干锅香辣虾最正宗的做法？干锅香辣蟹要怎么做？

干锅香辣虾最正宗的做法？

先往市场买点鲜虾，一斤鲜虾差不多就够做一锅了。

第一步：处理虾

先把大虾一个一个往除虾须， 片开虾背，虾须在油炸的时候很轻易炸糊最好往掉。

大虾开背以后，比较轻易进味，把大虾处理好放进盆中。

加进一勺面粉、一勺生粉、 少许吉士粉。吉士粉是饭店经常用来增香增色的香料粉，调料店都可以买到。

让所有的粉料均匀裹在大虾上面，这样炸出来更加香酥。

第二步：炸虾

锅内烧油，油温五成热时， 把大虾撒进锅中。开小火慢炸2分钟左右，大虾炸香炸酥以后， 倒出来控油。

这个时候要有强大的自制力，看着金黄酥脆的炸大虾不能偷偷食。

第三步：炸土豆条（薯条）

先把土豆削皮，切条，把切好的土豆条最好是快速焯一下水，往除余外的淀粉。

接着我们炸一点薯条，锅内再烧油，油温6成热时，把切好的土豆条倒进，高油温下进土豆条，土豆条才能快速膨胀定型飘起来。

把土豆炸炸至金黄酥脆，倒出来备用。

第四步：预备配菜

切一把香菜段，生姜切成片，大葱切成圈 ，大蒜切成片放在一起。

再切一点洋葱丝，放在干锅中垫底。

第五步：开始烹饪

食材预备好以后，我们开始烹饪，起锅烧油，放进葱姜蒜爆香，加进一勺干锅酱 、一勺豆瓣酱。翻炒出酱料的香味和红油。然后倒进大虾翻炒均匀，沿锅边淋进一点料酒，陆续翻炒几下，让酒精挥发往除腥味，再放进一些辣椒粉。

现在倒进薯条，颠锅翻炒均匀。加进味极鲜、 辣椒红油 、少许生抽调味、转大火爆炒30秒 给大虾进味。

再撒进一些白芝麻和孜然粉，翻炒均匀，出锅前放进香菜段点缀。

现在把干锅点火，就可以开食了，这道菜汁浓味足，可以把虾食完以后加点高汤还能涮点其它配菜。

1/土豆切条。

2/放进盆中加水浸泡。

3/洗往淀粉沥干水分。

4/活虾先冻一下然后剪往虾须。

5/挑出虾线。

6/葱切碎。

7/姜切碎，

8/蒜切碎。

9/沥干水的土豆放进碗中。

10/撒进干淀粉。

11/均匀沾上淀粉。

12/处理好的虾放进料酒。

13/盐腌制10分钟。

14/腌制好的虾沥干水分。

15/放进干淀粉。

16/翻均匀。

17/锅中油烧热放进虾。

18/炸变色捞出。

19/油温加热后复炸。

20/捞出。

21/第三次复炸一分钟。

22/捞出沥油。

23/陆续放进土豆条炸制。

24/炸酥脆后捞出控油。

25/另起锅倒进炸虾油。

26/放进剁碎的郫县辣酱。

27/煸炒转小火。

28/放进葱姜蒜。

29/烹进料酒。

30/放进白糖。

31/炒出香味。

32/放进炸好的虾，土豆条。

33/ 加进少许盐翻匀即可。

34/ 一道美味的香辣干锅虾就做好了

1、大虾500克，用牙签从尾巴第二节处戳进往，挑出虾线，减掉虾須和虾脚，最后用剪刀背部开一刀即可。

2、在处理好的大虾里，加进盐1小勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺，挠匀后腌制20分钟进味。

3、取出腌制好的大虾，沥干余外的液体，撒上玉米淀粉适量，用手挠均匀，让大虾裹满淀粉。

4、提前预备好辅料、香辣虾酱100克，莴笋1根、土豆1个、洋葱半个、切成条状备用。

5、大虾进锅，炸至外壳酥脆后捞出备用。

6、预备好的莴笋条和土豆条，同样进锅，炸至外壳酥脆即可捞出备用。

7、留一点底油、加进生姜3片和大蒜3粒，切成的姜末和蒜末。再加进大葱3片、干辣椒3个、花椒1小把，切好的洋葱片，炒至出香味洋葱稍微变软。

8、炒至出香味洋葱稍微变软后，加进香辣虾酱60克（注：喜欢辣一点的可以加100克）。

9、加进炸好的大虾、土豆条、莴笋条，翻炒均匀即可。

干锅香辣蟹要怎么做？

食材清单

大闸蟹 3-5只 、 莲藕 200g 、 土豆 200g 、 洋葱 半个 、 黄葱 1根 、 红辣椒段，尖椒段 依据口味，半碗到一碗 、 生抽 10ml 、 豆瓣 1勺 、 大蒜拍碎 大的半个

烹饪步骤

1/6

杀大闸蟹（用厨房专用大剪刀从嘴巴戳进往），用牙刷清洗干净。

2/6

预备配料：洋葱切丝，红辣椒，尖椒切段，大蒜拍碎，干花椒少许。

3/6

狼牙土豆，炸熟，要炸得外皮起皱，这样才软，水分被炸干，更好食。

4/6

大闸蟹清理干净，从中间切破，按着蟹脚的分界切开，每个蟹脚尾部都有一坨肉。然后裹一层干淀粉，炸好。

5/6

锅底放油，大火，油开始起烟的时候下第二部的配料翻炒。稍微翻炒几下就放豆瓣。然后依次放进炸好的蟹肉，藕片、土豆。要起锅时放大葱和生抽。

最后一步

然后摆一下盘，迫不及待啦，太香了。莲藕和土豆软糯进味，食了两碗米饭。

干锅香辣蟹的做法如下：

素材：

大螃蟹 1 只，青辣椒适量，红辣椒适量，姜末适量，蒜末适量，葱姜适量，料酒适量，盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，香油适量，花椒粒适量，干辣椒适量，香菜适量。

步骤：

1.将大螃蟹清洗干净，处理干净，剁成块状备用。

2.将姜末、蒜末和葱姜切成小块备用。

3.青辣椒和红辣椒洗净，切成段状备用。

4.热锅凉油下花椒煸炒出香味。

5.加进干辣椒和姜末、蒜末、葱姜等炒香。

6.加进料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油翻炒均匀。

7.再加进青辣椒、红辣椒翻炒均匀。

8.将螃蟹块放进煸炒均匀，中途加少量水烧开，再盖上锅盖煮熟。

9.最后撒少许香菜即可。

干锅香辣鸡详尽做法？

干锅香辣虾做法如下↓

原料：

土鸡600克（半只）、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1颗、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺、熟芝麻适量

1. 将鸡洗净切块，加进盐淀粉腌着备用。

2. 所有配料洗净切好。

3. 取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。

4. 上锅进适量油，凉油倒进鸡块煸炒出油至焦黄。

5. 煸炒制焦黄盛起。

6. 锅洗干净重新上炉进适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。

7. 加进鸡块大火煸炒片刻。

8. 加进事先调好的香汁料。

9. 大火翻炒至鸡块吸取香汁料。

10. 取个砂锅，将生菜洗净放进砂锅内。

11. 倒进鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。