自制叉烧酱最正宗的做法？叉烧酱怎么制作？
自制叉烧酱最正宗的做法？
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳
2、在锅内把调匀的(A)及全部的(B)素材用慢火煮至糖溶化为止。
3、加进麦芽糖煮溶后，再加进玉米粉水足够煮开，熄火，最后加进麻油。
素材
（A）
红腐乳汁或酱油- 3 汤匙
糖 - 300g
（B)
十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）
玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）
红曲米粉- 2茶匙 （或食用红色素少许）
蒜头粉 - 2～3茶匙
洋葱粉- 2～3茶匙
玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）
黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）
盐 - 少许
柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）
水 - 2汤匙
（C)
麦芽糖-150g
玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。
麻油- 1～2汤匙
做法
1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。
2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)素材用慢火煮至糖溶化为止。
3、加进麦芽糖煮溶后，再加进玉米粉水足够煮开，熄火，最后加进麻油。
4、冷却后装罐， 冷躲。
叉烧酱怎么制造？
主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、大部分原料聚集（主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g）
2、将红曲米放进料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性素材）
3、开电搅拌约1分钟
4、打成红色粉末状
5、大蒜用刀背拍散，往皮冲洗干净
6、将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥
7、1汤匙（15毫升）老抽倒进大碗中
8、加1汤匙生抽
9、1汤匙蚝油
10、1汤匙黄豆豆瓣酱
11、1汤匙料酒（或米酒）
12、2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）
13、1/4茶匙（5毫升）盐
14、1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）
15、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）
16、倒进1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末
17、以上酱料加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐熔化即可关火冷却
叉烧酱，增鲜加味，是我们做烧腊不能少的一味调料，上好的叉烧酱做法酱香浓郁，香甜鲜美，风味特殊，用来腌制叉烧肉、烧排骨、烧鸡翅等味道都是一流的，
今天跟大家分享一款烧腊店常用的蜜汁叉烧酱做法配方。
叉烧酱做法用料：
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧酱做法步骤：
1，把蒜头、洋葱、小葱白切末。
2，生抽、蚝油、白糖、鱼露、红腐乳汁全部倒进一个盆中搅拌均匀，清水勾兑淀粉搅拌均匀备用。
3，锅里下油倒爆香蒜蓉，倒进洋葱和小葱碎，开中小火炒5分钟。
4，5分钟后立刻倒进搅拌好的酱料，然后不停的搅拌均匀。
5，大火滚开约1分钟，倒进预备好的淀粉水。
6，等到再次烧开，美味香甜的蜜汁叉烧酱就完成了。
叉烧酱做法小诀窍:
1、有些人不喜欢腐乳汁的味道，可以用红曲粉代替，也就是到药材店买些红曲米回来，磨成粉来加进叉烧酱之中，红曲米有天然的红色染料之称，具有降低血脂、降低胆固醇的功效。
2，叉烧酱做法简单，大家可以一次性制造多一些备用。冷却后的叉烧酱可以装罐冷躲，但冷躲后的叉烧酱可能会有糖砂结晶的现象，属于正常情状，不影响叉烧酱正常使用。
3，假如不想叉烧酱结晶凝聚也有一个方法，那就是制造叉烧酱做法时，可以多点柠檬汁或一些白米醋进往，可以避免叉烧酱冷躲后的结晶问题。
4、摘用叉烧酱腌制叉烧时，下酱料后要用牙签扎一下肉，或者不断用手挠匀猪肉肉，直至叉烧酱被肉吸取进味为止。腌制好的肉会稍微膨大发软，不过这样处理过的肉做成叉烧才不会死硬不进味。
叉烧酱怎么做？
1 将五花肉切块放进叉烧酱腌制，冷躲一天，没有锡纸了，我是直接把叉烧放在烤架上烤的
2 烤箱250度预热，180度烤30分钟（期间将叉烧翻转两三次，再刷一次叉烧酱）
3 刷一层蜂蜜，150度烤5分钟即可。 美食背后的故事 叉烧酱自己调制的 小贴士 要抉择好的五花肉，烤的时候要让肥肉烤出点油，这样好食。腌制五花肉的时候，要定时翻转一下，以便进味均匀。
先预备冬菇滑鸡（冬菇蒸鸡）配料： 冬菇（野生菇）10克、土鸡200克、红椒1只、姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。
1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。
2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加进盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。
3.蒸锅烧开水，放进原料，用旺火蒸10分钟拿出，油烧开淋进鸡上即成。
主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、大部分原料聚集（主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g）
2、将红曲米放进料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性素材）
3、开电搅拌约1分钟
4、打成红色粉末状
5、大蒜用刀背拍散，往皮冲洗干净
6、将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥
7、1汤匙（15毫升）老抽倒进大碗中
8、加1汤匙生抽
9、1汤匙蚝油
10、1汤匙黄豆豆瓣酱
11、1汤匙料酒（或米酒）
12、2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）
13、1/4茶匙（5毫升）盐
14、1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）
15、1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）
16、倒进1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末
17、以上酱料加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐熔化即可关火冷却