8款经典粤菜的做法？粤系的十大菜系？

8款经典粤菜的做法？

今天来给大家分享8道粤菜最出名的名菜及其做法：

1、白切鸡

白切鸡是粤菜中最出名的一道菜，是用新奇整只鸡处理好洗净后，放进沸水里浸烫，煮沸后，每隔5分钟将鸡提起来一次，倒出鸡腹腔里的汤水，反复两到三次，目的是让鸡腹腔内外受热一致，最后提起来，放进冷水里浸泡，让鸡皮的颜色非常漂亮，再把鸡放进沸水里烫5-8分钟，把鸡提起来放进冷水里浸泡后，拿出来切成小块装盘，蘸上料汁水就可以食了。

白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好食。

2、烧鹅

烧鹅是也是一道非常出名的粤菜，烧鹅一般是用整只的仔鹅处理好，洗干净后放进沸水烫皮，再过冷水，涂上糖水晾风后腌制后，放进烤炉里烤熟。烧鹅的外皮颜色焦黄色，非常诱人，食起来的口感：外脆里嫩，非常鲜香可口，很好食。

3、烤乳猪

烤乳猪是广东省粤菜中的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，食起来的口感：外脆里嫰，非常好食，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。

4、红烧乳鸽

红烧乳鸽是粤菜中传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感：酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好食。鸽子是非常滋补身体的食材，可以用来炖汤或是红烧来食，都非常不错。

5、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧也是粤菜中的传统名菜之一，也是广东人和香港人都爱食的一道名菜。蜜汁叉烧是用猪肉做为原料，加进叉烧酱，蚝油蒜，料酒，蜂蜜，白糖花生油制造而成的。蜜汁叉烧颜色红亮好看，口感是：香甜软糯，非常下饭的一道菜。

6、脆皮烧肉

脆皮烧肉是粤菜中的传统名菜，选用猪五花肉，加进玫瑰露，五香粉，粗粮，进行烤制而成的。脆皮烧肉的脆皮是最大的特征，非常酥脆可口，猪肉鲜嫩好食。

7、上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是粤菜中出名的传统名菜。上汤焗龙虾选用龙虾为原料，加进高汤制造而成的。上汤焗龙虾的虾肉鲜嫩可口，非常好食。上汤焗龙虾是广东各种宴席上，过年过节，或是宴请客人必不可少的一道菜。

8、清蒸东星斑

清蒸东星斑是粤菜中的特色名菜之一，选用鲜活的东星斑鱼处理好洗干净，加进葱姜水食盐腌制往腥，隔水蒸熟，加进蒸鱼豉油，麻油调味即可。清蒸东星斑的口感：非常鲜香，肉质鲜嫩可口，很好食。

粤系的十大菜系？

1、东江盐焗鸡

东江盐焗鸡发源于东江一带，如今已成为广东的一道传统名菜

2、烤乳猪

烤乳猪属于广东十分有名的传统特色大菜，也是粤菜中的经典名菜之一，早在久远的西周时期，烤乳猪就享有当时“八珍之一”的特殊荣誉。

3、广式烧鹅

众所周知，广东的烧鹅闻名全国，它是广东当地的一道经典烧烤类名菜，也是粤菜中的佼佼者。

4、白云猪手

白云猪手是广州的一道传统名菜，具有十分悠久的历史。

5、白切鸡

白切鸡这道菜的名气可不小，它算得上是粤菜中一道名副其实的经典大菜和名菜。

6、白灼虾

白灼虾也是属于粤菜中的一道风味名菜。

7、清蒸鳜鱼

清蒸鳜鱼，千万别小看了这道菜，它可是属于粤菜中闻名的“十大名鲜”之一。

8、柱侯焗乳鸽

9、潮汕牛肉丸

10、东江酿豆腐

粤系是中国菜肴的八大菜系之一，也是中国传统四大菜系之一。狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺(德) ,南(海) ,番(禺)。广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜近似。 

以下是粤系的十大名菜：白切鸡、挂炉烧鹅、烤乳猪、叉烧、蚝油牛肉、煲仔饭、鲍汁翅、清蒸活鱼、龙虾炒饭和葱爆羊肉。

蔡澜潮汕十大名菜？

牛肉粿条，粿汁，蚝煎蘸鱼露，卤鹅，炒豆角，大地鱼干炒芥蓝，蒸鲳鱼，酸梅鲤鱼汤，猪肚汤，冬菜，金瓜芋泥，另外让蔡澜先生念想不忘的还有豆酱焗蟹、烧响螺片、狮头鹅、白焓龙虾、老妈宫粽球、糖葱薄饼……

潮州打冷，牛肉粿条，粿汁，蚝煎蘸鱼露，卤鹅

潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支,泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线,与各高档酒楼里那做工精美价格高昂的潮州菜有所区别。

潮菜十大名菜排名？

1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放进卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有给予。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于时髦于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品味起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制造历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛时髦于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品味起来也是反常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，时髦于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品味起来却是有着特殊颇具特征的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，食起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原素材制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特征的广东十大经典名菜之一。