辣子鸡丁最正宗的做法？霞姐辣子鸡丁的做法？

辣子鸡丁最正宗的做法？

步骤/方式1

4只鸡腿拆骨切小丁，加进适量葱姜

步骤/方式2

加进12克酱油

步骤/方式3

1勺蚝油

步骤/方式4

加进1克五香粉，2克盐，1克白砂糖

步骤/方式5

打进一个鸡蛋清

步骤/方式6

挠拌均匀，腌制30分钟

步骤/方式7

适量干辣椒剪段，和花椒一起冲洗干净

步骤/方式8

加水浸泡15分钟左右

步骤/方式9

葱姜蒜切片备用

步骤/方式10

腌制好的鸡腿肉加1勺淀粉拌匀

步骤/方式11

静置5分钟左右

步骤/方式12

锅里加进炒菜用量的油，放进鸡丁小火煎

步骤/方式13

煎到焦黄色盛出

步骤/方式14

锅里留1汤匙油，加进沥干水分的花椒，辣椒小火炒出香味

步骤/方式15

放进葱姜蒜陆续小火炒

步骤/方式16

调料炒香后放进鸡丁翻匀

步骤/方式17

加进1克白胡椒，1克白砂糖，炒到白砂糖熔化

步骤/方式18

加1勺白芝麻翻匀出锅

步骤/方式19

成品

霞姐辣子鸡丁的做法？

1.泡椒剁细，蒜切片，姜切片，葱切丁，鸡肉丁，鸡肉放盐，料酒，酱油，淀粉，胡椒粉，拌匀

2.碗中放进淀粉，鸡精，白糖，盐，酱油，料酒，水，调匀

3.锅中倒油，下鸡肉翻炒，放泡椒，姜蒜，大蒜炒匀，倒进碗芡，炒熟，装盘

1、葱5g切成段， 姜2g切成片，蒜3瓣切成片

2、在鸡肉中倒进料酒1ml，姜粉2g，盐2g，淀粉3g

3、起锅在锅中中倒进50ml油，放进鸡丁60g小火炸两分钟，大火炸至金黄

3、另起锅，倒进干辣椒2g，花椒1g,倒进葱段、姜片、蒜片，倒进鸡丁，生抽3ml，盐1g，糖1g，撒上白芝麻1g

4、出锅即可。

尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？

步骤 1

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鸡胸肉切丁

步骤 2

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加一小勺盐

步骤 3

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一勺生抽，两勺料酒

步骤 4

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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。

步骤 5

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腌制鸡肉的同时预备其他食材，青椒切丁

步骤 6

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大蒜切片

步骤 7

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热锅，多加点油，6成热时，倒进鸡肉丁

步骤 8

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炒至鸡肉变白捞起

步骤 9

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余外的油倒出，留底油预备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄进太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒进青椒翻炒

步骤 10

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趁着热油，倒进大蒜片爆香，可加几颗花椒，依据自己口味抉择，因为要给小朋友食，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢食辣的朋友，可在这个步骤加。

步骤 11

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倒进青椒翻炒

步骤 12

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炒到青椒表皮略焦，再倒进刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。

步骤 13

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加点老抽上色出锅。

首先鸡要选没开喊的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。

鱼香辣子鸡丁肉丝家常做法？

1、把鸡腿洗净后，剔往骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放进容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手挠匀后，腌制20分钟。

2、取一只小汤锅，倒进锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放进，炸成金黄色捞出，足够沥干油。

3、陆续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放进，停留2秒钟，立刻捞出沥干。

4、换一只炒锅，锅热后倒进少量油，放进花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调进剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒进脆辣椒，出锅即可。

小贴士：

1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样食着口感才更好。

2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒食着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。

3、香酥辣子鸡，可以热着当菜食，也可以冷却后当零食食。假如想当零食食，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。

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喜欢鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情状下还能食出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭。

做法和步骤：

1、将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

2、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

3、将肉丝翻炒均匀。加进事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

4、然后下进冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒进芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

小贴士：

1、冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以扶助清楚木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜食。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多食。

3、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

样式十一

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快餐辣子鸡丁的做法？

步骤 1

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鸡中翅切块，然后加进盐，鸡精，糖，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，生姜若干，蚝油1勺，生抽若干，腌制半小时即可。

步骤 2

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油烧开，将鸡翅沥干，倒进油锅炸至金黄，捞起。为了口感酥脆，将鸡翅盛起放置10分钟后，再倒进油锅复炸，5分钟后再次捞起备用。

步骤 3

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倒出余外的油，留少量的油在锅中。将干辣椒，蒜苗，大蒜，花椒倒进锅内炒出香味。

步骤 4

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加进鸡翅一起翻炒，再次加进辣椒粉，花椒粉，孜然粉，少量盐，糖，鸡精。小火翻炒10分钟后装盘。

步骤 5

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撒上白芝麻，一道鸡翅版麻辣鸡丁就做好了。个人觉得鸡翅版比鸡腿版的辣子鸡丁骨头更小，肉质食起来也跟鸡腿差不多滑嫩可口。