虾酱炒豆腐怎样做才能多起泡？虾酱炒豆腐怎么做？

虾酱炒豆腐怎样做才能多起泡？

烹饪技艺1、在烹调前将豆腐放在水中焯一下，可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味；2、焯豆腐时要将豆腐与水同时放进锅中，同时加热，这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎，且豆腐的中心不会出现空洞；3、且加热的过程中要注重火候的把握，要将水加热至90度后就改微火恒温加热。假如是水开，火旺也会使豆腐中间出现空洞；4、焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡，这样在烹饪时豆腐松散，不会粘连在一起；5、炒虾酱豆腐最好是热锅冷油，蒜片和小葱或韭菜在出锅时放进，会提升菜品的香味；6、虾酱本身已经很咸，做这道菜不需另外的调味料。营养功效　　豆腐营养丰盛，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰盛的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。考生食点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中。

素材 北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1汤匙（15ml） 做法 1)鲜虾往外壳往除沙线后洗净。

芹菜往叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放进煎锅中，用中火双面煎成金黄色。2)锅中再倒进少许油，待油7成热时，放进姜片炸出香味后，倒进虾酱炒炒散，再倒进芹菜段和虾，此时烹进料酒翻炒几下，倒进清水，没过锅中食材的1/3。3)放进煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋进水淀粉勾芡即可。小诀窍 1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期看。2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以依据自己的喜好，随意替换哈。

虾酱炒豆腐怎么做？

虾酱10克、豆腐250克用刀切成小方块，淀粉10克用水稀释，葱、姜、蒜适量。

炒锅上放油后把葱姜炒香，放豆腐块翻炒，再将用少量水调稀的虾酱慢慢倒进锅内，约半分钟再倒进用水稀释的淀粉，翻炒约2~3分钟，即可。注重不用加盐，因为虾酱本身比较咸，另外趁热食较好。

虾酱炒碎豆腐的做法？

素材：

豆腐 1块

虾酱 适量

葱姜蒜适量

辣椒适量

盐适量

白糖适量

料酒适量

清水适量

做法：

1.豆腐切成小块，用开水焯一下，放到碗里备用。

2.锅中放油，烧至五成热，放进葱姜蒜末和辣椒煸炒出香味，加进虾酱煸炒。

3.加进豆腐，翻炒均匀。

4.加进适量的清水，加盐、白糖、料酒烧开。

5.转小火煮5分钟，让豆腐吸取汁水。

6.最后翻炒几下即可出锅。

小贴士：

1.豆腐一定要用硬豆腐，不要用嫩豆腐，否则轻易烂。

2.虾酱的用量可以依据个人口味调整。

3.清水的用量也可以依据个人口感调整，只要能把豆腐煮熟即可。

1、虾酱10克、豆腐250克用刀切成小方块，淀粉10克用水稀释，葱、姜、蒜适量。

2、炒锅上放油后把葱姜炒香，放豆腐块翻炒，再将用少量水调稀的虾酱慢慢倒进锅内，约半分钟再倒进用水稀释的淀粉，翻炒约2～3分钟，即可。

素材：豆腐一块，虾酱一小袋

调料：食用油、葱、小红椒、料酒、酱油、味精。

1、豆腐切成2厘米宽的小方块。

2、切好的豆腐放进沸水焯一下往除豆腥味。

3、葱白切段、葱叶切成葱花，小红椒切小段备用。

4、炒锅上火，倒进食用油烧热，下葱段煸出香味。

5、放进虾酱煸炒出香味。

6、调进料酒、酱油煸炒。

7、放进豆腐小火慢慢翻炒一会。

8、起锅前撒出小红椒和葱花翻炒两下即可。

炒虾酱豆腐的正宗做法？

用料：

虾酱 适量，豆腐 500克，油 150克，葱段 20克。

做法：

1、 豆腐切块，不要切的太小轻易碎！

2、 葱段要切的稍大点！

3、虾酱预备好。

4、 热锅凉油放进几个八角。

5、倒进豆腐慢慢翻炒，不要炒碎了！

6、 两面都炒炒然后加上一勺子虾酱。

7、炸酱进味后把葱姜段加进陆续翻炒一会！加进少许水，慢慢把虾酱的滋味靠到豆腐里面往了，不用加盐了因为虾酱很咸！

8、 葱段变软后就可以出锅喽

素材：北豆腐250克，虾酱1/2汤匙，韭菜或小葱1小把，大蒜2瓣，花椒水适量。

做法：

1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。

2.锅内放进足量冷水，将切好的豆腐块放进锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热。

3.待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。

4.炒锅放火上烧热，倒进适量的食用油，加进1/2汤匙虾酱。

5.舀进3勺花椒水，稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释。

6.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。

7.韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜往皮切片。

8.往锅里撒进韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。

主料:

1块

辅料:

虾酱1大勺 大葱半棵

— 烹饪步骤 —

1· 豆腐切小块备用！最好抉择浆豆腐！会坚固些，不易碎！

2· 预备好虾酱，这是无盐不是很咸的一种！闻着很香！

3· 锅里放油，大葱进锅炒香！

4· 虾酱放进一大勺左右，依据习惯放好了！

5· 虾酱炒出香味来，水分蒸发一下

6· 豆腐放进往炒匀炒香即可！

7· 出锅撒点香菜末和红椒末！虾酱炒豆腐完成！敏茹意精品厨娘原创作品！

— 小贴士 —

虾酱挑选质量好的！颜色好看，气味纯正鲜香的！不是很咸的为上品！

把买回来的豆腐洗干净，切成2厘米方的片状备用。

葱切段，姜切末，蒜切片，虾酱一勺备用。

炒锅里放冷水烧开，把切好的豆腐片放在锅里焯一下，捞出来沥干水份。

炒锅里放花生油，等油五成热时，再将葱姜蒜进锅煸香，再把控干水份的豆腐片进锅煎至豆腐皮稍显金黄色，铲出放碗里。

炒锅里放油，油五成热时，放虾酱一勺，再给锅里倒点水，把虾酱稀释成糊状，等虾酱烧到起泡为好。

把炒好的豆腐倒进锅里与虾酱同炒均匀，出锅装盘，给上面撒一些香菜，这样虾酱炒豆腐就做好了，香气扑鼻，好食！