天津冬菜的做法？冬菜是什么？

天津冬菜的做法？

步骤1

先将整棵白菜晾晒2-3天，往除一些水分，然后将外面2层老帮往除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒2-3天，期间天天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚

步骤2

预备高度白酒50g。 将大蒜捣成蒜泥。

步骤3

将白菜胚放到无油水容器里，倒进白酒和蒜泥拌匀

步骤4

撒进盐拌匀。 开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里。 1-2天后将白菜倒进密封的容器里，将菜用蒜锤捣坚固，然后密封好，腌制1个多月就可以了，打开盖子，蒜香扑鼻，颜色金黄，是非常下饭的一道调味小菜。

冬菜是什么？

冬菜，一种半干态发酵性腌制食品，中国名特产之一，各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。天津冬菜始于清代乾隆年间，发源于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一。冬菜营养丰盛，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用，多用作汤料或炒食，风味鲜美。冬菜有京东菜、川冬菜与津冬菜，还有大足冬菜，以及潮汕冬菜。

天津冬菜制造方法？

天津冬菜选用天津特产的大白菜为主要原料，加进食盐及大蒜泥，经自然发酵腌渍而成。加工过程，大白菜收成后先要晾晒，往一下水份，然后剥往老叶、切根（净菜过程），将菜切成约1～1.5cm见方小块，置苇席上晾晒，天天翻动2～3次，一般经晾晒、脱水约一周时间即成“菜胚”。

    将菜胚进缸，加进约16%食盐（食盐要先经加工炒熟）混匀盐渍，天天翻菜一次，至盐全部化解（大约3天时间）。取腌后的菜胚，按18～20%的比例加进大蒜泥，搅拌均匀，装进坛内，边装边用木杵捣实，层层压紧，大坛装满后，撒一层封口盐，密封坛口，放置室内，在常温下进行自然发酵、后熟而成。

天津冬菜的食法？

天津冬菜选用天津良种大白菜，配以红皮大蒜、食盐，经发酵腌制而成，生产工艺特殊，需耗时半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜，色泽金黄，口感鲜嫩，蒜味香浓，独具特色。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼，也可直接食用，既是菜品也是特殊的调味佳品,其中以天津静海所产最为闻名。做法相对简单：白菜切成丁状，按照10比1的量加进蒜片和盐（比如3斤的白菜就加进3两的蒜片和盐），然后拌匀，再放进坛子里密封储存40天后，即可食用。储躲时间越久，味道就更好。

静海冬菜十大名菜？

1.果仁张

果仁张，中华老字号，其果仁制品创制已有160余年历史，是天津市静海的特产之一，至今已有160多年历史，第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小食。其制造的各种美味果仁，自然性显色和放香，香而不俗，甜而不腻，色泽鲜美，酥脆可口，久储不绵。

如今的果仁张制品凝聚了四代人的艰辛聪明，制造技艺和配料十分严厉。要求果仁籽粒充足并合乎规格，依据季节转变把握油质和油温，针对果仁制品不同色泽和味道调制配料，工艺手法有推、翻、摁、拢、点、撩等。

2.白记饺子

天津市白记饺子馆发祥于1890年，是享誉津门的一家民族特色鲜明、风味传统独到的百年清真老店，久负盛名，是天津传统特色风味食品。

白记饺子，不仅以选料考究、配方合理、营养丰盛、皮薄馅大、清香适口、久食不腻、老少咸宜儿长，而且以每50克8个的产品规格，堪称唯白记饺子独具匠心，独绝津门。

3.天津糕干

天津糕干是是一道美味可口的小食，因产于天津而得名，天津制造糕干的店展很多，其中杨村糕干生产始于明初，历史悠久，为最正宗。以上等米粉和白糖加工精制而成，雪白细腻，口味清甜。杨村糕干曾作为中国的一件特产，同茅台酒等一起送到巴拿马赛会，获得〈佳禾〉铜质奖章。