拔丝麻山药的家常做法？拔丝山药怎么不会粘在一起？

拔丝麻山药的家常做法？

食材：山药 200克，白糖40克，花生油500克。

流程：

1、山药洗净往皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出。

2、放进五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。

3、炒锅内放油烧至四成热（约100℃），用小火放进白糖溶化。

4、炒至金黄色起泡时，迅速倒进山药，翻匀糖液。

5、盛进抹芝麻油的盘中，洒上芝麻，上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。

食材 ：

山药500克 ，白糖150克， 白芝麻3克

调料：

白醋、淀粉、食用油各适量

拔丝山药的做法：

1、将山药洗净往皮切成条，再切成块。

2、锅中注进适量的清水烧开，加进少许白醋， 倒进山药块，拌匀，煮约1分钟至断生捞出。

3、将煮好的山药块沥干水分，裹上淀粉，备用。

4、热锅注油，烧至六七成热，放进裹上淀粉的山药块炸片刻，拌匀， 炸至金黄色时捞出， 沥干油后放进盘中备用。

5、热锅倒油，加进白糖炒匀，在加进适量的清水，用小火熬成糖浆，倒进已炸好的山药块， 快速翻炒均匀。

6、盛进盘内，撒上白芝麻，用筷子夹起山药块，拔出糖丝即可。

拔丝麻山药是一道美味的家常菜，做法简单。首先，将山药往皮切成均匀的片状。

然后，将山药片用清水焯水一下，往除杂质。

接着，将锅中加进适量的油，烧热后放进山药片炸至金黄色。

取出山药片，将锅中的油倒掉，留少许底油。

再将锅中加进适量的白糖，小火煮化成糖浆。

将炸好的山药片放进锅中，迅速翻炒均匀，使山药片均匀裹上糖浆。

最后，将拔丝麻山药装盘即可享用。这道菜色香味美，口感酥脆，是一道受欢迎的家常美食。

拔丝山药怎么不会粘在一起？

是因为你糖没熬好。我做这道菜的步骤基本上是：

1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。

2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极轻易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。

3.将白糖倒进锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。

4.将火调到最小，立刻开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。

5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部熔化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。

6.看糖是否熬好的要害，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进往，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别灰心，多做几次，就能把握火候了。 

在熬糖稀的时候，里面放点油，这样拔丝出来的山药就不轻易粘在一起，就是粘在一起也不会那么牢固，拿筷子一捅一扒拉就掉了，拔出来之后蘸上凉水食，省的烫，因为那个东西拔出来就得赶紧食才能拉丝。

用空气炸锅做拔丝山药的做法？

山药往皮切滚刀片,泡清水里清洗一下,滤干水分,加进几点白醋、一勺芡粉和食用油,拌均匀醒5分钟,让芡粉更轻易附着在山药上。

空气炸锅200度预热5分钟,加进山药烤5分钟,能看到表面有一点点焦黄。 用1:1比例温水化开白糖,大火煮沸,看到糖浆冒大泡到小泡,颜色变棕褐色,关火,倒进山药搅拌,尽量让每片上都沾上糖浆。

可行。
因为空气炸锅能够快速将食材表面进行高温甚至是超高温的加热，使得食材的皮变脆、口感更加香脆。
而拔丝山药本身就是一种口感软糯的甜品，配合空气炸锅的高温烘烤，不仅可以提高其口感的焦香度，也可以在一定程度上减少其油腻感。
制造方法按照传统的拔丝山药制造方法，只需要在出锅前放少量的水，搅拌至糖浆均匀裹在山药上就行了。
注重：使用空气炸锅烘烤食材时，应掌握好温度和烘烤时间，以免过度加热导致食材烤焦或者变得干瘪无味。

您好，素材：

山药 200克

白砂糖 100克

清水 100毫升

油 适量

步骤：

1.山药往皮洗净，切成条状；

2.将山药条放进空气炸锅中，加进适量的油，烤制8-10分钟，直到表面变成金黄色；

3.在另外的锅中放进白砂糖和清水，用中火煮至糖溶化，成为淡黄色糖浆；

4.将烤好的山药条放进糖浆中，用小火煮5分钟，直到山药条吸取糖浆变得黏稠；

5.将拔丝山药装盘即可食用。

温馨提示：

1.烤制山药条时需注重火力，以免烤糊；

2.糖浆煮至淡黄色时即可关火，不要煮太久；

3.拔丝山药食用时可撒上芝麻或者椰蓉增加口感。

可以使用空气炸锅来做拔丝山药 因为空气炸锅可以有效减少食物的油腻感，而且可以更加健康地享受美味食物。
具体做法是将先将山药往皮，切成一定大小的块，然后放进空气炸锅中，设定适当的温度和时间进行烘烤。
最后，将拔丝糖浆倒在烘烤好的山药上，并轻轻拌匀即可。
同时，在做拔丝山药的时候需要注重食材的质量和糖浆的选用，以确保做出的食物健康美味。

1 可以用空气炸锅做拔丝山药2 空气炸锅是一种可以替代传统油炸锅的烹饪工具，相比油炸锅，空气炸锅使用的油量更少，而且可以更快速地烹饪出酥脆的食物。
做拔丝山药时，首先要将山药洗净削皮，然后切成条状，用盐和淀粉拌匀后放进空气炸锅中，依据设备指示进行烘烤，烤制时间通常在15-20分钟左右。
最后可以用火腿肉或芝麻等食材将山药包裹起来，撒上适量的白糖，放进空气炸锅再进行一段时间的烤制即可做成美味的拔丝山药。
3 空气炸锅可以制造出多种美味的食物，比如炸鸡翅、薯条等，只需要适当地掌握食材的油盐用量，就能保证食物的健康和口感。

每次做拔丝山药，那个糖稀都粘在锅上刷不下来？

用热水很好清理

每次做拔丝山药，锅里或多或少都有少许糖稀黏在锅上，直接清洗是洗不掉的。

首先锅里加水烧热，糖加热后自然就化掉了，而且锅壁上的油加热后油也泡了起来，然后把水倒掉，再加些洗洁精，用清洁球刷，然后清水一冲，干干净净，干抹布擦干就好了