料：豆豉，红油，盐，味精，黄油，高汤。

做法：

1、鳝鱼切段，进沸水焯15秒捞出，冲洗干净

2: 然后进三成热的油中滑油20秒捞出。

3、锅里加油，下蒜，姜炒香，

4: 加进红椒、豆豉、高汤、鳝鱼段、盐、味精。

5、烧开后小火焖2分钟至熟后。

6、将黄油放在干锅中，将洋葱展在干锅里，煮好的鳝鱼倒在上面，淋红油撒香葱即可。

步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，估量可能可以沉没鳝鱼的那种油量。

步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，继续铲10-15秒起锅。

步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱假如小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情状下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

步骤 6 下面调味:先放鸡精，然后白糖，然后尝一块鳝鱼试试咸味，视情状加酱油。铲匀，然后，再看你对寄生虫的恐惧程度掌握接下来的烹饪时间，一般30秒～1分20秒，时间越短鳝鱼越Q弹。

黄鳝有几个名字？

鳝鱼只有一种，属于单一物种，无亚种分化。

鳝鱼也称黄鳝，又名蝉鱼、罗鳝、无鳞公子、田鳗和长鱼等，它是一种广泛分布于中国、印度、马来西亚和印度尼西亚的淡水经济鱼类。

黄鳝为底栖鱼类，长年嬉游在悠长的河沟，出没于宽广的稻田，在田埂里钻洞，于堤岸边穴居，白天深躲洞穴，夜晚出洞觅食。

黄鳝除有适应水中唤吸的“鳃”以外，还有一种特殊的“副唤吸器官”——口腔和咽喉。潜进泥中时，黄鳝可把空气吞在口腔内慢慢唤吸，并有耐低氧和耐饥饿的特性，因而可以短期贮存和长途运输。

扩展资料

荷兰瓦赫宁根大学食品安全硕士范琳琳：黄鳝是夏季美味，爆炒、烤黄鳝虽然好食，但加热时间短，不能完全杀死黄鳝中的寄生虫。

因为黄鳝喜欢在淤泥中钻洞，以小鱼、小虾、蝌蚪等为食，假如环境受到污染，就可能会滋生寄生虫，主要是颚口线虫、新棘虫、胃瘤线虫等，除了引起食用风险，它们还有可能产生有毒物质。

但很多爱食的人不情愿舍弃黄鳝这种美味，那就得注重：烹制时必须煮透煮熟。研究展示，当食材内部温度加热到100℃时间在10分钟左右时，可杀死这些寄生虫。还有要在正规市场或超市买黄鳝，质量相对有保证，注重要买活黄鳝。

假如食火锅时点了黄鳝，先要看察一下。首先是看血色，是否为鲜红色，若是紫红色，则有可能是死鳝加工的；其次看积血，活鳝肚子内的血块是凝聚状而不是散的；再者看肉质粗细，活鳝肉丝细腻有弹性；最后看皮色，是否黑中透亮，皮色光洁

黄鳝鱼的家常做法？

主料

鳝鱼，500克

辅料

泡椒，5个

豆瓣酱，1汤匙

食盐，1茶匙

生抽，3汤匙

蚝油，1汤匙

大蒜，5瓣

小葱，适量

制造步骤

1，将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，

2，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放进蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放进1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放进半汤盆的清水，加进1茶匙食盐，加进1汤匙蚝油，加进3汤匙生抽，

3，然后大火煮开，煮开后放进鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可！

黄鳝正宗的做法？

1.

预备鳝鱼150克，宰杀干净往掉内脏，沿着脊骨划开剔掉脊骨，清洗干净切成段，放进盆中，加进食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，挠拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁钎子把腌制好的鳝鱼串起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。

2.

预备鳝鱼200克，宰杀干净往除内脏个脊骨，剁成小段，清洗干净，放进盆中，放进食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒进菜籽油50克烧热，油温6成热放进鳝鱼，干辣椒5克，花椒2克小火慢煎2分钟，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。

3.

预备鳝鱼200克，宰杀干净往出鳝鱼脊骨，切成小段清洗干净放进碗中加食盐2克，料酒2克，淀粉15克，搅拌均匀腌制10分钟，起锅放进大油150克烧热，放进鳝鱼鱼煎至微黄，放进食盐2克，姜丝2克，葱节2克，黄豆酱5克炒香，加进清水100克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒15分钟，中火焖5分钟，收干汤汁即可出锅。

黄鳝鱼最正宗的做法？

主材：黄鳝1斤，莴麻1斤。

配料：子姜1快，料洒20克，盐6克，生抽1勺，生粉5克，干红辣椒5棵，白胡椒粉2克，香油10克，鸡精少许。

操作步骤：

1，黄鳝往骨切段，加进生抽，生粉伴匀；

2，莴麻洗净，待用；

3，姜往皮切末，干红辣椒切碎；

4，锅中放油，先将莴麻菜炒熟装进碗中。然后锅中放油，油温八成热时倒进鳝段快速翻炒，加进料油，盐，姜，辣椒陆续翻炒几下再加点沸水，大火收汁，加鸡料，胡椒粉，淋上香油把它盖在莴麻菜上即可。