如何做卤鸡爪？家常卤鸡爪如怎么做？

如何做卤鸡爪？

卤鸡爪味美，既可当菜又可当零食。卤鸡爪要想做得好，首先在鸡爪焯水之前先要预备一些冰块，待鸡爪焯水之后用清水清洗干净，然后把鸡爪泡进冰块中，这样做出的鸡鸡爪肉质Q弹非常美味，其次在卤的过程中要大火烧开，中火慢熬，小火收汁。

做卤鸡爪的方法：

1.鸡爪沸水洗净，开火爆香蒜沫和姜片，加进鸡爪，加清水没过鸡爪。

2.加进调味料，老抽，生抽，蚝油，冰糖，秘制调料——甜面酱，各一勺，大火烧开转小火慢炖。煮到收汁就可以。

1.预备需要的食材



2.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖



3.冷水下锅



4.煮沸，这一步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好进味，熟的也快



5.除了干辣椒和盐依据自家口味调整，其他香料依据鸡爪的重量觉得，注重八角不能多了，假如八角一个很大，放一个就够了



6.不粘锅倒进食用油烧热，放进冰糖开始炒糖色



7.注重炒糖色的时候火是小火，先慢慢熔化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可，倒进鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。



8.注重，一直翻炒，这个过程可能需要十分钟，加进香料翻炒五分钟



9.加进生抽，老抽翻炒一会再加进盐，盐加进翻炒两三分钟，加进开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可



10.先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，假如适合自己口味，开大火收汁，收汁注重也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加进芝麻，翻炒均匀出锅即可

食材：鸡爪500克，大蒜六瓣，生姜两块，辣椒两个，料酒五勺，红烧汁三勺，冰糖一块，盐少许，米醋五勺，生抽五勺，耗油两勺

步骤：

1、鸡爪剪往指甲洗净备用。冷水下锅，放进姜片和少许盐，加进料酒焯水约6分钟。

2、煮好的鸡爪过冷水，二次清洗。

3、锅里倒进少许油下生姜，大蒜炒香。

下鸡爪和辣椒过油表层微微起皱。（这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒，预防崩油）

4、下蚝油生抽，红烧汁炒出酱香味

5、下料酒往腥进味

6、加进适量开水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约40分钟。

7、慢慢收汁后加进米醋，灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味

做法：

1，预备素材

2，先把鸡爪放进开水中焯一下捞出，再放在水龙头下冷水冲洗一下。

3，八角或茴香爆香，依次放进鸡爪（小心油溅）翻炒，倒进蚝油汁再次翻炒，加进冰糖和温水没过鸡爪即可。盖锅大火3分钟，小火8分钟。

4，烧开装盘啦。香菜放在盘底，摆上鸡爪，撒上芝麻即可。

家常卤鸡爪如怎么做？

步骤/方法

1/8预备好所需要的辅料

2/8所需要的辅料

3/8鸡爪剪掉指甲，与鸡胗一起清洗干净后进锅，加进一把花椒，加冷水没过鸡爪即可。

4/8烧开，煮1分钟左右关火出锅

5/8用冷水冲洗干净。主要是为了冲掉鸡爪上面的沫沫以及花椒。

6/8锅中煮鸡爪的水倒掉，鸡爪先放进锅中，加水没过鸡爪，放进盘中的辅料，老抽，生抽，蚝油，酒，适量。看卤的颜色而定，喜欢颜色深一些的，就多放老抽。

7/8大火煮开放进鸡胗，调至小火约30分钟，用筷子扎一扎鸡爪，能扎透即可关火了。喜欢食卤蛋的，可以在关火前放进往几颗煮熟的鸡蛋。

8/8成品。多浸泡一会会更好食呦~。

卤鸡爪的做法最正宗的做法？

食材预备：

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甜草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。

1、首先将鸡爪洗干净，剪掉鸡指甲。

2、锅中加进适量的水，然后加进适当卤料。

3、大火煮沸后加进鸡爪。

4、盖上锅盖，转小火慢卤。

5、鸡爪卤好之后可以稍微放在锅中浸泡一段时间，这样会更进味。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当回0.5克、甜草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

做法如下：

1.先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

2.接着将预备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。

3.锅底加清水7斤，然后加进老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加进所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加进所有的调味料，卤水就做好了。

4.接着把焯水好的凤爪放进在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

步骤1/11

鸡爪清洗干净

步骤2/11

剪往指甲

步骤3/11

冷水下锅，放进姜片料酒炒一下水捞出

步骤4/11

预备一个卤料包

步骤5/11

锅中热油，下进冰糖，炒个糖色

步骤6/11

炒至橘红色，微微冒泡，就可以了

步骤7/11

下进适量开水，糖色就好了

步骤8/11

锅中烧开过水，放进姜片，生抽，老抽，卤料包，盐，煮五分钟，煮出香味

步骤9/11

下进鸡爪和糖色

步骤10/11

盖盖中小火煮二十分钟，关火再焖三十分钟就可以了

原料：鸡爪 10只、生姜 1块、八角 3颗、香叶 5张、生抽 3汤匙、老抽 2汤匙、料酒 1汤匙、白糖 15克、盐 少许、 鸡精 少许

做法：

1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。

2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽预备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。

3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍。然后捞起沥干。

4、干净锅里加进1500毫升水，加进八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加进3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒进鸡爪。

5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加进少许鸡精轻轻摇摆一下锅就可以了。

6、然后用筷子夹出（假如烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）

7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升,然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝聚，食起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。